Dans les cuisines d’été, le sorbet à la pêche fait figure de favori: léger, parfumé, et capable de rivaliser avec les bacs des glaciers. Ici, pas besoin de fruits frais, tout se joue avec de la pêche en conserve et quelques gestes simples. L’objectif est clair: obtenir une texture lisse et une saveur nette, comme un reportage bien monté, sans bavure ni cristaux.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, composé essentiellement de fruits et de sucres simples, avec une teneur très faible en graisses.
Protéines : L'apport protéique est quasi inexistant (0, 45 g pour 100 g), ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 057 g pour 100 g), provenant principalement du sirop et du jus de citron.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
83 kcal
Prot. 0.5 g — Gluc. 20.5 g — Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
226 kcal
Prot. 1.2 g — Gluc. 55.4 g — Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 19.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer la base pêche
Égoutte les pêches au-dessus d’un bol pour récupérer le sirop. Mets les pêches égouttées dans un grand récipient, ajoute 150 millilitres de sirop, le jus de citron en bouteille, la vanille et la pincée de sel. Mixe jusqu’à obtenir une purée très lisse. Si tu vois encore des morceaux, remixe un peu: plus c’est lisse maintenant, plus le sorbet sera doux ensuite.
2. Faire fondre le sucre sans le brûler
Verse la purée dans une casserole. Ajoute le sucre et le glucose. Chauffe à feu moyen en remuant, jusqu’à environ 85 °c. Le glucose aide à limiter les cristaux et rend le sorbet plus souple, comme une pâte à modeler froide. Surveille bien: on veut chauffer, pas cuire.
3. Stabiliser la texture
Quand la base est chaude, saupoudre la pectine en pluie tout en fouettant. La pectine est un gélifiant, c’est-à-dire une poudre qui aide à donner du corps et à retenir l’eau pour éviter l’effet granité. Laisse frémir 1 minute en remuant, puis coupe le feu.
4. Refroidir vite et laisser maturer
Transvase dans un récipient propre. Refroidis rapidement, idéalement en posant le récipient dans un bain d’eau froide. Puis mets au réfrigérateur 4 heures, ou toute une nuit. Cette attente s’appelle la maturation, c’est-à-dire un repos au froid qui améliore la tenue et la finesse du sorbet.
5. Turbiner ou congeler en version sans machine
Verse la base bien froide dans la sorbetière et laisse prendre jusqu’à une texture de glace italienne. Si tu n’as pas de sorbetière, verse dans un plat large, congèle et gratte à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures. C’est plus long, mais tu peux y arriver: chaque grattage casse les cristaux.
6. Raffermir et servir
Mets le sorbet dans une boîte, filme au contact, puis congèle 1 à 2 heures pour raffermir. Sors-le 5 minutes avant de servir. Si tu veux des boules nettes, trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie, puis forme les boules.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet plus intense sans ajouter de fruits frais, remplace 50 millilitres de sirop par 50 millilitres de nectar de pêche en brique. Et si ton sorbet durcit trop au congélateur, ajoute 10 grammes de glucose la prochaine fois: il agit comme un petit coussin contre la glace trop dure.
Thé blanc glacé à la pêche
Infuse un thé blanc, sucre très légèrement, puis refroidis. Son parfum discret laisse la pêche au premier plan, et le froid prolonge la sensation de sorbet sans saturer le palais.
L’info en plus
Le sorbet se distingue de la crème glacée par l’absence de matière grasse laitière. Tout repose sur l’équilibre entre eau et sucre, et sur la façon de gérer les cristaux. C’est pour cela que le glucose et la pectine, même en petites quantités, changent nettement le résultat.
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VEVOR Sorbetière Automatique Turbine à Glace Professionnelle 2 L 180 W Machine à Glace Électrique Écran LCD Préparation Rapide sans Pré-congélation pour Faire des Sorbets Yaourts Crème Glacée GelatoVolume Élevé : Cette sorbetière horizontale domestique de 2 litres peut produire environ 15 boules de glace, ce qui répond suffisamment aux besoins d'une grande famille. Vous pouvez utiliser votre sorbetière lors de réunions de famille, de cuisine gastronomique et de thés de l'après-midi. Fabrication Rapide : Équipée d'un puissant compresseur de 180 W pour le refroidissement, il n'est pas nécessaire de la congeler avant de l'utiliser, ce qui permet de préparer immédiatement des crèmes glacées. La machine à crème glacée utilise un réfrigérant R600a sans CFC, ce qui la rend économe en énergie. Conception Conviviale : Avec trois modes de fonctionnement - mode crème glacée (60 minutes), mode refroidissement (30 minutes) et mode mixte (10 minutes), l'utilisation est simple et conviviale. Vous pouvez choisir librement le mode de fonctionnement en fonction de vos besoins. L'écran LCD vous permet de contrôler l'état de fonctionnement à tout moment. Facilité de Nettoyage : Tous les éléments de fabrication (cuillère, lame de mélange, couvercle supérieur) sont amovibles, ce qui permet un nettoyage individuel. L'extérieur de la sorbetière est fabriqué en matériau SUS430 mat, ce qui permet un nettoyage facile par essuyage après utilisation. Savourez de Délicieuses Glaces : La turbine à glace sans pré-congélation est livrée avec des recettes de glaces aux différents goûts, ce qui vous permet de préparer des glaces délicieuses telles que des cornets, des sorbets au café, des gaufres à la glace, des gâteaux à la crème glacée, etc.209,90 € -
H.Koenig Sorbetière Turbine à Glace Professionnelle HF340, Machine à Glace Electrique 2L, 180 W, Réfrigérante & Maintien du Froid - Sorbet et Crème GlacéeCAPACITÉ GÉNÉREUSE : Avec une capacité de 2 L, cette turbine à glace permet de préparer des quantités importantes de glace ou de sorbet en une seule fois. Son bol de préparation antiadhésif amovible en acier inoxydable facilite le nettoyage après chaque utilisation. PRÉPARATION RAPIDE : Elle offre un temps de préparation rapide de 30 à 40 minutes, vous permettant de déguster rapidement vos desserts glacés faits maison. Son arrêt automatique assure une utilisation en toute sécurité. DESIGN ÉLÉGANT EN ACIER INOXYDABLE : Son design vertical en acier inoxydable apporte une touche d'élégance à votre cuisine tout en offrant une durabilité accrue. L'ouverture du couvercle à tout moment permet d'ajouter des ingrédients supplémentaires pendant le processus de préparation. FONCTIONNALITÉS AVANCÉES : Dotée d'un groupe froid intégré et d'un écran LCD, cette sorbetière offre une utilisation pratique et efficace. De plus, la fonction maintien au froid garantit que vos desserts restent frais même après la fin du processus de préparation. Livrée avec une spatule à glace pour un service facile et précis GARANTIE ETENDUE DE 2 ANS : Bénéficiez d'une garantie étendue de 2 ans, accompagnée d'un atelier SAV en France, offrant ainsi la confiance et la tranquillité d'esprit pour une utilisation prolongée et fiable.
Astuces de présentation
Sers en coupes bien froides, avec une petite cuillère à dessert. Pour un effet bistrot, fais une quenelle: une quenelle, c’est une forme ovale faite en lissant le sorbet avec une cuillère. Tu peux ajouter un trait de sirop de pêche au fond de la coupe pour un contraste brillant, puis déposer la quenelle au centre, comme une information principale mise en une.
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