Dans le carnet de Nawel, le cheesecake chocolat praliné fait figure de petit événement: une base croustillante, une crème dense et une couverture brillante, le tout sans ingrédients frais pour pouvoir tout commander facilement. L’objectif est clair, obtenir une part nette, généreuse et très chocolatée, sans stress. On avance comme en cuisine pro, mais avec des gestes simples, expliqués pas à pas, comme si tu avais un grand chef à côté de toi.
25 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake chocolat praliné est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7 g pour 100 g), provenant principalement du cream cheese, des œufs et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 38 g pour 100 g), apportée par le beurre, le cream cheese et les biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
453 kcal
Prot. 7.1 g — Gluc. 31.5 g — Lip. 34.5 g
Par portion (4 parts)
1633 kcal
Prot. 25.5 g — Gluc. 113.6 g — Lip. 124.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 453 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.5 g |
| dont acides gras saturés | 19.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.5 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le moule et le four
Préchauffe le four à 150 °c. Tapisse le fond du moule à charnière avec du papier cuisson. Si tu veux un démoulage très propre, glisse aussi une bande de papier cuisson sur le bord intérieur. Cette petite barrière évite que la crème colle, comme un manteau anti-accroche.
2. Faire la base croustillante
Réduis les biscuits en miettes très fines. Tu peux les mettre dans un sac solide et les écraser, ou utiliser un robot. Fais fondre le beurre, puis mélange-le aux miettes. Verse dans le moule et tasse fort avec le dos d’une cuillère. Tasser, c’est appuyer pour chasser l’air et obtenir une base bien compacte, qui se coupe sans s’effriter. Enfourne 10 minutes, puis laisse tiédir.
3. Fondre le chocolat noir
Fais fondre le chocolat noir doucement. Le plus sûr est le bain-marie, c’est-à-dire un bol posé sur une casserole d’eau chaude, sans que le bol touche l’eau. Le chocolat fond tranquillement et ne brûle pas. Laisse-le tiédir 5 minutes, il doit être fluide mais pas brûlant.
4. Mélanger la crème cheesecake
Dans un grand saladier, détends le cream cheese avec le sucre, la vanille, le cacao et la pincée de sel. Détendre signifie: rendre plus souple en mélangeant, pour éviter les grumeaux. Ajoute la crème uht, puis les œufs et le jaune, un par un. Mélange juste ce qu’il faut, sans fouetter trop fort. Si on incorpore trop d’air, le cheesecake gonfle puis se fissure en refroidissant.
5. Ajouter chocolat et praliné
Verse le chocolat noir fondu tiède dans la crème, puis ajoute la pâte de praliné. Mélange doucement jusqu’à obtenir une couleur uniforme, bien brillante. Le praliné apporte le goût de noisette caramélisée, et une texture plus fondante.
6. Cuire doucement, comme un pro
Verse l’appareil sur la base. Tapote le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles. Enfourne 45 minutes à 150 °c. Le centre doit encore trembler un peu, comme une gelée. C’est normal, il finira de se tenir en refroidissant. Éteins le four, entrouvre la porte 10 minutes, puis sors le gâteau.
7. Refroidir puis réfrigérer
Laisse refroidir à température ambiante, puis mets au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. C’est là que la magie opère: les matières grasses se raffermissent et la coupe devient nette.
8. Glacer au chocolat praliné
Fais fondre le chocolat au lait avec l’huile neutre. L’huile donne un glaçage plus souple, qui ne casse pas à la découpe. Verse sur le cheesecake bien froid et étale. Parsème d’éclats de noisettes. Remets 20 minutes au frais pour figer la surface.
9. Démouler et couper proprement
Ouvre la charnière. Pour des parts nettes, chauffe la lame d’un couteau dans de l’eau chaude, essuie, puis coupe. Recommence entre chaque part. Ce geste simple fait des tranches dignes d’une vitrine.
Mon astuce de chef
Pour éviter les fissures, mélange doucement et surveille la fin de cuisson: le bord doit être pris, le centre doit trembler. Si tu as un thermomètre, vise environ 65 à 70 °c au cœur, c’est le bon point pour une texture crémeuse sans surcuisson.
Chocolat chaud praliné léger
Mélange une boisson chocolatée en poudre avec de l’eau chaude, puis ajoute une petite cuillère de pâte de praliné. Tu obtiens un accord gourmand, sans alourdir le dessert, et qui souligne la noisette.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le cheesecake est né d’une idée simple, une crème au fromage cuite doucement sur une base biscuitée. Dans cette version chocolat praliné, Nawel joue sur un duo très français, chocolat et noisette caramélisée, pour un résultat à la fois intense et réconfortant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 gPRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,42 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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De Buyer - Moule à manqué démontable en acier antiadhésif - Diamètre 20 cm, hauteur 6,5 cm -, NoirINDISPENSABLE : Le moule à manqué démontable en acier De Buyer est l'accessoire à pâtisserie parfait pour réaliser des gâteaux, entremets, génoises ou encore cheesecakes. DÉMOULAGE SIMPLIFIÉ : Avec les charnières, vous pouvez facilement démouler votre préparation. CUISSON MAÎTRISÉE : L'acier de ce moule à manqué offre des résultats de cuisson excellent, car il atteint des hautes températures permettant aux sucs de se caraméliser. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.16,70 €15,79 €-5% -
STARVAST 5 Pcs Moule à Gateau Rond à Charnière 14/18/20/24/26 CM, Moule à Gàteau Rond 5 Étages en Acier au Carbone, Moule à Gâteau à Charnière avec Fond Amovible pour Faire Gâteaux/Pizzas/PainFacile à Utiliser et à Nettoyer -- L’intérieur antiadhésier libère facilement les produits de boulangerie et rend le nettoyage rapide. Moules à Charnière Rondes de Qualité Supérieure -- Fabriqué en acier au carbone de haute qualité et revêtement renforcé, sûr et sain. Température de résistance à la chaleur: 230 ° C / 445 ° F, four à micro-ondes sûr et chauffer plus uniformément. Moule à Patisserie avec Base Amovible -- Moule à gâteau à ressort avec base amovible, le loquet peut s'ouvrir et se fermer en douceur, le gâteau peut être rapidement libéré du moule à ressort. Le fond amovible peut également être utilisé comme plaque de cuisson pour pizza. Conception de la Boucle - La boucle à ressort permet de libérer facilement les produits de boulangerie et le joint étanche et étanche empêche les déversements salissants. Ensemble de Moules à Gâteau Comprenant -- 5 pièces/ensemble moule à charnière antiadhésif de 5.5 pouces, 7 pouces, 7.8 pouces, 9.4pouces et 10 pouces pour la cuisson.29,99 €
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Jsdoin Thermometre Cuisine, LCD Longue Termometre Cuison, Thermometre Barbecue, Alimentaire Thermomètre Digital pour Patisserie BBQ Lait à Viande CulinaireLarge plage de température : thermomètres de cuisson avec plage de mesure de la température -50 °C ~ + 300 °C, précis à ±1 °C ; commutables en degrés Celsius/Fahrenheit Bouton Martial et « Hold » : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et stocké dans le tube en plastique, ce thermomètre est parfait pour une utilisation en intérieur ou en extérieur. Le bouton « Hold » peut garder la dernière lecture de température sur l'écran jusqu'à la prochaine lecture de température. Écran LCD clair et lecture instantanée : l'écran LCD affiche des résultats précis de la température en environ 5 à 10 secondes, s'éteint automatiquement après 15 minutes Longue sonde : le thermomètre à sonde de 14,5 cm est assez long pour une utilisation facile et garantit que les doigts brûlés En outre, la sonde fine ne créera pas de trous disgracieux dans vos aliments Facile à utiliser : insérez simplement la longue sonde dans vos aliments/liquides et obtenez des aliments parfaitement cuits à chaque fois. Idéal pour griller, liquides, pâtisserie, barbecue et faire des bonbons.4,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Présente le cheesecake sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, pour donner de la hauteur comme en pâtisserie. Sers des parts avec une pelle à tarte pour ne pas abîmer la base. Pour une finition propre, saupoudre un voile de cacao à travers une petite passoire juste avant d’apporter à table, et ajoute quelques éclats de noisettes sur l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GOSOYO Présentoir à Gâteau sur Pied en Verre avec Cloche, Transparent, Ø 32,2 cm, pour Gâteaux, Cupcakes, Pâtisseries et Réceptions✅ ÉLÉGANCE ET PROTECTION POUR VOS DESSERTS: Présentez vos gâteaux, cupcakes, pâtisseries, biscuits et desserts avec style grâce à ce présentoir à gâteau sur pied en verre avec cloche. La cloche protège efficacement les aliments tout en mettant vos créations en valeur. ✅ VERRE TRANSPARENT DE QUALITÉ SUPÉRIEURE: Fabriqué en verre transparent robuste et durable, ce plat à gâteau offre une excellente visibilité sous tous les angles et apporte une touche raffinée à votre table. ✅ DESIGN SUR PIED ÉLÉGANT ET GRANDE CAPACITÉ: Le pied surélevé met vos desserts en valeur et crée une présentation raffinée. Avec un diamètre de 32,2 cm et une hauteur totale de 24 cm, ce support est idéal pour les gâteaux, tartes, entremets, cupcakes et viennoiseries. ✅ IDÉAL POUR LES FÊTES ET RÉCEPTIONS: Parfait pour les anniversaires, mariages, buffets, goûters, fêtes de famille, tables de desserts et événements spéciaux. Une présentation élégante qui impressionnera vos invités. ✅ EMBALLAGE SÉCURISÉ ET IDÉE CADEAU: Soigneusement emballé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour les amateurs de pâtisserie, les crémaillères, anniversaires, mariages et fêtes.44,99 € -
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