Dans le carnet de Nawel, le cheesecake chocolat praliné fait figure de petit événement: une base croustillante, une crème dense et une couverture brillante, le tout sans ingrédients frais pour pouvoir tout commander facilement. L’objectif est clair, obtenir une part nette, généreuse et très chocolatée, sans stress. On avance comme en cuisine pro, mais avec des gestes simples, expliqués pas à pas, comme si tu avais un grand chef à côté de toi.
25 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake chocolat praliné est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7 g pour 100 g), provenant principalement du cream cheese, des œufs et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 38 g pour 100 g), apportée par le beurre, le cream cheese et les biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
453 kcal
Prot. 7.1 g — Gluc. 31.5 g — Lip. 34.5 g
Par portion (4 parts)
1633 kcal
Prot. 25.5 g — Gluc. 113.6 g — Lip. 124.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 453 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.5 g |
| dont acides gras saturés | 19.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.5 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le moule et le four
Préchauffe le four à 150 °c. Tapisse le fond du moule à charnière avec du papier cuisson. Si tu veux un démoulage très propre, glisse aussi une bande de papier cuisson sur le bord intérieur. Cette petite barrière évite que la crème colle, comme un manteau anti-accroche.
2. Faire la base croustillante
Réduis les biscuits en miettes très fines. Tu peux les mettre dans un sac solide et les écraser, ou utiliser un robot. Fais fondre le beurre, puis mélange-le aux miettes. Verse dans le moule et tasse fort avec le dos d’une cuillère. Tasser, c’est appuyer pour chasser l’air et obtenir une base bien compacte, qui se coupe sans s’effriter. Enfourne 10 minutes, puis laisse tiédir.
3. Fondre le chocolat noir
Fais fondre le chocolat noir doucement. Le plus sûr est le bain-marie, c’est-à-dire un bol posé sur une casserole d’eau chaude, sans que le bol touche l’eau. Le chocolat fond tranquillement et ne brûle pas. Laisse-le tiédir 5 minutes, il doit être fluide mais pas brûlant.
4. Mélanger la crème cheesecake
Dans un grand saladier, détends le cream cheese avec le sucre, la vanille, le cacao et la pincée de sel. Détendre signifie: rendre plus souple en mélangeant, pour éviter les grumeaux. Ajoute la crème uht, puis les œufs et le jaune, un par un. Mélange juste ce qu’il faut, sans fouetter trop fort. Si on incorpore trop d’air, le cheesecake gonfle puis se fissure en refroidissant.
5. Ajouter chocolat et praliné
Verse le chocolat noir fondu tiède dans la crème, puis ajoute la pâte de praliné. Mélange doucement jusqu’à obtenir une couleur uniforme, bien brillante. Le praliné apporte le goût de noisette caramélisée, et une texture plus fondante.
6. Cuire doucement, comme un pro
Verse l’appareil sur la base. Tapote le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles. Enfourne 45 minutes à 150 °c. Le centre doit encore trembler un peu, comme une gelée. C’est normal, il finira de se tenir en refroidissant. Éteins le four, entrouvre la porte 10 minutes, puis sors le gâteau.
7. Refroidir puis réfrigérer
Laisse refroidir à température ambiante, puis mets au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. C’est là que la magie opère: les matières grasses se raffermissent et la coupe devient nette.
8. Glacer au chocolat praliné
Fais fondre le chocolat au lait avec l’huile neutre. L’huile donne un glaçage plus souple, qui ne casse pas à la découpe. Verse sur le cheesecake bien froid et étale. Parsème d’éclats de noisettes. Remets 20 minutes au frais pour figer la surface.
9. Démouler et couper proprement
Ouvre la charnière. Pour des parts nettes, chauffe la lame d’un couteau dans de l’eau chaude, essuie, puis coupe. Recommence entre chaque part. Ce geste simple fait des tranches dignes d’une vitrine.
Mon astuce de chef
Pour éviter les fissures, mélange doucement et surveille la fin de cuisson: le bord doit être pris, le centre doit trembler. Si tu as un thermomètre, vise environ 65 à 70 °c au cœur, c’est le bon point pour une texture crémeuse sans surcuisson.
Chocolat chaud praliné léger
Mélange une boisson chocolatée en poudre avec de l’eau chaude, puis ajoute une petite cuillère de pâte de praliné. Tu obtiens un accord gourmand, sans alourdir le dessert, et qui souligne la noisette.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le cheesecake est né d’une idée simple, une crème au fromage cuite doucement sur une base biscuitée. Dans cette version chocolat praliné, Nawel joue sur un duo très français, chocolat et noisette caramélisée, pour un résultat à la fois intense et réconfortant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,44 €9,92 €-5% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Astuces de présentation
Présente le cheesecake sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, pour donner de la hauteur comme en pâtisserie. Sers des parts avec une pelle à tarte pour ne pas abîmer la base. Pour une finition propre, saupoudre un voile de cacao à travers une petite passoire juste avant d’apporter à table, et ajoute quelques éclats de noisettes sur l’assiette.
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