Direction la Corse, le temps d’une recette qui sent bon le maquis et le soleil. Les macarons kallisté tirent leur nom de l’ancienne appellation grecque de l’île de beauté, et associent la douceur du miel de châtaignier à la vivacité des agrumes. Une pâtisserie qui mérite toute votre attention, et je vais vous accompagner pas à pas pour la réussir comme un vrai chef.
40 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ces macarons corses constituent une pâtisserie très énergétique et sucrée, caractérisée par une forte teneur en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 7 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est typique des pâtisseries sucrées.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, car ces macarons sont très riches en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
470 kcal
Prot. 7 g — Gluc. 60.3 g — Lip. 24.6 g
Par portion (4 parts)
752 kcal
Prot. 11.2 g — Gluc. 96.5 g — Lip. 39.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 470 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 60.3 g |
| dont sucres | 55.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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Mixer et tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Ce mélange, appelé tant pour tant car il contient une quantité égale de chaque ingrédient, doit être bien fin pour obtenir des coques lisses. Ne négligez pas cette étape, c’est elle qui donne aux macarons leur belle surface brillante.
2. Monter la meringue italienne
Faire chauffer le miel, le sucre en poudre et l’eau jusqu’à 118 degrés à l’aide du thermomètre de cuisson. Pendant ce temps, commencer à monter la moitié des blancs d’œufs en neige. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs montés, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue italienne, une meringue cuite qui donne du corps et de la brillance à la pâte.
3. Réaliser le macaronage
Incorporer le reste des blancs d’œufs crus et le colorant au tant pour tant, puis ajouter la meringue italienne tiédie en trois fois. Mélanger délicatement avec la maryse en formant un huit, c’est ce qu’on appelle le macaronage. La pâte doit devenir lisse et former un ruban qui retombe doucement.
4. Pocher les coques
Remplir la poche à douille et former des petits ronds réguliers sur le tapis de cuisson en silicone. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis laisser croûter à température ambiante pendant trente minutes avant d’enfourner.
5. Cuire les macarons
Enfourner à 150 degrés pendant environ quatorze minutes. Les coques doivent développer leur jolie collerette sans colorer davantage. Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.
6. Préparer la ganache aux agrumes
Faire fondre le beurre avec les zestes de clémentine confits et une cuillère de miel. Laisser refroidir jusqu’à obtenir une texture souple et tartinable.
7. Garnir et assembler
Déposer une noisette de garniture sur une coque et refermer avec une autre coque de taille identique. Réserver au frais au moins deux heures avant de déguster, pour que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour des coques parfaitement lisses, laissez toujours reposer les blancs d’œufs à température ambiante pendant vingt-quatre heures avant de les utiliser : ils seront plus liquides et donneront une meringue plus stable.
Accord boisson
Ces macarons délicats se marient à merveille avec un vin blanc doux corse comme le muscat du cap corse, dont les notes florales et fruitées subliment le miel et les agrumes confits.
L’info en plus
Le nom kallisté vient du grec ancien et signifiait ‘la plus belle’, ancien surnom donné à la Corse par les navigateurs grecs de l’Antiquité. Cette recette rend hommage aux produits emblématiques de l’île : le miel de châtaignier, réputé pour son goût puissant, et les agrumes cultivés sur la côte orientale.
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Comment présenter les macarons kallisté
Disposez les macarons sur un plat de présentation à étages, en alternant les couleurs si vous en réalisez plusieurs teintes. Pour une touche corse authentique, servez-les dans une coupelle en terre cuite ou sur une assiette à dessert en faïence traditionnelle, accompagnés d’un zeste de clémentine fraîche pour la décoration.
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
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