Dans les cuisines familiales, la confiture de mirabelles fait souvent figure de reportage d’été: des fruits dorés, un parfum de verger, et un bocal qui raconte la saison. Ici, le vin blanc joue le rôle du témoin discret: il souligne la douceur, réveille l’acidité et donne une finale plus nette. Je te guide pas à pas, comme en cuisine de chef, pour obtenir une confiture brillante, bien prise, et facile à tartiner.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves de fruits maison, destiné à être consommé en petites portions.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, comme attendu pour une confiture à base de fruits.
Sel : La teneur en sel reste très faible, ce qui est normal pour ce type de préparation sucrée.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Une portion raisonnable est une cuillère à café à café à soupe, à tartiner sur du pain ou des biscottes.
Par 100 g de recette
159 kcal
Prot. 0.3 g — Gluc. 38.9 g — Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
558 kcal
Prot. 0.9 g — Gluc. 136.5 g — Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.9 g |
| dont sucres | 37.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer la base
Égoutte les mirabelles au sirop, puis pèse bien 800 grammes de fruits égouttés. Verse-les dans une grande casserole avec le sucre, le vin blanc et le jus de citron. Ouvre la gousse de vanille et gratte les grains, puis ajoute grains et gousse. Mélange doucement pour enrober les fruits sans les écraser.
2. Laisser macérer
Laisse reposer 15 minutes à température ambiante. La macération repos des fruits avec le sucre pour faire sortir leur jus aide la cuisson à démarrer sans attacher au fond. Pendant ce temps, prépare des pots propres et secs.
3. Lancer la cuisson
Mets la casserole sur feu moyen et remue avec une cuillère en bois. Quand ça commence à bouillir, baisse légèrement et laisse cuire 10 minutes. Si une mousse se forme, retire-la avec l’écumoire, c’est plus joli en bocal.
4. Ajouter la pectine
Mélange la pectine avec 2 cuillères à soupe de sucre prélevées dans la casserole, puis verse ce mélange en pluie. Remue 1 minute sans t’arrêter pour éviter les petits grumeaux. La pectine gélifiant naturel qui aide la confiture à prendre est très utile avec des fruits au sirop.
5. Cuire jusqu’à la prise
Poursuis la cuisson 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Si tu as un thermomètre, vise 104 à 105 °C, c’est la zone où la confiture prend bien. Sans thermomètre, fais le test de l’assiette froide: dépose une goutte sur une assiette froide, attends 10 secondes, puis pousse du bout du doigt. Si la goutte se ride, c’est prêt.
6. Mettre en pots
Retire la gousse de vanille. Verse la confiture très chaude dans les pots à l’aide de l’entonnoir à confiture. Ferme, puis retourne les pots 2 minutes pour aider à l’étanchéité. Remets ensuite à l’endroit et laisse refroidir sans bouger.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus fin et moins sucré, garde le même poids de fruits mais réduis le sucre à 400 grammes, et ne saute pas le jus de citron: il apporte l’acidité qui équilibre et aide la prise. Remue surtout au début et en fin de cuisson, car c’est là que ça colle le plus vite.
Boisson
Un verre de vin blanc sec bien frais, le même style que celui utilisé en cuisson, ou une infusion de verveine en sachet pour une version sans alcool. Les deux mettent en valeur le côté miellé de la mirabelle.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la mirabelle est un symbole de l’est de la france, souvent associée aux conserves et aux confitures de fin d’été. L’ajout de vin blanc, très courant dans les cuisines de terroir, sert à relever le fruit et à donner une sensation plus légère en bouche.
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Astuces de présentation
Sers la confiture dans un petit bol à confiture en porcelaine, avec une cuillère à confiture pour doser sans en mettre partout. Sur la table du petit-déjeuner, elle est parfaite avec des tranches de brioche emballée ou des biscottes, et elle brille aussi en nappage sur un gâteau nature. Pour un joli effet, pose le pot sur une petite assiette à dessert et essuie bien le bord du bocal avant de servir.
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