Dans la rubrique desserts qui font de l’effet sans compliquer la vie, ce cheesecake à la nectarine et son coulis de fraises coche toutes les cases. La base biscuitée apporte le croustillant, la crème au fromage joue la carte du fondant, et les fruits arrivent en tête d’affiche, façon reportage gourmand. Tout se prépare calmement, comme un jeu de construction: on tasse, on mélange, on cuit, puis on laisse le froid faire son travail.
25 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries crémeuses.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au cream cheese et aux œufs, avec environ 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 32 g pour 100 g, bien que le beurre et le cream cheese en contiennent naturellement.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Les portions doivent être généreuses mais raisonnables.
Par 100 g de recette
333 kcal
Prot. 4.2 g — Gluc. 28.1 g — Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
1146 kcal
Prot. 14.3 g — Gluc. 96.9 g — Lip. 77 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 333 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.1 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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Réduis les biscuits en miettes avec un mixeur. Ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses, ça se tient. Verse dans le moule à charnière, puis tasse très fort avec le dos d’une cuillère. Tasser, c’est comme faire une route bien compacte: plus c’est serré, plus la base sera nette à la découpe. Mets au réfrigérateur pendant que tu fais la crème.
2. Préchauffer et sécuriser le moule
Préchauffe le four à 160 °C. Si ton moule n’est pas parfaitement étanche, enveloppe le dessous avec du papier aluminium pour éviter les fuites de beurre. Pose le moule sur une plaque de cuisson, ce sera plus stable.
3. Mélanger la crème sans l’aérer
Dans un grand saladier, détends le fromage frais avec le sucre, la vanille et la pincée de sel. Ajoute la crème entière, puis les œufs un par un. Termine par la fécule. Mélange juste ce qu’il faut. Aérer, c’est mettre trop de bulles d’air, et ces bulles peuvent faire gonfler puis craqueler le cheesecake à la cuisson.
4. Ajouter les nectarines
Égoutte bien les nectarines en conserve, puis coupe-les en petits dés. Incorpore-les délicatement à la spatule. Délicatement, c’est comme plier une couverture: tu soulèves et tu rabats, sans écraser.
5. Cuire doucement
Verse l’appareil dans le moule, lisse le dessus. Enfourne 45 minutes à 160 °C. Le centre doit rester légèrement tremblotant: il finira de se raffermir en refroidissant. Si tu as un thermomètre, vise environ 65 à 70 °C au cœur pour une texture crémeuse.
6. Refroidir et faire prendre
Éteins le four, entrouvre la porte 10 minutes, puis sors le cheesecake. Laisse refroidir à température ambiante, puis mets au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Faire prendre, c’est laisser le froid solidifier la crème pour qu’elle se tienne à la coupe.
7. Préparer le coulis de fraises
Dans une petite casserole, mélange la confiture de fraises, l’eau et le jus de citron. Chauffe 2 à 3 minutes en remuant. Hors du feu, ajoute les fraises lyophilisées et laisse reposer 5 minutes. Mixe pour obtenir un coulis lisse, puis laisse refroidir. Lyophilisé signifie déshydraté à froid procédé qui retire l’eau tout en gardant beaucoup de goût.
8. Démouler et napper
Passe une lame fine le long du cercle, ouvre le moule. Nappe le dessus avec le coulis refroidi juste avant de servir, ou sers le coulis à part pour que chacun dose comme il aime.
Mon astuce de chef
Pour une surface bien lisse, lisse la crème avec une spatule coudée et tapote doucement le moule sur le plan de travail avant d’enfourner: cela fait remonter les bulles d’air. Et si une petite fissure apparaît, pas de panique: le coulis joue le rôle d’un manteau élégant et cache tout.
Accord boisson
Un thé noir vanillé ou un rooibos à la fraise accompagne la douceur du cheesecake sans l’écraser. Pour une option plus festive, une limonade artisanale bien fraîche fonctionne très bien avec le coulis.
En savoir plus sur le dessert
Le cheesecake est un classique anglo-saxon popularisé aux États-Unis, mais son principe est universel: une base croustillante, une crème au fromage, puis une garniture. Ici, les conserves et produits secs permettent une version pratique, pensée pour le placard, sans sacrifier le contraste entre onctueux et fruité.
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
Astuces de présentation
Sers des parts nettes sur des assiettes à dessert, avec un trait de coulis en virgule et quelques dés de nectarines bien égouttés sur le côté. Utilise une lame fine chauffée sous l’eau chaude puis essuyée entre chaque coupe: c’est le petit geste de chef qui donne des tranches propres. Pour un rendu type pâtisserie, présente le gâteau entier sur un plat de présentation à gâteau, puis coupe à table.
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