Sur les tables des salons de thé les plus courus, une nouvelle venue détrône progressivement la traditionnelle madeleine au beurre. Parfumée au rooibos, cette petite coquille dorée séduit par ses notes boisées et légèrement vanillées. Une infusion sud-africaine qui s’invite désormais dans nos pâtisseries françaises, pour le plus grand bonheur des gourmands en quête de nouveauté.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces madeleines au rooibos sont un dessert très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la farine, avec environ 7 g par portion.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 1, 24 g pour 100 g, due au beurre et à la levure chimique utilisés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 469 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.3 g |
| dont sucres | 31 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.24 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Infuser le rooibos
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et ajoutez le rooibos. Laissez infuser 10 minutes, comme pour une tisane bien parfumée, puis filtrez à l’aide d’une passoire fine pour ne garder que le liquide aromatique.
2. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair, un peu comme une petite mer de bulles dorées. Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure et le sel, puis mélangez délicatement.
3. Incorporer les liquides
Versez le lait infusé au rooibos tiédi et le miel dans la préparation. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
4. Ajouter le beurre fondu
Faites fondre le beurre doucement puis incorporez-le à la pâte en filet, tout en remuant. Cette étape donne du fondant à vos madeleines, un peu comme une caresse dans la pâte.
5. Faire reposer
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire toute une nuit. Ce repos au froid, appelé choc thermique, est le secret de la fameuse bosse des madeleines.
6. Remplir le moule
Préchauffez le four à 220°C. Beurrez et farinez votre moule à madeleines, puis remplissez chaque empreinte aux deux tiers avec la pâte froide.
7. Cuire
Enfournez pendant 5 minutes à 220°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 7 minutes. Ce choc de chaleur est indispensable pour obtenir la fameuse bosse si caractéristique.
8. Démouler
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Vos madeleines doivent être dorées et légèrement craquantes sur les bords.
Mon astuce de chef
Le vrai secret d’une belle bosse, c’est le contraste de température : une pâte bien froide qui rencontre un four très chaud. Ne négligez jamais le temps de repos au réfrigérateur, c’est lui qui fait toute la différence entre une madeleine plate et une madeleine bombée digne d’un grand chef.
Un thé pour accompagner un thé
Puisque vos madeleines sont parfumées au rooibos, pourquoi ne pas servir une tasse de ce même thé en accompagnement ? Vous pouvez aussi opter pour un thé blanc léger ou un chocolat chaud épicé pour les amateurs de saveurs plus gourmandes.
L’info en plus
Le rooibos, littéralement buisson rouge en afrikaans, est une plante originaire d’Afrique du Sud, traditionnellement infusée en tisane sans théine. Sa robe rousse et son goût légèrement boisé et vanillé en font un ingrédient de choix pour twister les grands classiques de la pâtisserie française, comme la madeleine popularisée par Marcel Proust.
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Comment présenter vos madeleines au rooibos
Disposez vos madeleines encore tièdes sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine, en formant une jolie pyramide ou une rosace. Pour une touche d’élégance, accompagnez-les d’une petite théière assortie à des tasses en porcelaine fine, dans lesquelles vous servirez le thé au rooibos. Un saupoudrage léger de sucre glace juste avant de servir apportera la touche finale qui fera toute la différence.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
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