Dans les cuisines familiales, la tartelette aux fraises tient souvent le rôle du « scoop » du dimanche: simple en apparence, redoutable en goût. Version mamie, elle mise sur trois informations clés, comme dans une bonne enquête: une pâte bien cuite, une crème douce et une garniture brillante. Ici, on la réalise en format 4 tartelettes, avec des ingrédients uniquement non frais, faciles à commander, et des gestes expliqués pas à pas, comme si tu apprenais à tenir la une d’un journal… mais en pâtisserie.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette aux fraises est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées dues à la pâte sablée au beurre et à la crème pâtissière.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3 g pour 100 g, provenant principalement du lait et de la pâte.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.4 g pour 100 g, acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
204 kcal
Prot. 3.1 g — Gluc. 29 g — Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
488 kcal
Prot. 7.5 g — Gluc. 69.2 g — Lip. 19.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le four et les moules
Préchauffe le four à 180 °c. Pose tes moules à tartelettes sur une plaque. Ce petit détail compte: la plaque aide la chaleur à circuler et la pâte cuit plus régulièrement.
2. Foncer les tartelettes
Déroule la pâte sablée et découpe 4 disques un peu plus grands que les moules. Dépose chaque disque dans un moule et appuie doucement avec tes doigts pour épouser les bords. Ce geste s’appelle foncer mettre une pâte dans un moule en la plaquant sans la déchirer. Pique le fond avec une fourchette: cela évite les grosses bulles.
3. Cuire la pâte à blanc
Recouvre chaque fond de papier cuisson, puis verse des billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire papier et billes, et remets 6 minutes pour dorer. Laisse refroidir complètement.
4. Cuire la crème pâtissière
Dans une casserole, verse le lait uht, la préparation pour crème pâtissière, le sucre, le sel et la vanille. Fouette à froid pour éviter les grumeaux. Chauffe ensuite à feu moyen en fouettant sans t’arrêter, jusqu’à épaississement. Si tu as un thermomètre, vise environ 82 à 85 °c: c’est la zone où la crème prend bien sans tourner.
5. Refroidir vite, comme un pro
Verse la crème dans un plat large, filme au contact. Filmer au contact poser le film directement sur la surface pour éviter la peau. Laisse tiédir, puis mets 15 minutes au réfrigérateur. Plus elle refroidit vite, plus elle reste lisse.
6. Créer la base « mamie »
Quand les fonds sont froids, étale une fine couche de confiture de fraises au fond de chaque tartelette. C’est le petit « secret »: cela protège la pâte de l’humidité et ajoute un parfum de fraise immédiatement.
7. Garnir avec la crème
Fouette la crème refroidie 10 secondes pour l’assouplir, puis garnis les fonds. À la cuillère, c’est très bien. À la poche à douille, c’est plus net et régulier, comme une mise en page soignée.
8. Ajouter l’effet fraise sans frais
Répartis les fraises lyophilisées sur la crème. Elles vont se réhydrater légèrement au contact de la crème et donner un vrai goût de fruit, tout en gardant une jolie couleur.
9. Napper pour faire briller
Prépare la gelée de nappage avec un peu d’eau, selon les instructions du sachet. Nappe finement au pinceau ou à la cuillère. Napper recouvrir d’une fine couche brillante pour protéger et embellir. Réfrigère 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des fonds bien croustillants, laisse-les refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoule et termine le refroidissement sur une grille. L’air circule dessous, et la pâte ne ramollit pas. Si tu veux un goût encore plus « pâtisserie », ajoute une pointe de vanille dans la confiture et mélange avant d’étaler.
Boisson
Un thé noir earl grey ou une infusion verveine: le premier souligne la fraise par ses notes d’agrume, la seconde garde une finale légère. Pour une option festive, une limonade artisanale bien fraîche fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tartelette aux fraises est un classique des vitrines françaises, souvent construite sur un trio fond de pâte, crème pâtissière et fruit. La version « mamie » se reconnaît à ses raccourcis malins, comme la confiture au fond et le nappage, qui donnent un résultat régulier même sans fruits frais.
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Astuces de présentation
Sers chaque tartelette sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir la couleur. Dépose une petite cuillerée de crème à côté, puis écrase dessus une pincée de fraises lyophilisées pour un effet « poudre de fruit ». Pour une allure de pâtisserie, utilise une petite pelle à tarte pour le service et une fourchette à dessert, en gardant les tartelettes bien froides jusqu’au dernier moment.
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