Quand l’automne pointe le bout de son nez et que les étals se couvrent de marrons dorés, il est temps de sortir les tabliers. Céline, fine gourmande et habituée des fourneaux, nous livre ici sa version d’un moelleux au cœur de marrons qui devrait faire sensation à votre table. Une pâtisserie généreuse, fondante, où la crème de marrons se cache au centre comme une petite surprise sucrée. Suivez le guide, on vous explique tout, étape par étape.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce moelleux au cœur de marrons est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie d'automne généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs et la farine, avec environ 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au beurre et à la levure chimique, atteignant 1 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.9 g |
| dont sucres | 31.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
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Faites fondre doucement le beurre au micro-ondes ou au bain-marie (bain-marie : technique de cuisson douce où le récipient contenant l’aliment est placé dans un autre rempli d’eau chaude). Laissez-le tiédir avant de l’incorporer aux autres ingrédients, c’est important pour ne pas cuire les œufs trop vite.
2. Mélange de la pâte
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le beurre fondu tiédi, puis la farine et la levure tamisées. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Préparation du cœur fondant
Prenez la crème de marrons et mélangez-la avec les morceaux de marrons confits. Réservez cette préparation, elle formera le cœur coulant et gourmand de vos moelleux.
4. Montage des moelleux
Répartissez la moitié de la pâte dans vos moules à muffins beurrés. Déposez au centre une cuillère de crème de marrons, puis recouvrez avec le reste de pâte pour bien cacher le cœur fondant.
5. Cuisson
Enfournez à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson : les moelleux doivent être dorés sur le dessus mais rester tendres au toucher. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un cœur bien coulant à la dégustation, placez la crème de marrons quelques minutes au congélateur avant de la déposer dans la pâte : elle restera concentrée au centre et ne se mélangera pas trop vite à la cuisson.
Le vin idéal pour accompagner ce dessert
Un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury sublimera les notes sucrées et boisées de la crème de marrons. Pour une option sans alcool, un thé noir fumé ou un chocolat chaud épais feront aussi merveille.
L’info en plus
La crème de marrons est une spécialité française née dans les régions productrices de châtaignes, notamment en Ardèche et dans le Limousin. Elle est traditionnellement associée aux desserts d’automne et d’hiver, période où le marron chaud règne sur les étals des marchés.
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Comment présenter ces moelleux au cœur de marrons
Servez ces petits gâteaux tièdes, à peine sortis du four, pour profiter au maximum du cœur fondant. Disposez-les sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, saupoudrés d’un voile de sucre glace. Une touche de crème fouettée légère ou une boule de glace vanille en accompagnement apportera un joli contraste de textures et de températures.
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