Sur les tables de nos grand-mères, le thym parfumait les plats mijotés. Aujourd’hui, il s’invite dans la pâtisserie salée avec une audace toute journalistique. Gwendolyne signe ici des muffins qui bousculent les codes du brunch dominical, entre tradition provençale et modernité culinaire. Une recette qui mérite qu’on s’y attarde, carnet de notes en main.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ces muffins salés au thym constituent un plat énergétique et riche en matières grasses, typique d'une pâtisserie salée généreuse.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et au lait, avec environ 10 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 79 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au parmesan ; une portion atteint 1, 24 g de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en lipides et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
335 kcal
Prot. 10.1 g — Gluc. 32.6 g — Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
524 kcal
Prot. 15.8 g — Gluc. 51 g — Lip. 28 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 335 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence. C’est l’étape qu’on oublie trop souvent, alors qu’elle conditionne toute la réussite de la cuisson.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique, le thym séché et le parmesan râpé. Bien mélanger au fouet pour répartir uniformément les arômes : les saveurs concentrées dans une plante ou un ingrédient.
3. Ajout des liquides
Incorporer le lait et l’huile d’olive progressivement, sans trop travailler la pâte. Le secret d’un muffin moelleux réside justement dans cette délicatesse de préparation.
4. Assaisonnement
Saler et poivrer selon le goût. Ne pas hésiter sur le poivre, qui réveille joliment le parfum du thym.
5. Remplissage du moule
Disposer les caissettes en papier dans le moule à muffins, puis répartir la pâte aux deux tiers de chaque alvéole pour laisser la place au gonflement.
6. Cuisson
Enfourner 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un couteau planté au centre ressorte sec.
7. Refroidissement
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler, pour éviter que les muffins ne se cassent.
Mon astuce de chef
Pour un thym plus parfumé encore, frotter les feuilles séchées entre les doigts avant de les incorporer à la pâte : ce geste libère les huiles essentielles et intensifie l’arôme final.
Un vin blanc sec pour accompagner
Ces muffins salés se marient à merveille avec un verre de vin blanc sec, type sauvignon, dont la vivacité tranche agréablement avec le moelleux du parmesan et la rondeur de l’huile d’olive.
L’info en plus
Le thym, plante emblématique du bassin méditerranéen, était déjà utilisé par les Égyptiens pour ses vertus antiseptiques. Aujourd’hui, il s’affranchit des plats mijotés pour conquérir la pâtisserie salée, preuve que les classiques savent se réinventer.
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Comment servir les muffins au thym
Présenter ces muffins tièdes sur un plateau de présentation en bois, façon planche apéritive, pour un rendu à la fois rustique et chic. Accompagnés d’un peu de fromage frais et de tomates confites, ils trouvent naturellement leur place lors d’un brunch ou d’un apéritif dinatoire entre amis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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