Dans la vitrine, l’effet est immédiat: un entremets en forme de lèvres, laqué comme un rouge à lèvres, et pourtant tout se joue sur des gestes simples. Cette version aux fruits rouges mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, sans aucun produit frais, et sur une méthode claire. Résultat: un dessert spectaculaire, mais pilotable à la maison, en gardant la main sur la texture, la tenue et la brillance.
60 minutes
12 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et extrêmement énergétique, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une pâtisserie de fête.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (3, 7 g pour 100 g), limité aux biscuits et traces de lait.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 12 g pour 100 g), bien que le lait concentré et les biscuits en apportent une petite quantité.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, en raison de sa très haute densité énergétique et de sa teneur excessive en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
317 kcal
Prot. 3.7 g — Gluc. 33.7 g — Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
1223 kcal
Prot. 14.4 g — Gluc. 129.9 g — Lip. 74.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 317 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.7 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer l’insert fruits rouges
Mélange la purée de framboise et la purée de fraise dans une casserole avec 40 grammes de sucre. Fais chauffer doucement jusqu’à frémissement, comme une petite soupe qui commence à bouger. Hors du feu, ajoute 4 grammes de gélatine en poudre préalablement hydratée avec 24 grammes d’eau. La gélatine hydratée, c’est une gélatine qui a bu de l’eau pour gonfler, comme une éponge, afin de fondre sans grumeaux. Verse dans un petit moule plat ou un bac tapissé de film alimentaire, sur 1 cm d’épaisseur environ. Mets au congélateur au moins 2 heures, pour obtenir une plaque bien dure.
2. Faire la base biscuitée
Réduis les spéculoos en miettes fines. Ajoute le beurre en conserve ou le ghee fondu, puis mélange jusqu’à obtenir un sable humide qui se tasse. Le ghee, c’est un beurre clarifié, sans eau, qui se conserve très bien. Tasse cette base dans une forme un peu plus petite que ton moule lèvres, sur 6 à 8 mm d’épaisseur. Mets au congélateur 20 minutes. Une base froide, c’est une base qui reste nette au montage.
3. Réaliser la mousse coco chocolat blanc
Dans une casserole, chauffe le lait de coco et la crème de coco avec la vanille et le sel, sans faire bouillir fort. Ajoute 6 grammes de gélatine en poudre hydratée avec 36 grammes d’eau, puis mélange. Verse ce liquide chaud sur le chocolat blanc de couverture. La couverture, c’est un chocolat plus riche en beurre de cacao, prévu pour fondre et lisser parfaitement. Attends 1 minute, puis mélange au mixeur plongeant, en gardant la tête du mixeur sous la surface pour éviter les bulles. Laisse tiédir 10 minutes, la mousse doit être fluide mais pas brûlante.
4. Monter l’entremets dans le moule lèvres
Verse d’abord une couche de mousse dans le moule silicone, en poussant bien la mousse dans les détails des lèvres. Pose ensuite l’insert fruits rouges congelé au centre, puis recouvre de mousse. Termine en posant la base biscuitée congelée, côté plat vers l’extérieur, et appuie doucement pour affleurer. Mets au congélateur au minimum 6 heures, idéalement une nuit. Un entremets bien congelé, c’est la clé d’un glaçage net.
5. Préparer le glaçage miroir rouge
Dans une casserole, chauffe le sirop de glucose, 50 grammes de sucre et 60 grammes d’eau jusqu’à 103 °C. Le sirop de glucose, c’est un sucre épais qui aide à obtenir un glaçage souple et brillant, sans cristaux. Hors du feu, ajoute 6 grammes de gélatine en poudre hydratée avec 36 grammes d’eau, puis le lait concentré sucré. Verse sur 120 grammes de chocolat blanc de couverture, attends 1 minute, puis mixe au mixeur plongeant. Ajoute le colorant rouge et une pointe de violet pour donner un rouge plus profond. Laisse refroidir jusqu’à 32 à 34 °C. Cette température, c’est le moment où le glaçage est assez fluide pour couler, mais assez épais pour accrocher.
6. Glacer et finir proprement
Démoule l’entremets lèvres encore congelé et pose-le sur une grille, avec un plat en dessous pour récupérer l’excédent. Verse le glaçage d’un seul geste, au centre, puis laisse couler sur les côtés. Attends 2 minutes, puis enlève les gouttes sous la grille avec une spatule. Déplace l’entremets sur son support final et laisse décongeler au réfrigérateur 4 à 6 heures. La décongélation lente garde la mousse douce et régulière.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage sans bulles, mixe toujours en inclinant légèrement le récipient et en gardant la tête du mixeur plongeant sous le glaçage. Si tu vois des petites bulles, laisse reposer 10 minutes, puis passe le glaçage au tamis. Le tamis, c’est une passoire très fine qui retient les bulles et les petits morceaux.
Boisson
Un thé noir fruits rouges ou un rooibos vanille, servi tiède. L’infusion chaude souligne l’acidité des fruits et calme le sucre du glaçage, sans écraser la mousse.
En savoir plus sur le dessert
L’entremets moderne joue souvent sur trois étages: une base croustillante, un cœur plus acidulé, et une mousse qui enveloppe tout. La forme lèvres s’inscrit dans la tendance des desserts sculptés en moules silicone, popularisés par les glaçages miroir, pensés pour capter la lumière comme une laque.
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Jsdoin Thermometre Cuisine, LCD Longue Termometre Cuison, Thermometre Barbecue, Alimentaire Thermomètre Digital pour Patisserie BBQ Lait à Viande CulinaireLarge plage de température : thermomètres de cuisson avec plage de mesure de la température -50 °C ~ + 300 °C, précis à ±1 °C ; commutables en degrés Celsius/Fahrenheit Bouton Martial et « Hold » : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et stocké dans le tube en plastique, ce thermomètre est parfait pour une utilisation en intérieur ou en extérieur. Le bouton « Hold » peut garder la dernière lecture de température sur l'écran jusqu'à la prochaine lecture de température. Écran LCD clair et lecture instantanée : l'écran LCD affiche des résultats précis de la température en environ 5 à 10 secondes, s'éteint automatiquement après 15 minutes Longue sonde : le thermomètre à sonde de 14,5 cm est assez long pour une utilisation facile et garantit que les doigts brûlés En outre, la sonde fine ne créera pas de trous disgracieux dans vos aliments Facile à utiliser : insérez simplement la longue sonde dans vos aliments/liquides et obtenez des aliments parfaitement cuits à chaque fois. Idéal pour griller, liquides, pâtisserie, barbecue et faire des bonbons.4,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €10,44 €-5%
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XIANGLONGY Cercles à Tarte Perforés 8 Pièces, Inox 430, Diamètre 8 cmExcellente Qualité: En acier inoxydable 430 de haute qualité pour le contact direct avec les aliments. L'anneau à dessert 8cm est inodore, inoxydable et résistant à la corrosion, convient aux températures élevées jusqu'à 180°, résiste aux sollicitations quotidiennes et a une longue durée d'utilisation. Il est inodore, résistant aux températures élevées, non déformable, antiadhésif, facile à nettoyer, réutilisable, passe au four et au lave-vaisselle. Design des Trous D'Aération: Le cercle a tarte perforé adopte le design d'aération, les trous d'aération sont répartis uniformément, l'aération ne fuit pas, la nourriture est chauffée uniformément et il est plus facile de cuire la nourriture ; ils sont également faciles à démouler, ce qui peut effectivement empêcher la nourriture de craquer et de garder une belle forme. Taille Idéale: Le cercle à pâtisserie a un diamètre extérieur de 8 cm, une hauteur de 2 cm et un poids unitaire d'environ 25 grammes. il permet de gagner du temps lors de la cuisson simultanée de jusqu'à 8 gâteaux d'un diamètre de 80 mm. Facile à Utiliser: Le moule tartelette ne colle pas facilement lorsqu'il est utilisé, il est facile à former et à démouler. Parfait pour s'amuser à bricoler en famille, facile à rincer ou à laver au lave-vaisselle pour la prochaine fois. Une Large Utilisation: Ce mini moule a tartelette est largement utilisé et convient parfaitement à la réalisation de gâteaux, de mini-pizzas, de biscuits, de donuts ou de bricolages que vous pouvez imaginer, ils vous permettent de déguster facilement toutes sortes de mets délicieux.7,98 € -
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Astuces de présentation
Sers l’entremets sur un plat de présentation gâteau bien plat, pour que les lèvres restent centrées et nettes. Découpe avec un couteau long chauffé dans de l’eau chaude, puis essuyé, afin d’obtenir des tranches propres. Dépose chaque part sur une assiette à dessert sombre, l’effet miroir ressort mieux. Utilise une pelle à gâteau fine pour déplacer les parts sans abîmer le glaçage.
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JinRuiCPeng 4 PCS Pelle a Gateau, Pelle à Tarte en Acier Inoxydable, 23 cm, elle a tarte Inox pour service Précis de Gâteaux, Tartes et Desserts, Lavable Lave-vaisselleCette pelle à tarte au design triangulaire permet de servir proprement chaque part sans l’abîmer. La pelle a gateau glisse facilement sous les pâtisseries et assure une présentation soignée, idéale pour tables familiales comme pour réceptions élégantes. Fabriquée en pelle a tarte inox de haute qualité, elle résiste à la corrosion, ne se déforme pas et conserve son brillant. Cette pelle à gâteau est totalement neutre au goût et adaptée à un usage alimentaire quotidien. Le manche ergonomique aux bords arrondis offre une excellente stabilité lors du service. Les pelles à tarte sont conçues pour un équilibre parfait entre fermeté et légèreté, permettant de servir sans effort tartes, gâteaux ou desserts délicats. Cette pelle à tarte convient aussi bien aux gâteaux, tartes, cheesecakes qu’aux pizzas, gratins ou pâtisseries cuites sur plaque. Une pelle a gateau multifonction idéale pour cuisine domestique comme professionnelle. Grâce à sa finition soignée, cette pelle a tarte inox se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle. Robuste et élégante, elle conserve ses performances et son aspect au fil du temps, même en utilisation fréquente.9,49 € -
Tala Pelle à Tarte Inox avec Bord Dentelé, pour Tarte et QuicheCOUPER ET SERVIR EN UN SEUL GESTE: Le bord dentelé aide à découper une part de gâteau, quiche ou pizza puis à la soulever directement. Pratique pour servir proprement sans utiliser un couteau séparé LARGE SURFACE POUR DES PARTS BIEN TENUES: La partie large soutient les parts pendant le service. Pratique pour les garnitures souples, les fonds et les couches qui doivent rester bien en place PAS SEULEMENT POUR LE GÂTEAU: Utile aussi pour quiche, cheesecake, pâtisserie plate et pizza. Le même accessoire peut ainsi servir pour des préparations sucrées ou salées à table FINITION BRILLANTE POUR LES MOMENTS DE SERVICE: La finition inox brillante apporte une présentation soignée sur la table et convient aussi bien au quotidien qu’aux repas festifs ou buffets LONG MANCHE POUR PLUS DE MAÎTRISE: Le long manche offre plus de portée et une prise agréable lors de la découpe et du service. Pratique pour plats de service, gâteaux et préparations à partager8,89 €
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ZOENHOU Lot de 8 Assiettes en Ardoise,pour Plateau Apéritif, Plateau Fromage, Charcuterie ou Dessert, Assiettes de Présentation et Service, Set de Table, 25 x 12 cm, Noir🌟 MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Nos assiettes rectangulaires en ardoise sont fabriquées à partir de matériau naturel de roche qui possède de bonnes propriétés d’isolation thermique et maintient vos aliments à la bonne température. La robustesse et la durabilité du matériau en pierre garantissent également une longue durée de vie. 💕 ARTISANAT EXQUIS : Chaque assiette de service en ardoise mesure environ 25 cm de long, 12 cm de large et environ 0,4-0,7 cm d’épaisseur, exactement la bonne taille pour servir une variété de délices comme des fruits, des collations, des desserts, des sushis et d’autres aliments. Ils sont une décoration unique pour vos plats. 💕FACILE À NETTOYER ET À ENTRETENIR : La surface de notre assiette en ardoise rectangulaire a été spécialement traitée, de sorte qu'elle est très facile à nettoyer. Tout ce que vous avez à faire est de les essuyer délicatement avec un chiffon humide pour qu'elles restent toujours belles, vous épargnant ainsi un temps et des efforts précieux. Il est non seulement facile à utiliser, mais aussi facile à nettoyer. 💕 CONCEPTION POLYVALENT : Cette assiette en ardoise noire convient non seulement aux repas quotidiens, mais aussi aux occasions spéciales telles que les banquets, les fêtes et les mariages. Elles sont idéales pour les repas en famille, les réunions entre amis, les fêtes de vacances, les visites à l'hôtel et au restaurant et apportent une touche chic à l'expérience culinaire dans divers scénarios. 💕 SOUTIEN APRÈS-VENTE : Notre service ne s’arrête pas à l’achat, la satisfaction du client est notre priorité. Si vous avez des problèmes ou si vous avez besoin d'aide pour utiliser notre plateau en ardoise de 25 x 15 cm, n'hésitez pas à nous contacter. Nous ferons de notre mieux pour vous assurer que vous êtes satisfait de votre expérience après l'achat.29,74 € -
MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels37,99 €
