À l’heure où le chocolat s’invite partout, les cannelés ne restent pas en retrait. Dans cette version signée Priscilla, la coque caramélisée garde son craquant légendaire, tandis que le cœur se fait intensément chocolaté, presque comme une crème prise. Une recette gourmande, expliquée pas à pas, pour réussir à la maison des cannelés au chocolat croquant dignes d’une vitrine de pâtissier.
25 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce cannelé au chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres et en graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 16 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce dessert doit être consommé occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 36.9 g — Lip. 13.8 g
Par portion (4 parts)
695 kcal
Prot. 14.7 g — Gluc. 85 g — Lip. 31.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.9 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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Chauffer le lait longue conservation avec le beurre dans une casserole, sans faire bouillir. Dès que c’est bien chaud, couper le feu et ajouter le chocolat en pistoles. Remuer jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Tu obtiens un mélange lisse, comme une boisson chocolatée épaisse.
2. Mélanger les poudres sans grumeaux
Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le cacao et le sel, puis passer le tout au tamis. Tamiser : faire passer une poudre à travers une petite grille pour l’aérer et enlever les petits blocs. C’est le geste simple qui évite les grumeaux.
3. Ajouter les œufs en douceur
Ajouter les œufs entiers et les jaunes. Mélanger doucement, sans fouetter trop fort. Le but est d’avoir une pâte homogène, mais sans trop de bulles d’air. Des bulles peuvent faire des petits trous et casser l’effet “coque croquante”.
4. Verser le lait chocolaté en plusieurs fois
Verser le lait chocolaté chaud petit à petit, en mélangeant à chaque ajout. Si tu verses tout d’un coup, la farine peut faire des paquets. Si tu as un mixeur plongeant, donner 10 secondes pour lisser. Émulsionner : mélanger très finement deux préparations pour obtenir une texture bien lisse.
5. Parfumer et laisser reposer
Ajouter le rhum et l’extrait de vanille, puis mélanger. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 12 heures, idéalement une nuit. Le repos est la petite “enquête secrète” du cannelé: la farine s’hydrate, les arômes se posent, et la texture devient plus régulière.
6. Préparer les moules et le four
Préchauffer le four à 240 °C. Graisser les moules avec un spray de démoulage, en insistant dans les cannelures. Si tu utilises des moules en cuivre, c’est encore plus net pour le croquant. Poser les moules sur une plaque.
7. Remplir au bon niveau
Sortir la pâte du réfrigérateur et la remuer doucement. Remplir chaque moule aux trois quarts. Laisser un peu de place, car la pâte gonfle au début avant de redescendre.
8. Cuire pour obtenir la coque croquante
Enfourner 10 minutes à 240 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 45 minutes. Cette double cuisson fait le travail: le choc chaud lance la caramélisation, puis la cuisson plus douce finit le cœur chocolaté.
9. Démouler au bon moment
Sortir la plaque et démouler tout de suite, tant que c’est chaud. Laisser refroidir sur une grille. Démouler : retirer le gâteau de son moule. Ici, c’est important de le faire sans attendre, sinon la vapeur ramollit la coque.
Mon astuce de chef
Pour un croquant encore plus marqué, viser une pâte à 55-60 °C quand tu ajoutes le chocolat fondu dans le lait. Avec un thermomètre, c’est facile. Trop chaud, la pâte peut cuire un peu et faire des grumeaux. Trop froid, le chocolat prend et épaissit trop vite.
Chocolat chaud léger à la vanille
Servir une tasse de chocolat chaud peu sucré, parfumé à la vanille. L’idée est de soutenir le cacao du cannelé sans l’écraser. Une boisson chaude aide aussi à sentir le contraste entre coque croquante et cœur fondant.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le cannelé vient de Bordeaux, célèbre pour sa croûte sombre et caramélisée et son intérieur tendre. La version au chocolat garde la technique traditionnelle de la pâte reposée et de la cuisson en deux temps, mais ajoute une profondeur cacaotée qui rappelle les desserts de bistrot, simples et très gourmands.
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Astuces de présentation
Présenter les cannelés sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur chocolat. Servir à température ambiante, quand la coque est bien sèche. Pour une touche “journal de cuisine”, aligner les cannelés comme en boutique, puis saupoudrer très légèrement de cacao à travers un petit tamis juste avant d’apporter à table.
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