Dans les cuisines familiales, il existe des desserts qui traversent les générations sans jamais perdre leur éclat. La charlotte au chocolat en fait partie. Ce grand classique, chic mais accessible, s’invite aussi bien sur une table de fête que pour un dimanche gourmand. Bobonne nous livre ici sa version simplifiée, pensée pour réussir ce dessert sans stress, même en semaine.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte au chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des entremets pâtissiers classiques.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et aux biscuits, avec environ 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée, principalement apportée par le beurre et les biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
350 kcal
Prot. 6.1 g — Gluc. 28.7 g — Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
786 kcal
Prot. 13.6 g — Gluc. 64.5 g — Lip. 47.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 350 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.7 g |
| dont sucres | 19.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans un bol, mélanger le café soluble avec trois cuillères à soupe d’eau chaude et le rhum. Cette étape permet d’humidifier les biscuits pour qu’ils fondent en bouche.
2. Faire fondre le chocolat
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie (technique qui consiste à chauffer doucement un aliment dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec la flamme) avec le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
3. Séparer les œufs
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4. Monter les blancs en neige
Battre les blancs en neige ferme à l’aide du batteur électrique. Ils doivent former un bec d’oiseau (pointe qui se maintient droite au bout du fouet, signe que les blancs sont bien montés).
5. Assembler la mousse
Incorporer le chocolat fondu tiédi aux jaunes sucrés. Ajouter la crème liquide fouettée, puis délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour ne pas casser l’air.
6. Chemiser le moule
Tremper rapidement chaque biscuit dans le sirop café-rhum et tapisser le fond et les parois du moule à charlotte, côté bombé vers l’extérieur.
7. Remplir la charlotte
Verser la moitié de la mousse au chocolat, ajouter une couche de biscuits imbibés, puis recouvrir avec le reste de mousse. Terminer par une dernière couche de biscuits.
8. Laisser reposer au frais
Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins six heures, idéalement toute une nuit, pour que la charlotte se raffermisse bien.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage impeccable, chemiser d’abord le moule avec du film alimentaire avant d’y placer les biscuits : la charlotte glissera ensuite toute seule sans se casser.
Un vin doux pour accompagner le chocolat
Un porto tawny ou un vin doux naturel comme le Maury se marient à merveille avec l’intensité du chocolat noir, sans écraser sa richesse.
L’info en plus
La charlotte tire son nom d’un dessert anglais du XVIIIe siècle, popularisé en France par le célèbre pâtissier Antonin Carême, qui l’a transformée en un entremets raffiné à base de biscuits et de crème ou de mousse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Zacapa Solera Gran Reserva | Rhum Premium | 40% vol | 70clCARACTÉRISTIQUES UNIQUES : Fabriqué au Guatemala, Zacapa Solera Gran Reserva est l'expression de la patience, de la richesse et de la qualité, créée par la Maître Assembleuse Lorena Vásquez ÉLABORATION : Zacapa Solera Gran Reserva est un rhum ultra-premium qui, au lieu de la mélasse, utilise du miel vierge, obtenu à partir du premier pressage de la canne à sucre. Les fûts utilisés pour le vieillissement du Rhum Zacapa ont précédemment servi à vieillir des whiskies américains et des vins de Jerez et de Pedro Ximénez NOTES DE DÉGUSTATION : Complexe avec des saveurs sucrées de caramel au beurre, de fruits épicés et de raisins secs, mettant en avant la complexité de son processus de vieillissement unique HISTOIRE DE LA MAISON : Élaboré dans la Maison au-dessus des Nuages de Zacapa, à une altitude de 2 300 mètres au Guatemala SUGGESTIONS DE DÉGUSTATION : Zacapa Solera Gran Reserva convient dans des cocktails classiques à base de rhum tels qu'un Old Fashioned, un Manhattan, un Espresso Martini, ou dans un highball avec du Ginger Ale ou de la bière, accompagné d'une rondelle de lime39,90 €37,99 €-5% -
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Comment présenter la charlotte au chocolat
Démouler la charlotte sur un plat de présentation à charlotte, idéalement avec un rebord pour capter l’humidité des biscuits. Décorer le dessus de copeaux de chocolat ou de quelques framboises fraîches. Trancher avec un couteau à lame fine pour des parts nettes, et servir sur des assiettes à dessert individuelles.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
5 Pièces Couvre Plat Reutilisable Tissu Charlotte Alimentaire ExtensibleMatériaux Haut de Gamme: Fabriqué en polyester de haute qualité et résistant aux déchirures, le couvercle en tissu élastique est doté de bords soigneusement cousus pour une durabilité accrue. Sa conception hautement élastique garantit une conservation durable de sa forme et peut être étirée à plusieurs reprises pour couvrir une variété de plats, s'adaptant ainsi à un usage quotidien fréquent et réduisant le besoin de remplacement Anti-poussière et Anti-Insectes: La couverture étanche du couvre-bols en tissu élastique bloque efficacement la poussière, les mouches et autres contaminants, ce qui le rend particulièrement adapté aux cuisines ouvertes ou aux repas en extérieur. La structure hermétique du couvercle bocaux crée une barrière physique, protégeant les aliments facilement contaminés, tels que les fruits coupés en deux et la pâte levée Respirant et Préservant la Fraîcheur: Le cloche alimentaire anti insectes offre une ventilation optimale tout en restant étanche à la poussière, équilibrant l'humidité interne et empêchant l'accumulation d'humidité susceptible de provoquer des moisissures. Le cloche alimentaire est idéal pour conserver le pain, les fruits, les légumes et les restes, préservant ainsi leur saveur et leur fraîcheur d'origine et prolongeant ainsi leur durée de conservation Contenu: Chaque lot de couvercle extensible comprend cinq housses alimentaires élastiques de différentes tailles (10/15/20/25/30 cm) pour répondre à tous les besoins quotidiens en matière de contenants. couvercle tissus alimentaire facilite une utilisation simultanée dans plusieurs environnements domestiques, améliorant ainsi l'efficacité et la commodité de la gestion de la cuisine Applications Variées: Couvercle de bol en cire d'abeille est idéal pour conserver la fraîcheur au réfrigérateur, faire lever la pâte, transporter des pique-niques, protéger les barbecues et préparer des repas maison. Il peut couvrir des plats, couper des pastèques, des tasses ou des paniers de fermentation, ce qui en fait un outil polyvalent qui répond parfaitement aux divers besoins de la cuisine moderne12,99 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
