Dans le Lot, le poumpet au citron se raconte comme une petite affaire locale: une pâte feuilletée croustillante, une crème acidulée, et ce parfum de citron qui réveille tout le monde à table. Cette version feuilletée vise le même effet que l’original, avec des ingrédients faciles à stocker et à commander, sans rien de frais. Le résultat: un dessert net, brillant, citronné, et surtout très simple à réussir si l’on respecte la chaleur du four et le temps de repos.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce poumpet est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en graisses (notamment saturées) et en sucres simples, typique des pâtisseries feuilletées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et de la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 43 g pour 100 g, acceptable pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.8 g |
| dont sucres | 23.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans un bol, mélange l’œuf entier en poudre avec l’eau, puis ajoute le lait en poudre. Verse ensuite le sucre, la maïzena et la poudre d’amandes, et mélange encore. Ajoute la crème de citron, la vanille en poudre et les zestes de citron déshydratés. Tu dois obtenir une crème lisse. Si tu vois des petits grains, passe un coup de fouet. Fouetter signifie mélanger vite pour rendre la préparation bien homogène et un peu plus légère.
2. Préparer les deux disques de feuilletage
Allume le four à 200 °C. Déroule un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque. Pose une assiette dessus et découpe un grand cercle. Fais pareil avec le second rouleau, tu auras deux cercles identiques. Avec le rouleau à pâtisserie, aplatis très légèrement chaque cercle pour les rendre réguliers, sans trop appuyer. Abaisser veut dire étaler une pâte pour lui donner une épaisseur uniforme.
3. Garnir sans déborder
Pose le premier cercle sur la plaque, idéalement sur un tapis de cuisson. Dépose la crème au citron au centre et étale-la en laissant 2 cm de bord tout autour. Ce bord est important, c’est lui qui va coller et enfermer la crème comme une petite poche.
4. Fermer et souder comme un pro
Humidifie le bord avec un peu d’eau au doigt. Pose le deuxième cercle par-dessus. Appuie doucement tout autour avec le bout des doigts, puis écrase le bord avec les dents d’une fourchette. Souder signifie coller deux parties de pâte pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
5. Décorer et cuire
Avec un petit couteau, trace des traits très légers sur le dessus, sans percer la pâte, juste pour faire joli. Fais un petit trou au centre, comme une mini cheminée, pour laisser sortir la vapeur. Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poumpet soit bien doré. Si tu as un thermomètre de four, vérifie que la chaleur est stable, car un four trop froid donne un feuilletage mou.
6. Refroidir et sucrer
Laisse tiédir 15 minutes sur la plaque, puis fais glisser sur une grille si tu en as. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir. Le sucre glace fond un peu sur la pâte tiède et fait une fine couche brillante.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage très croustillant, place le poumpet monté 10 minutes au congélateur avant d’enfourner. Le choc froid-chaud aide les couches de beurre à se séparer à la cuisson, et tu obtiens des feuilles plus nettes.
Thé noir ou limonade artisanale
Un thé noir nature souligne l’amertume du citron et calme le sucre. Pour une option festive, une limonade artisanale bien fraîche renforce le côté citronné sans alourdir le dessert.
L’info en plus
Le poumpet est une spécialité du sud-ouest, associée au Lot et aux tables familiales. Sa signature, c’est l’équilibre entre le croustillant de la pâte et une garniture citronnée qui reste douce. Cette version feuilletée garde l’esprit: une pâtisserie de partage, simple, lisible, et très parfumée.
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Astuces de présentation
Sers le poumpet tiède ou à température ambiante, découpé en 4 parts égales. Pour un rendu soigné, pose chaque part sur une assiette à dessert, ajoute un voile de sucre glace au dernier moment, et présente le reste sur un plat de présentation à gâteau. Utilise une pelle à tarte pour déplacer les parts sans casser le feuilletage, car il est fragile et se brise facilement.
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