Dans les cuisines des grands chocolatiers comme dans celles des gourmands du dimanche, le fondant chocolat banane version Ghaoui s’impose comme une valeur sûre. Ce dessert marie la puissance d’un chocolat noir intense à la douceur naturelle de la banane mûre, pour un résultat à la fois coulant et réconfortant. Une recette de reporter gourmand, testée et approuvée, qui mérite sa place sur toutes les tables.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce fondant au chocolat banane est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 4, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 42 g pour 100 g, principalement due au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
362 kcal
Prot. 4.7 g — Gluc. 33.5 g — Lip. 23.9 g
Par portion (4 parts)
852 kcal
Prot. 11 g — Gluc. 79 g — Lip. 56.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 21.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre, doucement, sans cesser de remuer. Le bain-marie est une méthode de cuisson douce où l’on place un récipient au-dessus d’une casserole d’eau chaude, sans contact direct avec le feu. Cela évite de brûler le chocolat.
2. Préparer la garniture banane
Écraser les bananes mûres à la fourchette jusqu’à obtenir une purée grossière, légèrement granuleuse pour garder du caractère en bouche.
3. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume.
4. Assembler la préparation
Verser le chocolat fondu tiédi sur le mélange œufs-sucre, incorporer délicatement à la spatule maryse. Ajouter la farine tamisée, le sel et la fève tonka râpée finement.
5. Incorporer la banane
Ajouter la purée de banane à la pâte et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante.
6. Cuire le fondant
Verser la préparation dans le moule beurré et fariné. Enfourner à 180°C pendant 18 à 20 minutes : le cœur doit rester coulant, les bords légèrement fermes.
7. Laisser reposer
Sortir le fondant du four et le laisser reposer 5 minutes avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans casser le fondant, secouer légèrement le moule : le centre doit trembloter comme une gelée, signe que le cœur restera fondant après refroidissement.
Un vin doux naturel pour accompagner
Un banyuls ou un maury, vins doux naturels du sud de la France, sublime le mariage chocolat-banane grâce à leurs notes de fruits confits et de cacao.
L’info en plus
Le fondant au chocolat, popularisé en France dans les années 1990, tire son nom de sa texture volontairement sous-cuite au centre. L’ajout de banane, inspiré des cuisines créoles et antillaises, apporte une touche fruitée qui adoucit l’intensité du cacao.
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Comment présenter le fondant chocolat banane
Démouler le fondant sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur du chocolat. Accompagner d’une boule de glace vanille déposée dans une coupelle à glace, et décorer d’une rondelle de banane caramélisée. Un filet de coulis de chocolat tracé à la cuillère apporte une touche gourmande supplémentaire.
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