Dans le grand théâtre des desserts, la pavlova joue la carte du contraste: une coque de meringue croustillante, un cœur moelleux, et une pluie de fruits rouges. Ici, on la rend possible en livraison Amazon, sans produits frais, grâce à des fruits lyophilisés et une chantilly en poudre. Tu vas voir, avec de la patience et des gestes simples, tu peux obtenir un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie.
25 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : La pavlova est un dessert très énergétique et sucré, avec une teneur importante en graisses saturées provenant de la crème chantilly en poudre.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 5 g pour 100 g), principalement issu des blancs d'œufs en poudre et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 09 g pour 100 g), ce qui est typique pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des ingrédients en poudre.
Par 100 g de recette
196 kcal
Prot. 3.5 g — Gluc. 24.2 g — Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
575 kcal
Prot. 10.3 g — Gluc. 70.7 g — Lip. 33 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 196 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 22 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le terrain comme un pro
Préchauffe le four à 110 °C. Si tu as un thermomètre de four, place-le dedans, car beaucoup de fours mentent un peu. Pose une feuille de papier cuisson sur une plaque. Dessine au crayon un cercle d’environ 18 à 20 cm, puis retourne la feuille pour que le crayon ne touche pas la meringue.
2. Reconstituer les blancs en poudre
Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec 180 ml d’eau. Laisse reposer 5 minutes. Ce repos aide la poudre à bien s’hydrater, comme une éponge qui boit doucement.
3. Monter les blancs et les serrer
Verse les blancs reconstitués dans le bol du robot, ajoute la pincée de sel, puis fouette jusqu’à obtenir une mousse blanche. Ajoute ensuite le sucre en poudre petit à petit, en pluie. Continue de fouetter jusqu’à une meringue brillante qui fait un bec d’oiseau. Serrer des blancs: c’est ajouter le sucre progressivement pour rendre la mousse plus stable et bien lisse.
4. Stabiliser la meringue
Tamise le sucre glace et la fécule de maïs, puis ajoute-les délicatement à la maryse. Ajoute aussi le vinaigre blanc et l’extrait de vanille. Incorporer: mélanger doucement pour ne pas casser l’air emprisonné, car c’est cet air qui rend la meringue légère.
5. Former la pavlova
Dépose la meringue sur le cercle, soit à la cuillère pour un style rustique, soit à la poche à douille pour un rendu plus net. Creuse légèrement le centre pour faire un nid, car c’est là que la garniture viendra se loger.
6. Cuire sans brusquer
Enfourne 90 minutes à 110 °C. La meringue doit sécher plus que cuire. À la fin, éteins le four et laisse la porte entrouverte 30 minutes. Sécher: retirer l’humidité doucement pour obtenir une coque croustillante sans coloration.
7. Préparer la chantilly sans produit frais
Dans un bol bien froid, mélange la chantilly en poudre, le lait en poudre et 250 ml d’eau très froide. Fouette jusqu’à obtenir une crème ferme. Mets au frais 10 minutes. Si tu veux une crème plus sucrée, ajoute un peu de sucre glace, mais doucement.
8. Dresser au dernier moment
Pose la meringue refroidie sur un plat. Garnis le centre de chantilly. Ajoute les fruits rouges lyophilisés, puis verse un filet de coulis. Termine avec les amandes effilées pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour éviter les fissures, garde une cuisson douce et stable: une meringue n’aime pas les surprises. Si ton four chauffe trop, baisse à 100 °C et allonge la cuisson de 10 à 15 minutes. Et surtout, garnis la pavlova juste avant de servir, sinon l’humidité de la crème ramollit la coque.
Accords boisson
Un thé noir à la vanille ou un rooibos fruits rouges accompagne très bien la douceur de la meringue. Pour une option festive sans alcool, mélange eau pétillante bien froide et un peu de coulis de fruits rouges, comme une limonade maison.
En savoir plus sur le dessert
La pavlova est souvent associée à l’Océanie, entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande, et rend hommage à la ballerine Anna Pavlova. Son identité tient à une idée simple: faire cohabiter le croustillant et le fondant, puis apporter l’acidité des fruits pour réveiller l’ensemble.
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Astuces de présentation
Sers la pavlova sur un plat de présentation à gâteau, pour la mettre en valeur comme une pièce centrale. Utilise une pelle à tarte pour des parts nettes, en glissant dessous sans appuyer. Pour un effet journal de pâtisserie, termine avec un léger voile de sucre glace au tamis juste avant d’apporter à table.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
BAODBF Plateau à gâteau avec pied, 25 cm, pour décoration de gâteau et pâtisserie, rond en céramique, assiette à gâteau pour fêtes, fêtes de famille et pique-niques, blancQualité supérieure : fabriqué en céramique, ce présentoir à gâteau est sûr et robuste, idéal pour ceux qui apprécient l'ambiance et l'expérience utilisateur. Il se nettoie facilement avec un chiffon pour assurer un entretien sans effort et une utilisation durable. Diamètre de 25,4 cm : ce support à gâteau de 25,4 cm est idéal pour présenter des gâteaux, des mini tartes et des cupcakes, ce qui le rend idéal pour présenter différents types de desserts. C'est un excellent outil pour les pâtissiers et les pâtissiers. Support stable : pour améliorer la stabilité, la base de l'assiette à gâteau a une surface de contact suffisamment grande avec la table pour assurer un soutien suffisant et éviter de glisser sur la surface de la table. Utilisation polyvalente : en plus d'être utilisé pour les gâteaux, ce support peut également servir de plateau à collation ou de plateau de service, apportant fonctionnalité et flexibilité à votre repas pour les fêtes, les réunions de famille ou les pique-niques. Simple mais élégant : avec un design minimaliste, il s'harmonise avec différents environnements, des cuisines à domicile aux ateliers de formation professionnels, ajoutant une touche d'élégance à vos projets faits maison ou à vos lieux d'exercice.32,28 €
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
Yueeqian Saupoudreuse en Acier Inoxydable,2 Pcs Saupoudreurs à Sucre GlaceFabrication en acier inoxydable de qualité alimentaire haut de gamme : les deux saupoudreuses sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et sans danger pour le contact direct avec les aliments. Dimensions compactes pour plus de précision et un rangement facile : cet ensemble comprend 2 petites saupoudreuses (env. 5 × 7 cm / 2 × 2,76 pouces) pour un saupoudrage fin et contrôlé, 16 pochoirs réutilisables (chacun d’environ 13,2 × 8,5 cm / 5,2 × 3,35 pouces) adaptés à la plupart des tasses et des gâteaux, ainsi qu’une épingle à dessin (environ 13,5 × 0,5 cm / 5,31 × 0,2 pouces) pour affiner les motifs complexes. Simple à utiliser et facile à nettoyer : remplissez votre saupoudreuse à farine ou à sucre avec l’ingrédient de votre choix, tournez le couvercle pour ouvrir la grille et secouez doucement pour obtenir une répartition homogène. Les deux saupoudreuses en acier inoxydable se rincent à l’eau tiède et sèchent rapidement à l’air libre. Tamis à mailles fines pour un saupoudrage homogène : chaque saupoudreuse à cacao est dotée d’un tamis à mailles fines de précision qui garantit un saupoudrage régulier et homogène à chaque utilisation. Que vous l’utilisiez comme saupoudreuse à chocolat pour le café, saupoudreuse à sucre glace ou saupoudreuse à farine avec couvercle, la maille fine empêche tout colmatage. Ustensile de cuisine polyvalent : cet ensemble fonctionne parfaitement comme saupoudreuse à chocolat, à cacao, à sucre glace, à farine, à sucre et même comme saupoudreuse à épices. Un seul ensemble couvre tous vos besoins en matière de saupoudrage.9,39 €
