Dans les cuisines d’été, le sorbet à la pêche fait figure de favori: léger, parfumé, et capable de rivaliser avec les bacs des glaciers. Ici, pas besoin de fruits frais, tout se joue avec de la pêche en conserve et quelques gestes simples. L’objectif est clair: obtenir une texture lisse et une saveur nette, comme un reportage bien monté, sans bavure ni cristaux.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, composé essentiellement de fruits et de sucres simples, avec une teneur très faible en graisses.
Protéines : L'apport protéique est quasi inexistant (0, 45 g pour 100 g), ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 057 g pour 100 g), provenant principalement du sirop et du jus de citron.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
83 kcal
Prot. 0.5 g — Gluc. 20.5 g — Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
226 kcal
Prot. 1.2 g — Gluc. 55.4 g — Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 19.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer la base pêche
Égoutte les pêches au-dessus d’un bol pour récupérer le sirop. Mets les pêches égouttées dans un grand récipient, ajoute 150 millilitres de sirop, le jus de citron en bouteille, la vanille et la pincée de sel. Mixe jusqu’à obtenir une purée très lisse. Si tu vois encore des morceaux, remixe un peu: plus c’est lisse maintenant, plus le sorbet sera doux ensuite.
2. Faire fondre le sucre sans le brûler
Verse la purée dans une casserole. Ajoute le sucre et le glucose. Chauffe à feu moyen en remuant, jusqu’à environ 85 °c. Le glucose aide à limiter les cristaux et rend le sorbet plus souple, comme une pâte à modeler froide. Surveille bien: on veut chauffer, pas cuire.
3. Stabiliser la texture
Quand la base est chaude, saupoudre la pectine en pluie tout en fouettant. La pectine est un gélifiant, c’est-à-dire une poudre qui aide à donner du corps et à retenir l’eau pour éviter l’effet granité. Laisse frémir 1 minute en remuant, puis coupe le feu.
4. Refroidir vite et laisser maturer
Transvase dans un récipient propre. Refroidis rapidement, idéalement en posant le récipient dans un bain d’eau froide. Puis mets au réfrigérateur 4 heures, ou toute une nuit. Cette attente s’appelle la maturation, c’est-à-dire un repos au froid qui améliore la tenue et la finesse du sorbet.
5. Turbiner ou congeler en version sans machine
Verse la base bien froide dans la sorbetière et laisse prendre jusqu’à une texture de glace italienne. Si tu n’as pas de sorbetière, verse dans un plat large, congèle et gratte à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures. C’est plus long, mais tu peux y arriver: chaque grattage casse les cristaux.
6. Raffermir et servir
Mets le sorbet dans une boîte, filme au contact, puis congèle 1 à 2 heures pour raffermir. Sors-le 5 minutes avant de servir. Si tu veux des boules nettes, trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie, puis forme les boules.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet plus intense sans ajouter de fruits frais, remplace 50 millilitres de sirop par 50 millilitres de nectar de pêche en brique. Et si ton sorbet durcit trop au congélateur, ajoute 10 grammes de glucose la prochaine fois: il agit comme un petit coussin contre la glace trop dure.
Thé blanc glacé à la pêche
Infuse un thé blanc, sucre très légèrement, puis refroidis. Son parfum discret laisse la pêche au premier plan, et le froid prolonge la sensation de sorbet sans saturer le palais.
L’info en plus
Le sorbet se distingue de la crème glacée par l’absence de matière grasse laitière. Tout repose sur l’équilibre entre eau et sucre, et sur la façon de gérer les cristaux. C’est pour cela que le glucose et la pectine, même en petites quantités, changent nettement le résultat.
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LAGRANGE 409001 Sorbetière 12 W Ecran LCD Cuve 1,5 L FramboiseEcran électronique avec retro-éclairage Arrêt automatique Couvercle transparent avec ouverture Cuve réfrigérante - contenance 1,5L Couvercle de stockage Cuillère à glace en inox Couleur: Framboise Puissance: 12 W59,99 €49,99 €-17%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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H.Koenig Sorbetière Turbine à Glace Professionnelle HF340, Machine à Glace Electrique 2L, 180 W, Réfrigérante & Maintien du Froid - Sorbet et Crème GlacéeCAPACITÉ GÉNÉREUSE : Avec une capacité de 2 L, cette turbine à glace permet de préparer des quantités importantes de glace ou de sorbet en une seule fois. Son bol de préparation antiadhésif amovible en acier inoxydable facilite le nettoyage après chaque utilisation. PRÉPARATION RAPIDE : Elle offre un temps de préparation rapide de 30 à 40 minutes, vous permettant de déguster rapidement vos desserts glacés faits maison. Son arrêt automatique assure une utilisation en toute sécurité. DESIGN ÉLÉGANT EN ACIER INOXYDABLE : Son design vertical en acier inoxydable apporte une touche d'élégance à votre cuisine tout en offrant une durabilité accrue. L'ouverture du couvercle à tout moment permet d'ajouter des ingrédients supplémentaires pendant le processus de préparation. FONCTIONNALITÉS AVANCÉES : Dotée d'un groupe froid intégré et d'un écran LCD, cette sorbetière offre une utilisation pratique et efficace. De plus, la fonction maintien au froid garantit que vos desserts restent frais même après la fin du processus de préparation. Livrée avec une spatule à glace pour un service facile et précis GARANTIE ETENDUE DE 2 ANS : Bénéficiez d'une garantie étendue de 2 ans, accompagnée d'un atelier SAV en France, offrant ainsi la confiance et la tranquillité d'esprit pour une utilisation prolongée et fiable.289,90 € -
SEVERIN Sorbetière 2-en-1 Compacte 135 W, Sorbetière électrique et yaourtière d'une capacité 1,2 L, Machine à glace avec livre de recettes, noir, EZ 7407Rapide et Multifonction - Mieux qu'une sorbetière traditionnelle, cet appareil à peine plus grand qu'un format A4 prépare yaourts et glaces en un tour de main sans avoir à placer le récipient au préalable au congélateur Fonction innovante – La fonction 2-en-1 « chaud & froid » permet de réaliser glaces, sorbets mais aussi des pots de yaourt avec un seul appareil. La fonction « KeepCooling » permet de refroidir le contenu automatiquement une fois la préparation terminée Fait maison – Les 4 programmes automatiques disponibles permettent de refroidir ou brasser les liquides, préparer des glaces ou bien des yaourts très facilement. De plus, le récipient d'1,2 L est amovible pour un nettoyage facile Utilisation et nettoyage faciles – La yaourtière dispose d'un affichage digital pour le réglage du temps et de la température, d'un bouton rotatif 360° avec éclairage LED et d’un couvercle permettant l’ajout d’ingrédients en cours de préparation Livraison & Détails – Sorbetière & yaourtière compacte, Ustensile de cuisine livré avec gobelet doseur, cuillère à glace et livre de recettes. Dimensions (Lxlxh) : 25 x 28 x 35,5 cm. Poids : 8,84 kg Qualité allemande – Garantie 2 ans – Les produits SEVERIN sont performants par leur conception, leur facilité d’utilisation et leur durée de vie149,99 €142,39 €-5%
Astuces de présentation
Sers en coupes bien froides, avec une petite cuillère à dessert. Pour un effet bistrot, fais une quenelle: une quenelle, c’est une forme ovale faite en lissant le sorbet avec une cuillère. Tu peux ajouter un trait de sirop de pêche au fond de la coupe pour un contraste brillant, puis déposer la quenelle au centre, comme une information principale mise en une.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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