Dans les pages gourmandes, la dacquoise tient un rôle discret mais décisif: une meringue aux poudres de fruits secs, légère et moelleuse, qui supporte les crèmes sans s’effondrer. Pour une version livrable à domicile, les framboises et les nectarines passent en format surgelé et en conserve, sans perdre l’esprit du dessert: contraste, fraîcheur perçue et parfum. Résultat attendu: quatre parts nettes, une crème stable et des disques de dacquoise qui restent tendres au centre.
35 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur importante en sucres. Il s'agit d'une pâtisserie gourmande et calorique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4.5 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et des blancs d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.06 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
260 kcal
Prot. 4.5 g — Gluc. 25.3 g — Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
1308 kcal
Prot. 22.6 g — Gluc. 127.5 g — Lip. 77.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.3 g |
| dont sucres | 17.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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Préchauffe le four à 170 °C. Dans un bol, mélange le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule. La fécule aide à garder un cœur moelleux, comme un petit coussin.
2. Monter la meringue
Dans la cuve, mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau. Laisse reposer 2 minutes, puis commence à fouetter. Quand ça mousse, ajoute le sel, puis verse le sucre en poudre en pluie. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau: une pointe qui se tient au bout du fouet.
3. Mélanger sans casser
Ajoute les poudres en 2 fois dans la meringue. Mélange avec une maryse en soulevant la masse. Corner: racler les bords du bol pour que tout soit homogène, sans écraser l’air.
4. Pocher et cuire
Sur un tapis de cuisson, trace 8 disques de 8 à 9 cm (ou 4 disques plus grands si tu préfères un montage en couches). Poche la pâte, puis parsème d’amandes effilées. Enfourne 18 à 22 minutes. Les disques doivent être blonds, secs au toucher, mais encore souples. Laisse refroidir sur grille.
5. Stabiliser la crème
Place la crème de coco au frais si possible, puis ne garde que la partie épaisse. Fouette mascarpone, crème de coco et vanille. Pour une tenue de chef, vise une crème ferme mais souple: si tu fouettes trop, elle devient granuleuse.
6. Préparer les fruits livrables
Égoutte les nectarines en conserve et coupe-les en petits dés. Mets les framboises surgelées dans une passoire 10 minutes, juste pour enlever l’excès de glace. Mélange la confiture de framboise avec le jus de citron pour faire un nappage rapide.
7. Monter les dacquoises
Sur 4 assiettes, pose un disque de dacquoise. Poche une couronne de crème, ajoute framboises et dés de nectarines, puis un peu de nappage. Pose un second disque, ajoute une petite rosace de crème et encore quelques fruits. Laisse 15 minutes au frais pour que tout se cale.
Mon astuce de chef
Pour des disques bien réguliers, utilise un cercle à pâtisserie comme gabarit: tu traces au crayon sur le papier cuisson, puis tu retournes la feuille pour que l’encre ne touche pas la pâte. Et si tu veux un croustillant léger, saupoudre une fine pluie de sucre glace sur les disques dès la sortie du four, il fond et fait une pellicule brillante.
Thé blanc à la pêche
Infuse un thé blanc, laisse-le refroidir, puis sers-le très frais. Son parfum doux accompagne la framboise sans la rendre acide, et il respecte la légèreté de la dacquoise.
L’info en plus
La dacquoise vient du sud-ouest et doit son nom à Dax. Sa signature: une meringue enrichie de poudre d’amandes ou de noisettes, plus moelleuse qu’une meringue classique, car les poudres retiennent l’humidité.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.19,90 €13,97 €-30% -
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm12,79 €11,63 €-9%
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Gobel - Cercle de pâtisserie entremets inox - Ø18 cm h6 cm - 10/10èmeCERCLE À VACHERIN EN INOX : Ce cercle de Ø180 mm h60 mm permet de réaliser de délicieux vacherins glacés et entremets hauts, montés et démoulés sans effort, pour des bords parfaitement nets. MATÉRIAU DE QUALITÉ : Il est fabriqué en inox d'épaisseur 10/10ème, un matériau hygiénique, résistant et durable, prisé dans l'univers de la cuisine professionnelle et nécessitant peu d'entretien. DIMENSIONS ET USAGE : Avec ses Ø180 mm h60 mm, ce format s'adapte précisément à la portion et à la présentation souhaitées, pour un résultat net et régulier. POLYVALENT ET DURABLE : Conçu pour un usage intensif en cuisine professionnelle comme chez les passionnés, il accompagne durablement vos pâtisseries. FABRICATION FRANÇAISE : Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à vacherin grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération. <b> Garantie </b>: 1 an(s)9,90 € -
patisse 02156 – Cercle à gâteaux, cercle à pâtisserie, mousse ou entremets - acier inoxydable – 4.5cm x Ø 20cm, ArgentéDimension: 4,5 x 20 cm Meteriau: acier inoxydable Facile à nettoyer <b> Garantie </b>: 1 an(s) <b> Matière </b>: Autre <b>Description du produit</b>: Société hollandaise, Patisse est spécialisée dans la fabrication dustensiles de pâtisserie et de boulangerie. Ses larges gammes de produits, Classic, Silver-top, Diamant, Gold-top permettent de toujours trouver la qualité recherchée. Les cercles à pâtisserie en acier inox à diamètre variable, le tamis à farine en inox avec système mécanique à poignée, les poches jetables ou douilles à dresser en plastique font partie du catalogue dustensiles de pâtisserie Patisse. Les enfants trouveront plaisir à cuisiner avec le mini-rouleau à pâtisserie et les découpoirs en acier en forme danimaux.11,85 €10,62 €-10%
Astuces de présentation
Sers chaque dacquoise sur une assiette à dessert bien plate pour que les disques restent stables. Pour un rendu pâtisserie, poche la crème en spirale régulière et termine avec un voile de nappage au centre. Si tu veux des parts très nettes, utilise un cercle à pâtisserie au montage, puis retire-le en le chauffant 2 secondes avec un torchon tiède.
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