Sur les étals des pâtisseries de quartier, un cake attire toujours l’œil des gourmands les plus exigeants : celui qui marie chocolat, amande et pistache. Sofian, chef passionné, nous livre sa version signature, un équilibre parfait entre gourmandise et raffinement. Ce cake, à la fois moelleux et parfumé, s’impose comme une valeur sûre pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert gourmand et énergétique, riche en graisses et en sucres, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (10 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est modérée (0.59 g pour 100 g), apportée essentiellement par la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
533 kcal
Prot. 10.3 g — Gluc. 58.2 g — Lip. 23.9 g
Par portion (4 parts)
922 kcal
Prot. 17.7 g — Gluc. 100.5 g — Lip. 41.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 533 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.2 g |
| dont sucres | 28.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, c’est-à-dire dans un saladier posé sur une casserole d’eau chaude sans que le fond touche l’eau. Cette technique douce évite de brûler le chocolat et lui garde tout son brillant.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure chimique et la pincée de sel. Ce mélange à sec permet une répartition homogène de la levure dans toute la pâte.
3. Incorporation des éléments humides
Ajoutez le sucre, les œufs et la pâte de pistache au mélange sec, puis fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Ajout du chocolat fondu
Versez le chocolat fondu tiédi dans la préparation et mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air, ce qui garantit un cake bien aérien.
5. Cuisson
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, parsemez de pistaches concassées et d’amandes effilées, puis enfournez à 170°C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre : il doit sortir sec.
6. Démoulage et repos
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille, ce qui évite que le cake ne s’écrase sous son propre poids encore chaud.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de lait tiède dans la pâte avant cuisson : cela hydrate la mie sans alourdir le résultat final.
Accord boisson
Ce cake gourmand s’accorde à merveille avec un thé noir épicé ou un café expresso serré, dont l’amertume vient équilibrer la douceur du chocolat et de la pistache.
L’info en plus
Le mariage chocolat-pistache trouve ses racines dans la pâtisserie orientale, où la pistache est reine depuis des siècles. Sofian a modernisé cette association en l’associant à la texture réconfortante du cake à la française.
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Comment servir le cake chocolat amande pistache
Présentez le cake tranché sur un plat de présentation gâteau en bois ou en marbre, pour un contraste élégant avec les tons dorés du gâteau. Chaque part peut être disposée sur une petite assiette à dessert, accompagnée d’un filet de crème anglaise ou d’un nuage de chantilly.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS Plateau de service avec couvercle - Plateau à gâteau royal de qualité supérieure fabriqué en Allemagne - Durable, empilable et fabriqué en acier inoxydable - Ne passe pas au lave-vaisselleLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui, depuis des décennies, possède des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Plateau de service : le plateau avec couvercle fraîcheur est parfaitement adapté à tous les gâteaux cuits dans un moule à boîte, tels que les gâteaux marbrés, les gâteaux aux noix, les gâteaux au citron, etc. Bien sûr, il peut également être utilisé ailleurs. Grâce au plateau en acier inoxydable de haute qualité, vous pouvez servir les aliments avec style et la housse garantit que tout reste frais. Facile à utiliser : le plateau en acier inoxydable a un large bord qui remplace les poignées de transport. Le couvercle en plastique transparent se retire facilement. Caractéristiques : le plateau de service avec couvercle a les dimensions (l x p x h) : 33 x 17 x 10 cm et pèse au total 520 g. Il a une excellente qualité, il est donc très élégant et est parfait pour des présentations efficaces. Remarque : le set de plateaux ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être facilement nettoyé avec un chiffon humide.20,66 € -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
