Il y a des odeurs qui racontent une histoire avant même la première bouchée. Celle de la brioche qui dore dans le four en fait partie. Ce matin, la rédaction culinaire a décidé de percer les secrets de cette brioche façon boulanger, moelleuse à souhait et filante comme il se doit. Une recette exigeante mais accessible, pour peu que l’on respecte quelques règles de patience et de précision.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un produit très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une viennoiserie de boulangerie.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux œufs et à la farine, avec environ 7, 9 g pour 100 g de brioche.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 1, 45 g pour 100 g, due principalement au sel ajouté à la pâte et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 7.9 g — Gluc. 40.8 g — Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
983 kcal
Prot. 21.8 g — Gluc. 112.5 g — Lip. 49.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.8 g |
| dont sucres | 6.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.45 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine de gruau (farine riche en gluten, idéale pour les pâtes levées), la levure de boulanger déshydratée et le sucre. Ajoutez le lait tiède petit à petit, sans le sel qui ralentirait la fermentation.
2. Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un à un, en pétrissant à vitesse lente avec le crochet pétrisseur. La pâte doit devenir souple et légèrement collante, signe qu’elle prend du corps.
3. Ajouter le beurre
Incorporez le beurre mou en petits morceaux, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit se détacher des parois et devenir brillante : c’est le secret d’une mie filante.
4. Première pousse
Couvrez le bol d’un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Façonner la brioche
Dégazez la pâte en la pressant légèrement, puis façonnez-la en boule ou en tresse selon votre envie. Déposez-la dans le moule à cake beurré.
6. Deuxième pousse
Laissez reposer 45 minutes supplémentaires sous un torchon, le temps que la pâte gonfle une seconde fois.
7. Dorer et enfourner
Badigeonnez délicatement la surface avec le jaune d’œuf battu à l’aide du pinceau de cuisine. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et brillante.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, laissez la pâte reposer une nuit au réfrigérateur après la première pousse : le froid renforce le réseau de gluten et donne une texture incomparable.
Accord boisson
Cette brioche moelleuse s’accorde à merveille avec un thé noir type earl grey, dont les notes de bergamote viennent réveiller la douceur beurrée de la mie.
L’info en plus
La brioche est un symbole de la boulangerie française depuis le moyen âge. Son nom viendrait du verbe normand brier, signifiant pétrir. Autrefois réservée aux grandes occasions, elle est aujourd’hui un incontournable du petit-déjeuner et du goûter.
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Comment servir la brioche
Présentez la brioche tiède sur une planche à pain en bois, tranchée à l’aide d’un couteau à pain à dents. Accompagnez-la de confiture artisanale servie dans un petit ramequin en porcelaine, pour une touche gourmande et raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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