Dans la famille des desserts qui mettent tout le monde d’accord, le fondant au chocolat façon brownies tient la une: une croûte fine, un cœur dense et chocolaté, et ce petit goût de cacao qui reste en bouche. Ici, pas de produits frais, uniquement des ingrédients faciles à commander, et une méthode expliquée pas à pas, comme en cuisine de rédaction: claire, précise, et rassurante.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce fondant au chocolat est un dessert très énergétique et riche, avec une densité calorique élevée due au chocolat, au beurre et aux noix.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 3 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat, des œufs en poudre et des noix.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 56 g pour 100 g, provenant surtout de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Les portions doivent rester modérées.
Par 100 g de recette
420 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 36 g — Lip. 28.4 g
Par portion (4 parts)
809 kcal
Prot. 10.2 g — Gluc. 69.2 g — Lip. 54.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 420 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36 g |
| dont sucres | 27 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 170 °C. Tapisse le moule avec du papier cuisson en laissant dépasser un peu sur les côtés: ce sera comme des petites poignées pour démouler sans casser le gâteau.
2. Reconstituer les œufs en poudre
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 2 minutes. Tu obtiens des œufs prêts à l’emploi, comme des œufs classiques, mais en version placard.
3. Faire fondre chocolat et beurre
Mets le chocolat et le beurre en boîte dans un saladier. Fais fondre au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant à chaque fois. Le but est d’obtenir une texture lisse, sans surchauffer. Cette fonte douce s’appelle la fusion, c’est le fait de faire passer un ingrédient solide à l’état liquide.
4. Mélanger sucre et chocolat
Ajoute le sucre au mélange chocolat-beurre, puis mélange. Tu peux sentir que ça devient un peu granuleux: c’est normal, le sucre finira de se dissoudre à la cuisson.
5. Ajouter les œufs et parfumer
Verse les œufs reconstitués et l’extrait de vanille. Mélange énergiquement 20 à 30 secondes. Tu fais ce qu’on appelle émulsionner: c’est mélanger des éléments gras et aqueux pour obtenir une pâte homogène.
6. Incorporer les poudres
Dans un autre bol, mélange farine, cacao, levure et sel. Verse ce mélange dans la pâte au chocolat. Remue juste assez pour ne plus voir de traces de farine. Ne mélange pas trop longtemps: sinon le fondant peut devenir plus compact qu’un brownie moelleux.
7. Ajouter les noix et couler la pâte
Ajoute les noix de pécan et mélange doucement. Verse la pâte dans le moule et lisse le dessus avec une spatule coudée.
8. Cuire puis laisser reposer
Enfourne 18 à 22 minutes. Le dessus doit être pris, mais le centre doit rester légèrement tremblotant si tu bouges le moule. Laisse refroidir 30 minutes, puis place 1 heure au réfrigérateur avant de découper. Ce repos aide le cœur à se raffermir tout en restant fondant.
Mon astuce de chef
Pour des carrés nets comme en pâtisserie, chauffe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis coupe d’un geste franc. Répète entre chaque part: c’est simple, et le chocolat reste propre au lieu de s’accrocher.
Chocolat chaud intense ou café allongé
Pour accompagner ce fondant façon brownies, choisis un chocolat chaud fait avec cacao non sucré et sucre, ou un café allongé. L’amertume du cacao et du café équilibre le sucre et met le chocolat au premier plan.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le brownie est né aux états-unis, avec une promesse claire, mi-gâteau mi-biscuit. La version fondante pousse le curseur vers un cœur plus dense, presque truffé. La cuisson courte et le repos au froid sont les deux leviers qui donnent cette texture signature.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,88 €-3% -
Vinabo Spatules Cuisine Inoxydable Lot 4Taille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé10,96 €10,41 €-5%
Astuces de présentation
Sers en carrés réguliers sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en ardoise ou en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur sombre. Pour un rendu net, utilise une spatule coudée pour déplacer chaque carré sans l’abîmer. Une petite pincée de cacao tamisé au-dessus, faite avec une petite passoire, donne un effet “pâtisserie” sans ajouter d’ingrédient frais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Decora, 0931376 Dessous de gâteau rigide rectangulaire, couleur or, en carton à double paroi, recouvert d'aluminium, résistant et robuste, idéal pour présenter des gâteaux, 40 x 30 x h 1,2 cmCONTENU: vous recevrez 1 Dessous de gâteau rigide doré à la maison, robuste et résistant, fabriqué en carton à double paroi, recouvert d'aluminium. Le dessous de gâteau Decora est idéal pour garantir une présentation optimale de gâteaux ou autres créations de gâteaux. Les dimensions de ce dessous de gâteau sont de 40 x 30 x 1,2 cm LIGNE SOUS-GÂTEAU DÉCORATION – Le sous-gâteau, également connu comme base pour gâteaux ou assiette à gâteau, joue un rôle d'une grande importance dans l'univers culinaire des gâteaux. Sa fonction va bien au-delà du simple soutien physique. Ce composant est essentiel pour garantir la stabilité et l'intégrité structurelle des gâteaux, surtout lorsqu'il s'agit de gâteaux à plusieurs étages ou avec des couches denses. Il offre une surface solide sur laquelle placer le gâteau, évitant qu'il ne se déforme ou s'affaisse. RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT : le processus de recherche et de conception de Decora est géré par une équipe expérimentée et créative, dont l'objectif principal est de garantir des normes de qualité élevées et d'écouter les besoins du marché. Le support du laboratoire interne est essentiel pour ce processus, où les produits sont soigneusement testés pour assurer la réalisation des normes les plus élevées. Decora s'engage à fournir une gamme de produits professionnels et pratiques et presque entièrement fabriqués en Italie. DURABLE - Decora démontre un engagement fort pour la durabilité environnementale, ayant installé une installation photovoltaïque dans son siège qui réduit les émissions de dioxyde de carbone de plus de 10 000 kg par an. Les produits Decora sont caractérisés par une âme « verte », réalisés avec des matériaux recyclables, y compris l'emballage, pour lesquels on a choisi d'utiliser des encres à base végétale, assurant sécurité alimentaire et papier certifié FSC, issu de forêts bien gérées. DECORA - La marque Decora a été fondée en 1998 par la famille De Luca, qui possède une expérience ultra-quarantaine dans le secteur de l'équipement de restauration et de pâtisserie. Le fondateur, Carlo De Luca, a compris l'importance de rendre accessible au public des amateurs et amateurs une large gamme de produits pour la décoration de gâteaux et gâteaux qui, jusqu'à ce moment, étaient réservés uniquement aux professionnels.7,00 €
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 € -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels12,28 €
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
IBILI 703807 Passoire, INOX, Argent, 7.5 cm, 20.5 x 7.5 x 8 cmPassoire Couleur du produit: Argent 2 ans de garantie pour une utilisation correcte Dimensions du produit: 20.5 x 7.5 x 8.0 cm3,99 €
