Dans les boulangeries parisiennes, elles disparaissent dès leur sortie du four, croquantes de sucre et moelleuses à l’intérieur. La chouquette incarne cette gourmandise simple qui traverse les générations. Aujourd’hui, la rédaction s’installe aux fourneaux pour décortiquer, étape par étape, les secrets d’une pâte à choux (préparation à base de farine, d’œufs, de beurre et d’eau, cuite deux fois : une fois sur le feu, une fois au four) réussie. Suivez le guide, la réussite est au bout de la cuillère en bois.
25 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Les chouquettes sont un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique de la pâtisserie française gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs, avec environ 5, 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 59 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 5.9 g — Gluc. 28.2 g — Lip. 12.4 g
Par portion (4 parts)
540 kcal
Prot. 10.5 g — Gluc. 50.4 g — Lip. 22.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.2 g |
| dont sucres | 12.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition complète, le beurre doit être totalement fondu.
2. Incorporation de la farine
Hors du feu, versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec la spatule en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse qui se détache des parois.
3. Dessèchement de la pâte
Remettez la casserole sur feu doux pendant deux minutes, en remuant sans arrêt. Cette étape permet d’évaporer l’excédent d’eau pour une pâte bien ferme.
4. Ajout des œufs
Transférez la pâte dans le bol du robot pâtissier. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à absorption complète. La pâte doit devenir brillante et souple.
5. Façonnage des chouquettes
Remplissez la poche à douille avec la pâte. Formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de trois centimètres.
6. Ajout du sucre perlé
Parsemez généreusement chaque petit tas de sucre perlé, en appuyant légèrement pour qu’il adhère bien à la pâte.
7. Cuisson au four
Enfournez à 180 degrés pendant 25 minutes environ, sans ouvrir la porte du four durant la cuisson pour éviter que les chouquettes ne retombent.
Mon astuce de chef
Pour des chouquettes parfaitement gonflées, ne surtout pas ouvrir le four pendant les vingt premières minutes de cuisson : l’air chaud doit rester constant pour que la pâte se développe correctement.
Chocolat chaud maison
Rien ne sublime davantage une chouquette tiède qu’un chocolat chaud onctueux, préparé avec du chocolat noir fondu dans du lait entier. Ce duo gourmand rappelle les goûters d’enfance et les matins du dimanche.
L’info en plus
La chouquette est une variante sucrée de la pâte à choux, popularisée dans les boulangeries françaises au XIXe siècle. Contrairement à l’éclair ou au chou à la crème, elle ne contient aucune garniture : c’est le sucre perlé qui lui donne tout son croquant et sa gourmandise.
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Comment présenter les chouquettes
Disposez les chouquettes en pyramide sur un plat de présentation à gâteaux pour un effet généreux et convivial. Pour un goûter raffiné, présentez-les dans un cornet de papier kraft, à la manière des boulangeries parisiennes.
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