Dans la rubrique des desserts qui surprennent, les cupcakes chocolat courgette d’Audrey font figure de petite enquête gourmande: on y cherche la courgette, on ne la trouve pas, et pourtant elle travaille en coulisses. Son rôle est simple et spectaculaire: apporter du moelleux sans alourdir. Au sommet, une chantilly coco vient signer l’affaire avec une douceur nette et parfumée. Une recette pensée pour 4 personnes, expliquée pas à pas, comme en cuisine avec un grand chef qui te guide calmement.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du chocolat, de l'huile de coco et de la crème de coco.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 35 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du cacao.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 5 g pour 100 g, due à la levure chimique et au bicarbonate de soude utilisés comme agents levants.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité de l'humidité résiduelle de la courgette.
Par 100 g de recette
279 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 30.7 g — Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
614 kcal
Prot. 9.6 g — Gluc. 67.4 g — Lip. 34.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.7 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 175 °c. Place les caissettes dans le moule à cupcakes. Ce moule sert de garde du corps: il empêche les gâteaux de s’étaler et les aide à monter droit.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, verse la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate, le sucre et le sel. Mélange bien. C’est important pour que la levure et le bicarbonate soient répartis partout, sinon certains cupcakes gonflent trop et d’autres pas assez.
3. Reconstituer les œufs
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau, puis ajoute l’extrait de vanille. Tu obtiens un liquide uniforme, comme un œuf battu classique.
4. Ajouter les ingrédients humides
Fais fondre doucement l’huile de coco si elle est solide, juste pour qu’elle devienne liquide. Verse-la dans le bol des œufs reconstitués, puis ajoute ce mélange dans le saladier. Mélange jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Homogène veut dire: sans poches de farine sèches, avec une couleur chocolat bien régulière.
5. Incorporer la courgette et les pépites
Égoutte la courgette râpée en conserve, puis presse-la fort dans tes mains ou dans un torchon propre pour enlever un maximum d’eau. Ajoute-la à la pâte avec les pépites de chocolat. Mélange doucement. Incorporer, c’est mélanger sans écraser, pour garder une pâte légère.
6. Remplir et cuire
Répartis la pâte dans 8 à 10 caissettes, aux deux tiers. Enfourne 16 à 18 minutes. Pour vérifier, plante un cure-dent au centre: il doit ressortir avec quelques miettes, pas avec de la pâte liquide. Laisse refroidir complètement sur une grille avant de mettre la chantilly, sinon elle fond.
7. Monter la chantilly coco
Place la crème de coco au réfrigérateur au moins 2 heures avant si possible. Verse-la bien froide dans un bol, ajoute le sucre glace et le chantifix. Fouette avec le batteur électrique jusqu’à obtenir une crème ferme. Monter une chantilly, c’est emprisonner de l’air en fouettant pour que la crème devienne légère et tienne en forme.
8. Dresser comme un pro
Mets la chantilly coco dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Poche une spirale sur chaque cupcake, en partant du bord vers le centre. Si tu veux une finition nette, fais une petite pointe finale au sommet.
Mon astuce de chef
Pour un goût chocolat plus intense sans ajouter de produits frais, remplace 20 grammes de farine par 20 grammes de cacao. Et pour des cupcakes encore plus moelleux, presse vraiment la courgette: moins d’eau libre dans la pâte, c’est une mie plus fine et plus gonflée.
Chocolat chaud coco ou café doux
Serre un chocolat chaud préparé avec boisson végétale de coco longue conservation, ou un café léger. L’idée est de soutenir le cacao sans écraser la chantilly, qui est plus délicate.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La courgette est un ingrédient camouflage très utilisé en pâtisserie maison. Elle apporte de l’humidité et une texture fondante, un peu comme une compote, tout en restant discrète au goût quand le cacao est présent.
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Présente les cupcakes sur un présentoir à gâteaux à étage pour un effet pâtisserie. Utilise des caissettes épaisses pour une tenue nette et des serviettes en papier sombres pour rappeler le chocolat. Pour manger proprement, propose une petite fourchette à dessert: on coupe la base et on prend un peu de chantilly à chaque bouchée.
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