Dans les cuisines gourmandes, il existe une recette qui fait toujours sensation : le muffin au chocolat cœur fondant. Audrey, passionnée de pâtisserie, a peaufiné cette version irrésistible où le cœur coule littéralement à la première bouchée. Une prouesse technique accessible à tous, que nous décryptons ici pas à pas, comme le ferait un chef dans sa cuisine.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce muffin au chocolat cœur fondant est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie indulgente.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 94 g pour 100 g), due à la levure chimique et au beurre, ce qui est courant pour une pâtisserie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
439 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 44.2 g — Lip. 25.5 g
Par portion (4 parts)
955 kcal
Prot. 14.7 g — Gluc. 96.1 g — Lip. 55.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 439 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.2 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le matériel
Avant toute chose, préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante, c’est-à-dire une cuisson qui répartit la chaleur uniformément grâce à un ventilateur. Installez vos caissettes en papier dans le moule à muffins : c’est la garantie d’un démoulage facile et propre.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre
Cassez les 200 grammes de chocolat noir pâtissier en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre coupé en dés, c’est-à-dire une cuisson douce où un récipient chauffe au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Remuez délicatement jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
3. Monter la préparation aux œufs
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant deux bonnes minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double presque de volume. C’est cette étape qui donnera du gonflant à vos muffins.
4. Assembler la pâte
Versez le chocolat fondu tiédi sur la préparation aux œufs, puis mélangez avec une maryse, une spatule souple en silicone parfaite pour racler les bords sans rien perdre. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel tamisés, en mélangeant juste ce qu’il faut pour ne pas casser l’air incorporé.
5. Garnir les caissettes
Remplissez chaque caissette à moitié avec la pâte, déposez un carré de chocolat intense au centre, puis recouvrez avec le reste de pâte jusqu’à ce que le carré soit totalement caché. C’est ce trésor caché qui fondra à la cuisson.
6. Cuire avec précision
Enfournez pour 15 à 18 minutes maximum. Les bords doivent être fermes mais le centre doit rester légèrement tremblotant : c’est le secret d’un cœur qui coule encore une fois refroidi.
7. Laisser reposer avant dégustation
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans le moule avant de les démouler. Cette patience évite qu’ils ne s’effondrent et permet au cœur fondant de rester bien en place.
Mon astuce de chef
Pour être certain que le cœur reste fondant sans que l’extérieur ne soit cru, sortez les muffins du four dès que le dessus commence à craqueler légèrement : la chaleur résiduelle termine la cuisson en douceur pendant le repos.
Un chocolat chaud épicé pour twister le classique
Rien ne sublime mieux un muffin au chocolat qu’un chocolat chaud relevé d’une pointe de cannelle ou de piment doux. Le contraste chaud-fondant et la petite touche épicée réveillent les papilles sans écraser la gourmandise du dessert.
L’info en plus
Le muffin, popularisé aux états-unis, tire ses origines des petits pains anglais du dix-huitième siècle. Sa version au chocolat cœur fondant s’inspire directement du fameux fondant au chocolat français, réunissant ainsi deux traditions pâtissières dans une seule bouchée réconfortante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Carrés de chocolat Noir Monbana (X200)200 CARRÉS DE CHOCOLAT INDIVIDUELS Boîte distributrice contenant 200 carrés de chocolat noir emballés individuellement (800 g). Format pratique et hygiénique, idéal pour accompagner le café au bureau, en salle d’attente, en restaurant ou à la maison. IDÉAL POUR LA PAUSE CAFÉ Ces carrés de chocolat noir pour café se dégustent parfaitement avec un espresso, un café filtre ou un cappuccino. La douceur et l’intensité du chocolat noir complètent idéalement les arômes du café. FORMAT PROFESSIONNEL PRATIQUE Boîte distributrice conçue pour un usage quotidien : bureaux, entreprises, hôtels, restaurants ou accueil clients. Chaque chocolat est emballé individuellement pour garantir fraîcheur et hygiène. CHOCOLAT NOIR GOURMAND MONBANA Élaborés par la chocolaterie française Monbana, ces carrés offrent un chocolat noir équilibré, fondant et riche en cacao, apprécié pour accompagner une pause gourmande. BOÎTE ÉCONOMIQUE GRAND FORMAT Avec 200 chocolats individuels, cette boîte est idéale pour partager lors des pauses café, réunions ou événements. Un format généreux pour satisfaire les amateurs de chocolat noir.41,90 € -
Nestlé Les Recettes de L'Atelier - Carrés dégustation Noir 70% - 176g (Lot de 5)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Chocolat extra-fin pur beurre de cacao & sans arôme artificiel. Nestlé s'engage avec Rainforest Alliance pour soutenir les cultivateurs de cacao. Fèves de cacao soigneusement sélectionnées dans le cadre du Plan Cacao Nestlé.23,95 €21,20 €-11%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Amazon Basics Ronde moules à muffins en acier carbone antiadhésif, Lot de 2, GrisLot de 2 moules à muffins, chacun conçu pour 12 muffins (24 muffins au total) : idéal pour cuire des muffins, des cupcakes, etc. La construction en acier carbone fournit une chauffe rapide et homogène pour un brunissement uniforme. Le revêtement antiadhésif assure un démoulage facile. Passe au four jusqu'à 220 °C. Nettoyage à la main recommandé. Convient aux moules de cuisson en silicone Amazon Basics (non inclus). Fait partie de la collection d'ustensiles de cuisson en acier carbone antiadhésif Amazon Basics. Ne jamais utiliser sous un gril16,38 € -
SUPER KITCHEN 12 Grand Moule à Muffins en Silicone Moule Cupcake Gateau[ Version mise à niveau ] Trouvez la deuxième photo, la taille du Moule à Muffins est de 33 x 25 x 3 cm, il est plus grand que les autres plateaux à muffins sur le marché. Trouvez la troisième photo, en raison du raccordement renforcé entre les moules à l'arrière, nos moules à muffins sont plus solides, ne seront pas mous, ni déformés. [ Matériau de Qualité Alimentaire ] Le moule à muffins est fait à 100% de silicone de qualité alimentaire sans BPA. Il est atoxique et avec aucune fissuration et odeur. Le moule à muffins en silicone résistent à des températures allant de -40°F (-40°C) à 450°F (230°C), et peut être utilisé en toute sécurité dans les fours, les micro-ondes, les congélateurs et les lave-vaisselle. [ Anti-adhésif Et Facile à cuire ] Grâce à la surface antiadhésive, les aliments à cuire ne collent pas au fond de la tapis de pâtisserie de cuisson. Ce moule à muffins en silicone est flexible de sorte que vous puissiez facilement faire sortir les cupcakes sur le fond avec vos doigts. Contrairement aux plaque à muffins en acier au carbone, notre revêtement de silicone antiadhésif ne détache pas ni rouille. Utilisation extrêmement durable. [ Polyvalent ] Ces Moule à pâtisserie peuvent être utilisées non seulement pour la fabrication de muffins, mais également pour la fabrication de gâteaux cuits au four, de brownies, de pâtes de mini-pidies, de chocolats, de muffins aux œufs, de biscuits, de tartes, de puddings, d'avoines cuites au four et de tourtières à la viande de poulet, etc. [ Facile à nettoyer ] Grâce à la surface en silicone antiadhésive, vous pouvez facilement nettoyer le ustensiles de cuisson. Rincez simplement le moule avec de l'eau savonneuse pendant quelques minutes, puis essuyez-le avec un chiffon humide ou placez le moule de pâtisserie en silicone dans l’étagère supérieure du lave-vaisselle.13,99 €
-
AiQInu Caissettes Muffins Papier - 300 Caissettes Cupcake Caissette, Résistants à la Chaleur, 6 Couleurs Différentes, Idéales pour Muffins et Cupcakes, Pour Cuisson, Mariage, Anniversaire, FêteRésistant À La Chaleur Sans Fadation : Ces moules à muffins peuvent résister à des températures allant jusqu'à 428°F. Vous pouvez donc faire cuire des cupcakes dans un moule à cupcakes sans craindre que la forme ou la couleur du gâteau ne change. Parfait pour préparer de délicieux muffins et cupcakes Multiples Couleurs Et Quantité : Nos caissettes à cupcakes sont vendues par lot de 300 avec 6 motifs/couleurs dégradées différents, pour répondre à tous vos besoins. Idéal pour préparer des cupcakes colorés pour n'importe quelle célébration ou événement Taille : Chaque moule a un diamètre de base de 5 cm, un diamètre supérieur de 7 cm et une hauteur de 3 cm. Ces dimensions en fonMatériau Robuste Et Sans Danger Pour Les Aliments : Les moules sont fabriqués en papier de haute qualité résistant à l'huile, qui est épais, stable, inodore et résistant à l'huile. Ils conservent donc leur forme et leur intégrité pendant le processus de cuisson et peuvent être utilisés en toute confiancet la taille idéale pour préparer de délicieux muffins et cupcakes, faciles à démouler Matériau Robuste Et Sans Danger Pour Les Aliments : Les moules sont fabriqués en papier de haute qualité résistant à l'huile, qui est épais, stable, inodore et résistant à l'huile. Ils conservent donc leur forme et leur intégrité pendant le processus de cuisson et peuvent être utilisés en toute confiance Utilisation Large : Ces moules à muffins conviennent non seulement aux muffins et aux cupcakes, mais aussi à toute une série d'autres gâteries. Ils sont parfaits pour les fêtes, les anniversaires, les mariages et bien d'autres occasions. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes et au réfrigérateur8,99 € -
Alyvisun Lot de 200 Caissettes Muffins Papier Anti-Graisse🧁【Conception spécialisée du moule nécessitant un support】 Ce produit est un moule en papier standard pour muffins et doit être utilisé avec un moule à muffins ou à cupcakes. Ses parois en papier épaisses s’adaptent parfaitement au moule, aidant la pâte à conserver sa forme pour obtenir des gâteaux bien gonflés et uniformes. 🧁【Pratique et gain de temps】 Prêt en un seul geste. Chaque caissette à muffin peut être séparée individuellement, évitant les manipulations difficiles. Disponible en lots de 100 ou 200 pièces, elle est idéale pour la maison, les petites fêtes ou les essais professionnels. Il suffit de détacher et d’utiliser pour une préparation plus rapide. 🧁【Design élégant et présentation améliorée】 Le design classique en forme de tulipe est simple et polyvalent, mettant en valeur les couleurs et les décorations des gâteaux. Parfait pour la pâtisserie quotidienne, les fêtes d’enfants, les buffets de mariage, les cafés et les boulangeries, il apporte une belle présentation aux cupcakes. 🧁【Qualité et praticité】 Fabriquées en papier alimentaire résistant à la graisse, ces caissettes à muffins en forme de tulipe sont conçues pour la cuisson à haute température et facilitent le démoulage des gâteaux. Placez-les simplement dans un moule, ajoutez la pâte et profitez d’une cuisson pratique avec moins de nettoyage après la cuisson. 🧁【Emballage renforcé pour une meilleure protection】 Afin de réduire les dommages pendant le transport, les caissettes à muffins sont emballées dans une boîte en kraft résistante avec un support intérieur. Nous veillons à ce que chaque client reçoive un produit en bon état.10,09 €
-
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €12,60 €-16% -
Moulinex - Batteur à main Quick Mix avec fouets et crochets - 300 w - NoirRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34%
Comment présenter ces muffins gourmands
Servez les muffins encore tièdes sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur du chocolat. Une petite quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille posée à côté apporte un contraste de température très appréciable. Pour une touche finale élégante, un léger voile de sucre glace tamisé juste avant de servir fait toute la différence.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.34,26 €32,54 €-5%
-
Silikomart - Moule Quenelle silikomartPour des friandises individuelles19,99 € -
triangle Cuillère à Quenelle Grande - Qualité ProfessionnelleForme ovale parfaite : Le grand bol en inox brossé permet de façonner des quenelles symétriques et nettes pour un dressage gastronomique digne d'un restaurant étoilé Fabrication allemande depuis 1946 : Conçue et fabriquée à Solingen, cette cuillère à quenelle professionnelle incarne un savoir-faire métallurgique transmis de génération en génération Prise en main ergonomique : Le manche court en résine noire offre une tenue ferme et précise, idéale pour portionner mousses, sorbets, glaces et terrines avec aisance Qualité professionnelle durable : Réalisée en inox de qualité supérieure, cette cuillère quenelle résiste à un usage intensif et s'adresse aux chefs comme aux cuisiniers exigeants Polyvalence en cuisine créative : Parfaite pour former des quenelles de glace, de mousse au chocolat, de tartare ou de purée, elle transforme chaque assiette en une création visuelle soignée16,00 €
