Direction la Corse, le temps d’une recette qui sent bon le maquis et le soleil. Les macarons kallisté tirent leur nom de l’ancienne appellation grecque de l’île de beauté, et associent la douceur du miel de châtaignier à la vivacité des agrumes. Une pâtisserie qui mérite toute votre attention, et je vais vous accompagner pas à pas pour la réussir comme un vrai chef.
40 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ces macarons corses constituent une pâtisserie très énergétique et sucrée, caractérisée par une forte teneur en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 7 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est typique des pâtisseries sucrées.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, car ces macarons sont très riches en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
470 kcal
Prot. 7 g — Gluc. 60.3 g — Lip. 24.6 g
Par portion (4 parts)
752 kcal
Prot. 11.2 g — Gluc. 96.5 g — Lip. 39.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 470 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 60.3 g |
| dont sucres | 55.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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Mixer et tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Ce mélange, appelé tant pour tant car il contient une quantité égale de chaque ingrédient, doit être bien fin pour obtenir des coques lisses. Ne négligez pas cette étape, c’est elle qui donne aux macarons leur belle surface brillante.
2. Monter la meringue italienne
Faire chauffer le miel, le sucre en poudre et l’eau jusqu’à 118 degrés à l’aide du thermomètre de cuisson. Pendant ce temps, commencer à monter la moitié des blancs d’œufs en neige. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs montés, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue italienne, une meringue cuite qui donne du corps et de la brillance à la pâte.
3. Réaliser le macaronage
Incorporer le reste des blancs d’œufs crus et le colorant au tant pour tant, puis ajouter la meringue italienne tiédie en trois fois. Mélanger délicatement avec la maryse en formant un huit, c’est ce qu’on appelle le macaronage. La pâte doit devenir lisse et former un ruban qui retombe doucement.
4. Pocher les coques
Remplir la poche à douille et former des petits ronds réguliers sur le tapis de cuisson en silicone. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis laisser croûter à température ambiante pendant trente minutes avant d’enfourner.
5. Cuire les macarons
Enfourner à 150 degrés pendant environ quatorze minutes. Les coques doivent développer leur jolie collerette sans colorer davantage. Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.
6. Préparer la ganache aux agrumes
Faire fondre le beurre avec les zestes de clémentine confits et une cuillère de miel. Laisser refroidir jusqu’à obtenir une texture souple et tartinable.
7. Garnir et assembler
Déposer une noisette de garniture sur une coque et refermer avec une autre coque de taille identique. Réserver au frais au moins deux heures avant de déguster, pour que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour des coques parfaitement lisses, laissez toujours reposer les blancs d’œufs à température ambiante pendant vingt-quatre heures avant de les utiliser : ils seront plus liquides et donneront une meringue plus stable.
Accord boisson
Ces macarons délicats se marient à merveille avec un vin blanc doux corse comme le muscat du cap corse, dont les notes florales et fruitées subliment le miel et les agrumes confits.
L’info en plus
Le nom kallisté vient du grec ancien et signifiait ‘la plus belle’, ancien surnom donné à la Corse par les navigateurs grecs de l’Antiquité. Cette recette rend hommage aux produits emblématiques de l’île : le miel de châtaignier, réputé pour son goût puissant, et les agrumes cultivés sur la côte orientale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Les Ruchers du Luberon - Miel de Châtaignier 500 g - Miel de Cru Francais - Naturel - Non Filtré - Naturellement CristalliséDURABLE Miel de châtaignier 100% Français et 100% issu de la nature ; d’origine France et récolté dans les Cévennes selon la tradition et le savoir-faire des apiculteurs. SAVEUR Ce miel de couleur foncé, est un miel artisanal puissant, il est relevé, voire amère et sa saveur est pénétrante. Cette amertume persistante plaît aux amateurs de miel de caractère. Le miel de châtaignier reste liquide très longtemps. BIENFAITS Aide à soulager les maux de gorge ; action positive sur les affections bronchiques et les affections pulmonaires ; renforce le système immunitaire ; tonificateur naturel ; aide à lutter contre la fatigue. CONSEILS Le miel de châtaignier est très utilisé en cuisine. En effet, il permet de parfumer certaines pâtisseries telles que vos gâteaux ou vos tartes, il s’intègrera également sans problème dans vos sauces et marinades. Il permet aussi, de remplacer le sucre que ce soit dans vos boissons ou bien dans vos yaourts et fromages blancs. APICULTEURS CERTIFIÉS Chez les Ruchers du Luberon nous nous efforçons depuis plus de 15 ans de fournir la meilleure qualité de miel disponible sur le marché ; la satisfaction de nos clients en témoigne.11,65 € -
Les Ruchers du Luberon - Miel de Châtaignier 500 g - Miel de Cru Francais - Naturel - Non Filtré - Naturellement Cristallisé (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack DURABLE Miel de châtaignier 100% Français et 100% issu de la nature ; d’origine France et récolté dans les Cévennes selon la tradition et le savoir-faire des apiculteurs. SAVEUR Ce miel de couleur foncé, est un miel artisanal puissant, il est relevé, voire amère et sa saveur est pénétrante. Cette amertume persistante plaît aux amateurs de miel de caractère. Le miel de châtaignier reste liquide très longtemps. BIENFAITS Aide à soulager les maux de gorge ; action positive sur les affections bronchiques et les affections pulmonaires ; renforce le système immunitaire ; tonificateur naturel ; aide à lutter contre la fatigue. CONSEILS Le miel de châtaignier est très utilisé en cuisine. En effet, il permet de parfumer certaines pâtisseries telles que vos gâteaux ou vos tartes, il s’intègrera également sans problème dans vos sauces et marinades. Il permet aussi, de remplacer le sucre que ce soit dans vos boissons ou bien dans vos yaourts et fromages blancs. APICULTEURS CERTIFIÉS Chez les Ruchers du Luberon nous nous efforçons depuis plus de 15 ans de fournir la meilleure qualité de miel disponible sur le marché ; la satisfaction de nos clients en témoigne.23,30 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
Comment présenter les macarons kallisté
Disposez les macarons sur un plat de présentation à étages, en alternant les couleurs si vous en réalisez plusieurs teintes. Pour une touche corse authentique, servez-les dans une coupelle en terre cuite ou sur une assiette à dessert en faïence traditionnelle, accompagnés d’un zeste de clémentine fraîche pour la décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 € -
Lot de 3 présentoirs à gâteaux à 3 niveaux, Ø 25/20/15 cm, transparent, 3 étages, présentoir élégant pour desserts, gâteaux et collations, plateau de service gradué réutilisable pour thé dePrésentoir pratique à 3 étages : vous recevrez trois étagères séparées à 3 niveaux d'une hauteur de 33 cm chacun. Le lot offre un espace généreux pour présenter simultanément différents types de pâtisseries, collations ou décorations - Parfait pour les anniversaires, les mariages, le café de l'après-midi ou toute autre fête. Présentoir blanc : ces présentoirs convainquent par leur blanc classique et intemporel avec des bords ondulés élégants. Ils s'intègrent harmonieusement dans n'importe quelle décoration de table, que ce soit pour une fête détendue dans le jardin, un café élégant ou un dîner festif de famille. Toujours élégant, toujours adapté. Facile à assembler : le montage de ces présentoirs se fait en quelques minutes, sans outils supplémentaires. Ils sont stables sur toutes les surfaces planes et peuvent être démontés tout aussi rapidement après utilisation. Idéal pour les fêtes spontanées, les buffets ou pour un usage quotidien. Rangement peu encombrant : grâce à la construction modulaire, les différents niveaux peuvent être empilés à plat les uns sur les autres après le démontage. Lorsque vous ne l'utilisez pas, vous économisez ainsi un espace de rangement précieux dans vos armoires de cuisine. Utilisation polyvalente : ce présentoir à gâteau rond à 3 étages est parfait pour les cupcakes, les biscuits, les chocolats ou comme élément décoratif pour les décorations de table saisonnières. Un accessoire indispensable pour les buffets lors de mariages, anniversaires, fêtes de famille ou autres occasions festives.25,99 €
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OLegei Petites Soucoupes pour Plantes en Terre Cuite, Lot de 6, D12.5cmMatériaux respirants : Fabriquées en argile rouge naturelle, les soucoupes pour plantes en terre cuite sont d'une facture exquise. Leur fabrication n'est pas complexe et il suffit de les brûler à une température appropriée. De nombreux petits trous apparaissent donc à la surface, ce qui aide à drainer, à respirer et à recueillir les sols superflus, permettant ainsi aux racines des plantes de ne pas pourrir. Léger rebord surélevé : Les soucoupes pour plantes peuvent recueillir l'eau et la terre excédentaires au fond des pots de fleurs. Le bord surélevé empêche l'eau et la terre de tomber, ce qui permet de garder l'ensemble propre et ordonné. Utilisation polyvalente : Nos soucoupes pour pots de fleurs sont conçues pour de nombreux types de pots de fleurs de matériaux différents, tels que la terre cuite, la céramique, le plastique, le verre, etc., ce qui est idéal pour l'aération des racines, le drainage et évite de renverser de la terre. Superbe décor : Les soucoupes pour plantes en terre cuite ne sont pas seulement utiles pour le jardinage, elles sont aussi un merveilleux décor qui s'adapte à tous les styles de pots de fleurs d'intérieur et d'extérieur, à tous les lieux et à toutes les scènes, ce qui en fait un choix parfait pour vos amis et votre famille. Dimensions et emballage : nos soucoupes pour plantes mesurent 12.6*12.6*2.8cm/5*5*1.1inch (le diamètre intérieur est de 11.5cm/4.5inch) et 6 pcs pèsent 900 grammes. Chaque paquet comprend 6 soucoupes pour plantes de 5 pouces. Veuillez confirmer la taille, les autres spécifications et les détails de l'emballage avant de passer commande. Si vous avez des questions concernant les soucoupes pour plantes, n'hésitez pas à nous les poser et nous vous répondrons dans les plus brefs délais.20,99 € -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 €
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MamboCat Lot de 6 assiettes à dessert de l'Avent - Diamètre : 20 cm - En faïence rouge avec motifs de Noël - Crème - Assiettes à pâtisserie d'hiver pour Noël, l'Avent et Saint-NicolasMamboCat Lot de 6 assiettes à gâteau de l'Avent - Assiettes à dessert festives - Assiettes à petit-déjeuner d'hiver - Assiettes à pâtisserie décorées pour Noël, la Saint-Nicolas ou pendant la période de l'Avent Le service est idéal pour 6 personnes, fabriqué en faïence robuste et durable et apporte toujours du plaisir lors des repas les jours de fête Les assiettes décorées de Noël sont non seulement parfaites pour les biscuits et les crampons pour le café, mais aussi pour le petit-déjeuner de fête ou pour le déjeuner pour la salade et le dessert Décor : assiettes rouges vives | (ci-dessus) avec des motifs de Noël (crème) tels que des cadeaux, des rennes et autres. Finition mate - Les motifs sont comme « perforés » dans la surface et assurent un toucher agréable Dimensions : Ø 20 cm, miroir Ø 13,5 cm, hauteur 2,7 cm, fond Ø 13,5 cm, 400 g | Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes41,99 € -
GENEVIEVE LETHU 545268 Lot de 6 Assiettes à Dessert Modèle Grain de Riz - Faïence Blanche - Ø 21 cmGeneviève Lethu, Lot de 6 Assiettes à Dessert Faïence Gamme GRAIN DE RIZ Ø 21 cm Coloris Blanc - Décor Grain de riz La collection “Grain de riz” est lancée en 1984, "Si jolie dans sa parfaite simplicité” elle deviendra un véritable classique de la marque Geneviève Lethu. L'iconique Grain de riz a contribué au succès de la marque ! Créé en 1984, ce modèle a revêtu plus de 30 couleurs et subi de nombreux relooking afin de coller au maximum à la tendance. Depuis son lancement, il y a 40 ans, plus de 3 millions d'exemplaires de cette assiette ont été vendus. « Grain de riz », comme son nom l’indique, met les grains de riz à l’honneur ! Cette gamme, de teintes multiples, propose une assiette ronde, imprimée, avec des contours représentants des grains de riz. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.59,95 €
