Dans les cuisines, la pavlova fait souvent la une quand on cherche un dessert spectaculaire sans matériel professionnel. Ici, l’enquête est simple: une meringue croustillante dehors, moelleuse dedans, coiffée d’une crème légère, puis d’un duo de fruits en version livrable. Groseilles et pêches passent en conserve, la verveine citronnelle arrive en infusion, et le résultat garde ce contraste croquant, doux, acidulé qui fait la réputation du dessert.
25 minutes
75 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par les glucides simples et les graisses saturées de la crème de coco, typique d'un dessert festif riche.
Protéines : Apport protéique modéré (3 g pour 100 g), principalement issu des blancs d'œufs et des pistaches, insuffisant pour un équilibre nutritionnel.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 076 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré sans ajout de sel significatif.
À consommer occasionnellement et en petites portions, car ce dessert cumule sucres simples et graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
202 kcal
Prot. 3.1 g — Gluc. 25.3 g — Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
680 kcal
Prot. 10.4 g — Gluc. 85.1 g — Lip. 27.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.3 g |
| dont sucres | 21.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer la base de meringue
Préchauffe le four à 110 °C. Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau tiède, puis laisse reposer 5 minutes. Cela aide la poudre à se réhydrater, c’est-à-dire à redevenir comme un blanc d’œuf classique réhydrater: redonner de l’eau à un ingrédient sec pour qu’il retrouve sa texture.
2. Monter les blancs
Verse les blancs réhydratés dans le bol du robot, ajoute le sel, puis fouette jusqu’à obtenir une mousse blanche. Augmente la vitesse et ajoute le sucre en poudre petit à petit, comme une pluie. Continue jusqu’à une meringue très brillante qui fait un bec d’oiseau bec d’oiseau: pointe ferme qui se forme au bout du fouet quand la mousse est bien montée.
3. Stabiliser la meringue
Tamise le sucre glace et la fécule, puis ajoute-les délicatement à la spatule. Termine par le vinaigre et la vanille. La fécule et le vinaigre stabilisent, c’est-à-dire qu’ils aident la meringue à rester moelleuse au centre sans s’effondrer stabiliser: rendre une préparation plus solide et régulière.
4. Former la pavlova
Sur un tapis de cuisson, dessine un cercle d’environ 20 cm. Dépose la meringue au centre et forme un nid: des bords un peu plus hauts et un creux au milieu, comme un bol. Tu peux utiliser une poche à douille pour faire des jolis reliefs, ou une cuillère si tu préfères.
5. Cuire doucement
Enfourne 75 minutes à 110 °C. Puis éteins le four et laisse la meringue refroidir dedans, porte entrouverte, 30 minutes. C’est la partie patience: le choc de température peut fissurer la coque.
6. Infuser la verveine
Pendant que la meringue refroidit, chauffe 3 cuillères à soupe du sirop des pêches (ou un peu d’eau) et ajoute la verveine. Laisse infuser 10 minutes, puis filtre. Infuser, c’est laisser une plante parfumer un liquide infuser: faire passer le goût d’une plante dans un liquide chaud.
7. Monter la crème
Ouvre la crème de coco bien froide et récupère la partie épaisse. Fouette-la jusqu’à obtenir une crème souple. Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles et 1 cuillère à soupe d’infusion de verveine. Goûte: tu dois sentir le citronné sans que ce soit trop fort.
8. Préparer les fruits
Égoutte bien les groseilles et les pêches. Coupe les pêches en fines lamelles. Mélange les groseilles avec 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles et 1 cuillère à soupe d’infusion de verveine pour les rendre brillantes, comme dans une vitrine lustrer: rendre brillant avec un sirop ou une gelée.
9. Assembler au dernier moment
Pose la meringue sur un plat. Garnis le creux avec la crème. Ajoute les lamelles de pêches, puis les groseilles par-dessus. Termine avec les pistaches concassées. Assemble juste avant de servir pour garder le croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une meringue bien croustillante, évite l’humidité: laisse-la finir de sécher dans le four éteint, puis conserve-la dans une boîte hermétique avec un petit sachet de dessiccant alimentaire si tu en as. Et si la coque fissure un peu, c’est normal: la crème et les fruits font un camouflage parfait.
Accord boisson
Un thé blanc glacé à la verveine citronnelle, très peu sucré, accompagne l’acidité des groseilles et la douceur des pêches sans alourdir. Pour une version festive, une limonade artisanale bien froide fonctionne aussi, car ses bulles nettoient le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la pavlova est un dessert emblématique des tables d’Océanie, construit sur un contraste de textures. Dans cette version, les fruits en conserve remplacent les fruits frais sans perdre l’idée centrale: une garniture juteuse qui réveille la meringue et une note herbacée, la verveine, qui apporte une fraîcheur citronnée.
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Astuces de présentation
Sers la pavlova sur un plat de présentation à gâteau, pour la surélever comme en pâtisserie. Découpe avec un couteau à denture fine, puis utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sans l’écraser. Pour un effet reportage, ajoute un filet de sirop de pêches infusé à la verveine autour de l’assiette, pas sur la meringue, afin de garder le croustillant.
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