Gâteau de riz aux agrumes et fraises : recette de Campaspe

Dans l’agenda des desserts qui rassurent sans lasser, le gâteau de riz fait figure de valeur sûre. La version de campaspe, annoncée aux agrumes et aux fraises, joue la carte du contraste: un riz au lait dense et doux, réveillé par des notes d’agrumes bien nettes, puis une touche de fraise en format livraison, sans produit frais. Le résultat se tient, se tranche proprement et garde ce petit air de pâtisserie de comptoir, simple mais soignée.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Rincer le riz et lancer la base lactée

Rince le riz 10 secondes sous un filet d’eau, juste pour enlever un peu d’amidon en surface, puis égoutte. Dans une casserole, verse le lait, ajoute le sel, la vanille et le sucre. Chauffe à feu moyen jusqu’à frémissement: des petites bulles sur les bords, pas une grosse ébullition.

2. Cuire doucement sans attacher

Verse le riz dans le lait frémissant. Baisse le feu et remue souvent avec une cuillère en bois. La cuisson doit être douce pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange épaississe. Si ça accroche, c’est que le feu est trop fort. Remuer souvent, c’est ton assurance anti fond brûlé.

3. Parfumer aux agrumes et préparer le moule

Hors du feu, ajoute le beurre, l’eau de fleur d’oranger, les zestes d’orange séchés et les zestes de citron séchés. Mélange. Beurre le moule à charnière. Préchauffe le four à 170 °C.

4. Lier avec les œufs sans les cuire

Dans un bol, bats les œufs. Verse une louche de riz au lait chaud sur les œufs en fouettant tout de suite. Cette action s’appelle le tempérage: on réchauffe doucement les œufs pour éviter qu’ils ne coagulent en petits morceaux. Reverse ensuite le mélange œufs + louche dans la casserole et mélange bien.

5. Cuire au four pour une tenue nette

Verse la préparation dans le moule. Enfourne 15 minutes à 170 °C, puis baisse à 160 °C et poursuis 15 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant. Si tu as un thermomètre, vise environ 82 à 85 °C au cœur: c’est la zone où l’appareil se fixe sans devenir sec.

6. Refroidir, puis signer fraise et croquant

Laisse tiédir 30 minutes, puis mets au réfrigérateur au moins 2 heures. Au moment de servir, étale une fine couche de confiture de fraise sur le dessus. Parseme de fraises lyophilisées et d’amandes effilées. Pour un croquant plus marqué, tu peux toaster les amandes 5 minutes au four à 160 °C.

Mon astuce de chef

Pour un goût d’agrumes net sans amertume, préfère les zestes séchés: ils parfument comme une épice et se dosent au millimètre. Si tu veux une texture encore plus lisse, laisse reposer le riz au lait 10 minutes hors du feu avant d’ajouter les œufs: l’amidon finit de gonfler, et le gâteau se tranche plus proprement.

Thé noir à la bergamote, servi chaud

La bergamote prolonge les agrumes du gâteau, tandis que les tanins du thé nettoient la bouche après la douceur du riz au lait. Sucre très légèrement, ou pas du tout, pour laisser la confiture de fraise jouer le premier rôle.

L’info en plus

Le gâteau de riz est un classique de cuisine familiale, né de l’idée simple de transformer un riz au lait en dessert qui se tient. La cuisson au four fixe l’ensemble, un peu comme une crème prise: on passe d’une cuillère à une tranche, pratique pour un service régulier et une belle présentation.

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Astuces de présentation

Démoule sur un plat de présentation à gâteau, puis coupe des parts avec un couteau long, essuyé entre chaque tranche pour des bords nets. Dépose chaque part sur une assiette à dessert, ajoute une virgule de confiture sur le côté et une pluie de fraises lyophilisées juste avant d’envoyer à table, pour garder le croustillant. Pour un esprit plus pâtissier, saupoudre très légèrement d’amandes toastées au dernier moment.

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