Sur les étals des marchés d’automne, les pommes côtoient désormais la cannelle avec une régularité qui ne doit rien au hasard. Ce mariage gourmand trouve toute sa noblesse dans un muffin moelleux, où le fruit caramélisé apporte une note fondante que les becs sucrés ne bouderont pas. Une valeur sûre pour transformer un goûter ordinaire en moment savoureux.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce muffin est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie gourmande, avec un apport calorique significatif dû aux sucres et aux matières grasses du caramel.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 84 g pour 100 g, principalement issu de la farine, ce qui est classique pour un produit de boulangerie sucré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, provenant essentiellement du caramel au beurre salé et de la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples. Convient particulièrement comme goûter ou dessert festif d'automne.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 3.8 g — Gluc. 71.7 g — Lip. 1.9 g
Par portion (4 parts)
578 kcal
Prot. 7 g — Gluc. 131.2 g — Lip. 3.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 71.7 g |
| dont sucres | 43.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence. Cette chaleur homogène permet une cuisson uniforme du muffin, sans qu’il ne dore trop d’un côté.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre roux, la levure chimique, la cannelle et la pincée de sel. Bien remuer pour que la cannelle se répartisse partout, sans grumeaux.
3. Ajout des éléments humides
Incorporer la compote de pommes et le caramel liquide au beurre salé. Mélanger délicatement avec une spatule, sans trop insister : un muffin réussi aime la légèreté, pas l’énergie du bras.
4. Incorporation des pommes séchées
Ajouter les dés de pommes séchées à la pâte. Elles vont gonfler légèrement à la cuisson et offrir cette texture fondante tant recherchée.
5. Remplissage des moules
Répartir la pâte dans les caissettes en papier, aux deux tiers seulement. Le muffin a besoin d’espace pour gonfler sans déborder.
6. Cuisson
Enfourner 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un effet caramélisé encore plus marqué, verser un filet de caramel liquide sur chaque muffin dès la sortie du four : la chaleur permet au caramel de pénétrer légèrement la mie sans figer en surface.
Un thé chaï ou un cidre doux
La cannelle et la pomme trouvent un écho naturel dans un thé chaï épicé, ou dans un cidre doux légèrement pétillant, qui prolonge les arômes automnaux du muffin sans les écraser.
L’info en plus
Le muffin, popularisé aux États-Unis, tire ses origines des petits pains britanniques du dix-huitième siècle. Sa version sucrée moderne, généreuse et pratique, en a fait un incontournable des brunchs du monde entier, la pomme et la cannelle rappelant les tartes traditionnelles anglo-saxonnes.
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Comment présenter les muffins aux pommes caramélisées
Disposer les muffins sur un plat de présentation à gâteaux, éventuellement surélevé, pour leur donner un air de pâtisserie de saison. Un saupoudrage léger de cannelle en poudre juste avant de servir apporte du relief visuel et olfactif.
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