Dans la rubrique des desserts qui font sensation sans exiger un CAP pâtissier, la charlotte aux fruits rouges et chocolat blanc tient la une. Sous ses biscuits bien rangés, elle cache une crème douce et vanillée au chocolat blanc, puis une couche de fruits rouges en conserve ou surgelés. Le résultat: un gâteau frais, net à la découpe, et très gourmand, parfait pour 4 parts.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte est un dessert très riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 064 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
269 kcal
Prot. 3.6 g — Gluc. 21.9 g — Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
995 kcal
Prot. 13.4 g — Gluc. 81.2 g — Lip. 67.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 16.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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Chemise le moule avec une bande de papier cuisson si tu veux un démoulage très propre. Dans un bol, mélange l’eau, le coulis de fruits rouges, le sucre et la confiture. Tu obtiens un sirop un peu épais: c’est normal, il va parfumer les biscuits sans les détremper trop vite.
2. Ramollir la gélatine
Plonge les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. La gélatine doit devenir souple, comme une feuille mouillée. C’est important, sinon elle ferait des petits morceaux dans la crème.
3. Fondre le chocolat blanc
Fais fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie. Bain-marie: technique où l’on chauffe un bol posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le bol touche l’eau, pour éviter de brûler. Quand le chocolat est lisse, laisse-le tiédir 2 minutes.
4. Dissoudre la gélatine
Essore la gélatine entre tes doigts, puis fais chauffer 3 cuillères à soupe de crème uht (prise dans les 300 ml) jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans bouillir. Hors du feu, ajoute la gélatine et mélange jusqu’à dissolution complète. Verse ce mélange dans le chocolat blanc fondu et mélange encore.
5. Monter la crème et lier la mousse
Dans un saladier froid, fouette le reste de crème entière uht avec le mascarpone et la vanille jusqu’à obtenir une texture ferme. Monter: fouetter pour emprisonner de l’air et rendre la préparation plus légère. Ajoute ensuite le chocolat blanc tiédi en filet, tout doucement, en mélangeant délicatement pour garder l’air dans la crème.
6. Préparer les fruits rouges
Mets les fruits rouges surgelés dans un bol et laisse-les 10 minutes à température ambiante, juste pour qu’ils se séparent facilement. Mélange-les avec 2 à 3 cuillères à soupe de coulis. L’idée: des fruits bien enrobés, pas une soupe.
7. Monter la charlotte
Trempe très vite la face plate des biscuits dans le sirop, une seconde seulement. Range-les debout tout autour du moule, côté sucré vers l’extérieur. Tapisse ensuite le fond avec des biscuits trempés. Poche ou verse une couche de crème au chocolat blanc, ajoute une couche de fruits rouges, puis recommence: crème, puis fruits. Termine par une couche de biscuits trempés pour faire un “couvercle”.
8. Presser et laisser prendre au froid
Pose une petite assiette ou le couvercle du moule sur le dessus et appuie très légèrement pour tasser. Mets au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. C’est le froid qui donne une coupe nette.
9. Démouler et décorer
Démoule sur un plat. Si ça résiste, passe rapidement un linge chaud autour du moule. Pour décorer sans produit frais, ajoute un filet de coulis, quelques copeaux de chocolat blanc (râpés au couteau) et, si tu en as, des perles de sucre.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le chocolat blanc fige en “paillettes” dans la crème, vérifie qu’il est seulement tiède, autour de 30 à 35 °c. Si tu n’as pas de thermomètre, touche le bol: il doit être à peine chaud, jamais brûlant. Et verse-le en filet très fin en mélangeant doucement, comme si tu berçais la crème.
Accord boisson: thé noir fruits rouges ou limonade artisanale
Le thé noir aux fruits rouges apporte une petite amertume qui équilibre le chocolat blanc. Pour une option festive sans alcool, une limonade artisanale bien fraîche réveille les fruits et allège la sensation sucrée.
En savoir plus sur le dessert: la charlotte, un classique de la pâtisserie familiale
La charlotte s’est imposée comme un dessert de montage, sans cuisson, où les biscuits servent de “mur” et de “moule comestible”. Ici, le duo fruits rouges et chocolat blanc joue sur le contraste: l’acidité des fruits répond à la douceur lactée du chocolat.
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Astuces de présentation: une découpe nette et un service élégant
Sers la charlotte bien froide, découpée avec un long couteau à lame lisse trempé dans l’eau chaude puis essuyé entre chaque part. Présente-la sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur la couronne de biscuits. Pour un rendu soigné, ajoute un trait de coulis dans chaque assiette et pose la part au centre, légèrement décalée.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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