Dans les cuisines familiales, le sorbet à la fraise fait figure de valeur sûre dès que la chaleur s’installe. Bonne nouvelle: il se prépare avec peu d’ingrédients et sans matériel professionnel compliqué. Le principe est simple et très rassurant, même pour un enfant: on sucre, on parfume, on refroidit, puis on mixe pour emprisonner l’air et obtenir une glace légère. Ici, pas de fraises fraîches, mais une version 100 % livraison, basée sur des fraises surgelées, pour un résultat net, fruité et régulier.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et énergétique, caractérisé par une teneur très élevée en glucides simples et une quasi-absence de matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1 g par portion, ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, inférieure à 0, 2 g par portion, ce qui convient parfaitement à un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa charge glycémique élevée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
95 kcal
Prot. 0.6 g — Gluc. 23.8 g — Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
183 kcal
Prot. 1.1 g — Gluc. 45.8 g — Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 95 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.8 g |
| dont sucres | 20.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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Verse l’eau et le sucre dans une petite casserole, puis chauffe juste assez pour que le sucre disparaisse. C’est un sirop: un mélange eau + sucre chauffé pour dissoudre le sucre. Laisse refroidir complètement, sinon la chaleur ferait fondre les fraises et donnerait une texture plus liquide.
2. Parfumer et équilibrer
Ajoute dans le sirop froid le jus de citron, la vanille et la pincée de sel. Le citron sert de “réveil”: il rend le goût de fraise plus vif, comme quand on met un projecteur sur une scène.
3. Mixer les fraises surgelées
Mets les fraises surgelées dans le blender. Verse le sirop parfumé et ajoute le sirop de glucose. Le glucose est un anti-cristaux: un sucre qui aide à garder le sorbet souple en limitant les gros grains de glace. Mixe par à-coups, en raclant les bords si besoin, jusqu’à obtenir une purée lisse.
4. Refroidir avant de turbiner
Place la préparation 30 minutes au réfrigérateur. Si tu as un thermomètre, vise 4 à 6 °C. Plus c’est froid, plus la prise sera rapide et plus le sorbet sera fin.
5. Turbiner ou congeler en mode sans sorbetière
Avec sorbetière: verse la préparation et laisse turbiner 20 à 30 minutes, jusqu’à une texture de glace italienne. Sans sorbetière: verse dans un bac, congèle 3 à 4 heures et mélange énergiquement à la fourchette toutes les 30 minutes au début. Ce “brassage” casse les cristaux: il empêche la glace de devenir un bloc dur.
6. Maturation au froid
Transvase dans une boîte hermétique et laisse 1 à 2 heures au congélateur pour raffermir. Avant de servir, laisse le bac 5 minutes à température ambiante pour des boules plus faciles à former.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus soyeux, remplace 20 grammes de sucre par 20 grammes de sucre inverti: un sucre très efficace pour garder la glace souple. Et si le sorbet te paraît trop sucré avant congélation, attends: le froid “casse” la perception du sucre, c’est normal.
Boisson
Serre une limonade artisanale bien froide ou un thé glacé léger. L’acidité et les bulles nettoient la bouche et laissent la fraise au premier plan.
En savoir plus sur le dessert
Le sorbet se distingue de la crème glacée: il ne contient pas de matières grasses laitières. Son équilibre repose sur trois leviers faciles à comprendre: le sucre pour la souplesse, l’acidité pour le goût, et le froid rapide pour une texture fine.
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Astuces de présentation
Présente le sorbet dans des coupes bien froides, idéalement sorties 10 minutes du congélateur pour éviter le choc thermique. Forme des boules avec une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude, puis essuyée, pour des sphères nettes. Ajoute une fine poussière de vanille ou quelques éclats de fraises lyophilisées pour rappeler le fruit sans utiliser de produit frais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 €
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Cuillère à Glace, Boule a Glace Inox, avec Gâchette, 2 PiècesCueillette précise: Notre Cuillère à crème glacée vous aide à façonner la boule de crème glacée parfaite, sépare facilement la crème glacée de la boule et ne colle pas Facile À Utiliser: La forme de cuillère a glace en Acier Inoxydable avec gâchette Facile, assurant une manipulation facile sans blessure, et notre cuillère a une gâchette intégrée qui ne se serre pas et ne s'étire pas Polyvalent: Ice Cream Scoop non seulement pour la crème glacée, mais aussi pour la pâte à biscuits, le sorbet aux fruits, la purée de pommes de terre, les boulettes de viande ou les boules de melon, plus de grumeaux, de bosses ou de parties inégales Matériau durable: Cuillère glace en Acier Inoxydable Poli conçu avec de l'acier inoxydable de haute qualité, haute dureté, durable, la surface est polie pour garantir votre utilisation à long terme, toute la cuillère à glace est très ronde et lisse Facile à nettoyer: Boule à glace en Acier Inoxydable passe au lave-vaisselle, facile à nettoyer après chaque utilisation, utilisez-le sans vous soucier qu'il soit plié ou rouillé au lave-vaisselle12,69 € -
PARENCE.- Cuillère à Glace Inox 24 cm – Portionneur avec Tête de 6 cm – Manche Long et Poignée à Gâchette – Pour Glace, AcierPortion parfaite à chaque fois : Diamètre de 6 cm pour des boules de glace généreuses, rondes et régulières, comme chez le glacier Fabriquée en acier inoxydable : Robuste, durable et résistante à la rouille – idéale pour une utilisation intensive en cuisine ou en restauration. Poignée avec gâchette intégrée : Mécanisme simple pour démouler facilement la boule sans effort – pas besoin de secouer ou forcer. Taille optimale 24 cm : Long manche pour une prise en main confortable et un meilleur effet levier, même dans les bacs profonds. Multi-usages au quotidien : Parfait pour les glaces, sorbets, mais aussi la pâte à cookies, les billes de melon, les purées ou les boules de riz.7,99 €
