En Alsace, la tarte aux quetsches revient comme un titre attendu de la rentrée: simple, précise, et sans effet de manche. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, on garde l’esprit traditionnel tout en utilisant des produits stables, faciles à stocker, et on apprend les gestes comme en cuisine d’école, avec la rigueur d’un grand chef et la douceur d’un guide.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux quetsches est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en sucres et en graisses, typique des pâtisseries traditionnelles alsaciennes.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes, soit environ 3, 4 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 34 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte brisée et de la chapelure.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
197 kcal
Prot. 3.4 g — Gluc. 20.5 g — Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
682 kcal
Prot. 11.9 g — Gluc. 70.9 g — Lip. 39.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 197 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 10.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque, comme ça il sera plus facile à déplacer sans renverser. Déroule la pâte, installe-la dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette.
2. Protéger la pâte de l’humidité
Mélange la poudre d’amandes et la chapelure, puis saupoudre ce mélange sur le fond de tarte. Cela sert de petit manteau absorbant: il boit le jus des fruits pour garder la pâte croustillante.
3. Installer les quetsches
Égoutte très bien les quetsches. Coupe-les en deux si elles sont entières, puis dispose-les serrées, peau vers le bas, en rangs réguliers. Plus elles sont proches, plus la tarte se tient bien après cuisson.
4. Assaisonner comme en Alsace
Mélange le sucre semoule, le sucre vanillé, la cannelle et le sel, puis saupoudre sur les fruits. Ajoute le beurre en petits morceaux sur le dessus: il va fondre et donner un goût rond.
5. Préparer l’appareil
Dans un bol, verse les œufs pasteurisés, la crème et le lait, puis fouette doucement. L’objectif n’est pas de faire de la mousse, juste de rendre le mélange lisse. Un appareil, c’est le mélange liquide qui va cuire et lier la garniture un appareil est une préparation à base d’œufs et de liquide qui se fige à la cuisson.
6. Cuire sans précipitation
Verse l’appareil autour des fruits, pas trop vite. Enfourne pour 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le centre tremble à peine, comme une gelée. Laisse tiédir 20 minutes avant de démouler, sinon la part peut se casser.
Mon astuce de chef
Pour une pâte plus croustillante, fais une cuisson à blanc cuisson à blanc: précuire la pâte seule, souvent avec des billes, pour qu’elle reste ferme: 12 minutes avec du papier cuisson et des billes, puis 5 minutes sans. Ensuite seulement, ajoute le mélange poudre d’amandes et chapelure, les quetsches, puis le reste.
Accord boisson: thé noir ou jus de pomme artisanal
Un thé noir nature, pas trop parfumé, accompagne la cannelle sans la couvrir. Pour une option sans caféine, un jus de pomme artisanal, légèrement acidulé, rappelle l’esprit des vergers et équilibre le sucre.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux quetsches est un classique des tables alsaciennes, souvent servie au début de l’automne. La quetsche, petite prune violette, donne une cuisson juteuse et parfumée. Selon les familles, on la sert nature, avec un nuage de sucre, ou avec un appareil crème, comme ici, pour une texture plus fondante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Tidekin Bouteilles de sirop d'érable, Pot en Verre en Forme de Feuille 250 ML avec CouverclePortables et polyvalents : avec une taille compacte et un couvercle sécurisé, ces bocaux de conserve sont idéaux pour les voyages, les pique-niques ou simplement pour une utilisation quotidienne à la maison..Stockez et transportez vos liquides avec commodité et style. Design unique en forme de feuille : ces bouteilles de sirop d'érable présentent une superbe forme de feuille qui ajoute une touche artistique à votre cuisine ou table à manger..Leur silhouette élégante les rend idéales pour servir du sirop ou comme décoration. Réutilisables et respectueux de l'environnement : ces bouteilles de 250 ml sont conçues pour être réutilisées, offrant une alternative aux récipients à usage unique..Réduisez les déchets et protégez l'environnement tout en dégustant vos sirops ou autres liquides préférés. Construction en verre de qualité alimentaire : fabriquées à partir de verre de qualité alimentaire, ces bouteilles sont sans danger pour le stockage de liquides, d'huiles et de parfums..Ayez l'esprit tranquille en sachant que votre contenu est stocké dans un contenant sûr et non toxique. Pour offrir : le design attrayant et la fonctionnalité polyvalente font de ces bouteilles un cadeau idéal pour les amis et la famille..Que ce soit pour du sirop fait maison ou comme rangement élégant, ils impressionneront à coup sûr tous ceux qui les recevront.15,78 € -
Gegewawa Bouteilles distributrices de sirop à café en verre de 200 ml, bouteilles de sirop simples avec bec verseur en métal, distributeur de sirop pour café, accessoires pour sirop d'érable, mielModerne et élégant : ce distributeur de sirop de café est la combinaison parfaite de modernité et d'élégance. Profitez de la sensation moderne du verre et de l'acier inoxydable plaqué or chaque fois que vous utilisez ces simples bouteilles de sirop. Et le motif vintage en relief sur la surface de ce distributeur de sirop pour bar à café ajoute une touche d'élégance à votre bar à café. Facile à verser : ce distributeur de sirop en verre pour bar à café est de petite taille (200 ml), ce qui offre la commodité d'une utilisation d'une seule main pour vous et votre famille et vos amis. En même temps, le motif rétro sur les bouteilles de sirop simples en verre est non seulement élégant et beau, mais également antidérapant. Cela évite les troubles lors de l'utilisation des bouteilles de sirop de café. Bec verseur en métal : ce distributeur de sirop de café est équipé d'un bec verseur unique en acier inoxydable. La surface de ce bec verseur a été galvanisée pour le rendre plus résistant à la corrosion et durable. Laissez le sirop couler doucement à travers la buse en acier inoxydable. Et ces bouteilles de sirop simples sont également équipées d'un bouchon en silicone sur le bec verseur, ce qui peut empêcher les fuites et la poussière volante de pénétrer. Matériau en verre transparent : le distributeur de sirop de café a subi une fusion, un moulage, un recuit et d'autres processus à haute température. Cela permet au distributeur de sirop de café de garder le sirop frais. Et la capacité du distributeur de miel est de 200 ml, ce qui peut être utilisé pendant une longue période. Le verre transparent des bouteilles de sirop simples vous permet également d'observer facilement la quantité restante et de la remplir facilement. Distributeur de sirop multifonction : ce distributeur de sirop de café peut être utilisé pour le sirop de café, la sauce soja, le miel, le jus, les sauces, les cocktails pré-mélangés et l'huile d'olive. Ces bouteilles de sirop simples sont d'une grande aide pour ceux qui veulent organiser et décorer leur bar à café. Veuillez noter que ce produit ne convient pas pour certains liquides acides.28,99 €
-
Œuf en Poudre (1 kg) | Œufs Pasteurisés Sans Gluten | Œuf Déshydraté | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Zip (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack 【 Polyvalence 】 L'œuf en poudre offre une grande polyvalence, vous permettant de l'utiliser dans une large variété de recettes. Des plats salés aux desserts sucrés, il s'adapte à toutes les préparations 【 Préparation 】 Idéal pour ceux qui recherchent la commodité en cuisine. Mélangez une partie d'œuf en poudre avec trois parties d'eau pour obtenir une texture homogène prête à être utilisée 【 Durabilité 】 Élaboré à 100 % avec des œufs, sans additifs, garantissant une qualité et une fraîcheur exceptionnelles. Emballé dans un sachet zip sous vide, il conserve ses propriétés pendant longtemps 【 Adapté à Toutes Recettes 】 Des plats salés aux desserts, ce produit est parfait pour toutes les recettes. Sa polyvalence et sa facilité d'utilisation en font un ingrédient indispensable 【 Sans Gluten 】 Nos œufs déshydratés sont pasteurisés et sans gluten, adaptés aux personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques. Profitez de la qualité d’un produit haut de gamme65,10 € -
Lot de 100 œufs en plastique avec trou - Blanc - 6 cm de haut, Ø 4 cmLot de 100 œufs décoratifs en plastique de qualité supérieure. Environ 6 cm de haut, Ø d’environ 4 cm. Blanc. Avec un trou permettant de suspendre les œufs. Lot d’œufs à peindre, Idéal pour la décoration à Pâques.20,77 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
DE BUYER - Moule à tarte cannelé rond à fond amovible - Diamètre 24 cmMOULE ANTIADHÉSIF : Le moule à tarte cannelé en acier revêtu est conçu avec soin et précision par De Buyer, garantissant ainsi une qualité supérieure et un savoir-faire artisanal. PERFORMANCES DE CUISSON OPTIMALES : Grâce à son matériau en acier, le moule assure une diffusion homogène de la chaleur, favorisant une cuisson uniforme et des résultats parfaits, avec une caramélisation idéale des sucs. DÉMOULAGE FACILE : Son revêtement PTFE est garanti sans PFOA, ce qui vous permet de bénéficier de nombreux avantages comme le démoulage facile, une protection de l'acier contre l'oxydation mais également un entretien facilité. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.20,97 € -
YONGIAGA Moule à Tarte avec Fond Amovible 2 Pièces (22cm+24cm) Plat à TarteFOND AMOVIBLE INNOVANT: Le fond détachable permet un démoulage facile et parfait des tartes, quiches et gâteaux sans les casser. Idéal pour les desserts délicats comme le cheesecake MATÉRIAU PROFESSIONNEL: En acier carbone épais avec revêtement antiadhésif de qualité alimentaire. Résistant à la rouille, facile à nettoyer et lavable au lave-vaisselle pour une hygiène parfaite POLYVALENCE EXCEPTIONNELLE: Parfait pour tartes salées et sucrées, quiches, pizzas, brownies, cheesecakes et pâtisseries. Répond à tous les besoins culinaires domestiques et professionnels SET 2 TAILLES: Comprend deux moules (22cm + 24cm) pour différentes portions et préparations. Idéal pour les repas familiaux, événements ou usage professionnel en pâtisserie CUISSON UNIFORME: L'acier carbone assure une répartition homogène de la chaleur pour une cuisson parfaite. Surface antiadhésif pour un démoulage facile sans résidus19,98 €
-
Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,65 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts nettes. Présente-la sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique ou en verre, pour rappeler les tables de l’est. Pour une touche alsacienne, ajoute un léger voile de sucre au moment du service, et propose la boisson dans des verres à pied pour les jus, ou des tasses en grès pour le thé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm TransparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 € -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms37,81 €
-
Ava Nord Grès Tasses à Café en Céramique | Lot de 4 | 180ml | Gris SaugeTasses Parfaites pour Vos Rituels Quotidiens : Savourez votre café, latte macchiato ou thé préféré avec style grâce aux tasses en grès Ava Nord. Conçues avec une poignée confortable et une structure empilable, ces tasses mettent en valeur vos moments quotidiens tout en vous aidant également à économiser de l'espace dans la cuisine. Un choix sûr et durable pour votre famille : nos tasses à café en céramique sans plomb et sans substances toxiques offrent une tranquillité d'esprit à chaque gorgée. Résistantes et fiables, le set Ava Nord de 4 tasses est conçu pour accompagner vous et vos proches pendant de nombreuses années. Style polyvalent pour tout type de décoration : caractérisées par un look artisanal avec un émail réactif spécial, nos tasses rustiques s'intègrent parfaitement dans les environnements boho, farmhouse, modernes et minimalistes. La palette de couleurs neutres s'adapte à n'importe quelle cuisine tout en ajoutant une touche naturelle et élégante à votre table. Pratique au quotidien : grâce à la surface émaillée lisse qui résiste aux taches et aux odeurs, nos tasses en céramique sont faciles à nettoyer et à entretenir. Elles conviennent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, parfaites aussi bien pour les matinées mouvementées que pour les soirées décontractées. Le cadeau parfait qui apporte de la chaleur chaque jour : emballées avec soin et au design élégant, ces 4 tasses en céramique sont un cadeau idéal pour les amateurs de café. Parfaites pour les pendaisons de crémaillère, les mariages et les occasions spéciales, elles apportent confort, convivialité et style à chaque moment à célébrer.32,99 € -
BORDEAG Lot de 2 Tasses à Café Rétro de 400ml, Café en Céramique Artistique, Tasses à Thé en Céramique, Expresso à Paroi épaisse en Grès Adaptées pour le Café, le Latte, le ThéMatériaux de qualité supérieure : Notre Tasses à Café Rétro de 400ml est fabriqué en porcelaine et cuit à haute température. Un procédé de cuisson spécial confère aux tasses une surface lisse et soyeuse ainsi qu'une texture unique évoquant des ondulations d'eau. Design unique : Cet Tasses à Café Rétro de 400ml présente un effet de glaçure unique, mêlant bleu et gris rivière. Chaque tasse arbore un motif unique d'ondulations d'eau, pour une expérience de dégustation élégante et moderne. Pratique et polyvalent : Cet Tasses à Café Rétro de 400ml d'une est idéal pour savourer au quotidien café, thé, lait ou autres boissons. Leur large ouverture facilite le nettoyage, et les tasses passent au lave-vaisselle et au micro-ondes. Pour plus de praticité au quotidien. Sûr et pratique : Notre ensemble de deux Tasses à Café Rétro de 400ml est doté d'une base antidérapante non émaillée pour une stabilité optimale. Cadeau idéal : Que ce soit pour un anniversaire, les fêtes ou simplement pour faire plaisir, cet élégant Tasses à Café Rétro de 400ml apporte une touche d’élégance à toutes les occasions, rendant chaque pause-café exceptionnellement agréable.15,88 €
-
Arcoroc Verre à Vin Amélia 25 cl Lot de 6EXTRA-RESISTANT : En verre trempé, les verres à pied Amélia font preuve d'une très grande résistance aux chocs. Vous pouvez les manipuler sans crainte … ils sont donc idéaux à manipuler pendant les heures de pointes, en usage professionnel. Ces verres à pied supportent aussi la chaleur, vous pouvez y verser des boissons chaudes sans crainte. EMPILABLE POUR LES PETITS ESPACES : Caractéristique peu commune des verres à pied, la collection Amélia s'empile pour permettre un rangement facile dans les petits espaces. Cela facilite aussi le dressage de la table et son débarrassage. Sa jambe courte assure une certaine stabilité et permet au verre de s'insérer facilement dans tous les lave-vaisselles. FABRICATION FRANCE : La collection Amélia est fabriquée à Arques dans le Nord de la France et est issue d'un savoir-faire de plus de 200 ans, où l'innovation est au cœur de l'ADN. LA MARQUE : Depuis 1958, la marque Arcoroc accompagne les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et du bar au travers des solutions complètes dédiées aux arts de la table. Tous les produits de la marque sont conçus dans un seul but : répondre aux besoins de tous les professionnels. C’est pourquoi nos articles sont conçus pour être parfaitement fonctionnels, pratiques, résistants aux chocs du quotidien et durables. EMBALLAGE RENFORCE : les 6 verres sont emballés dans une boite renforcée, neutre, adaptée à la vente en ligne. Ne craignez pas la casse.29,60 €22,09 €-25% -
Arcoroc Verre à Vin Elegance 19 cl Lot de 6Collection historique d’Arcoroc, Elégance combine formes intemporelles et fonctionnalité. Pour les brasseries traditionnelles, Elégance est une collection profonde de 6 verres à pied, de 3 flûtes, d’une coupe et de 4 gobelets pour le service de toutes vos boissons : vins rouges, blancs, rosés ou effervescents, cocktails, eaux et soft-drinks. Avec son design classique, Elégance trouve sa place sur les tables du quotidien avec prestance et résistance et sur les comptoirs des bars. USAGE PROFESSIONNEL : La collection est adaptée à un lavage en lave-vaisselle professionnel à haute pression. Résistante aux chocs, elle est durable dans le temps et ne craint pas les maladresses FABRICATION FRANCE : Une collection imaginée, développée et conçue à Arques, dans le Pas de Calais, où depuis plus de 200 ans, un savoir-faire unique se transmet et où l'innovation fait parti de l'ADN du groupe. EMBALLAGE RENFORCE : Les verres sont conditionnés par 6, dans un emballage renforcé, adapté à la vente en ligne. Ne craignez plus la casse pendant l'envoi. DES SOLUTIONS POUR SUBLIMER VOS REPAS : Depuis 1958, Arcoroc conçoit et crée des produits dédiés aux arts de la table. Grâce à une recherche permanente de solutions complètes et performantes, nous souhaitons constamment sublimer vos repas, en améliorant l'usage, la résistance et la sécurité de nos produits. Ces exigences ont permis à Arcoroc d'être reconnu dans le monde entier et d'être le partenaire privilégié des plus grandes chaînes d'hôtels, de restaurants et de bars.23,30 €
