Dans les cuisines familiales comme dans les pâtisseries de quartier, la tarte au fromage blanc fait figure de valeur sûre. Ce dessert au parfum délicat traverse les générations sans prendre une ride, et pour cause : sa texture onctueuse et son goût légèrement acidulé séduisent petits et grands. Retour sur une recette accessible, que tout amateur de pâtisserie peut réussir sans matériel sophistiqué.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tarte au fromage blanc est un dessert énergétique et sucré, avec un profil nutritionnel typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage blanc et aux œufs, avec environ 9 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 49 g pour 100 g, principalement apportée par la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.7 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Piquer signifie faire de petits trous réguliers dans la pâte.
2. Mélanger l’appareil au fromage blanc
Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter les œufs un à un, puis la maïzena tamisée pour éviter les grumeaux.
3. Parfumer la préparation
Incorporer le zeste de citron finement râpé. Ce geste simple apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse du fromage blanc.
4. Garnir et enfourner
Verser la préparation sur le fond de pâte. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée.
5. Laisser refroidir
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur au moins deux heures. Elle se déguste idéalement bien fraîche.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne ramollisse, saupoudrer légèrement la pâte crue de maïzena avant d’ajouter la garniture : cela crée une fine barrière qui absorbe l’humidité.
Un vin doux pour accompagner
Cette tarte s’accorde parfaitement avec un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon, dont la douceur fruitée épouse l’acidité du fromage blanc sans l’écraser.
L’info en plus
La tarte au fromage blanc trouve ses origines dans les régions d’Alsace et de Lorraine, où le fromage blanc fermier était un ingrédient courant. Elle constitue une alternative plus légère au cheesecake anglo-saxon, avec une texture moins dense et un goût plus acidulé.
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Comment présenter la tarte au fromage blanc
Découper la tarte en parts régulières une fois bien froide, à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude entre chaque coupe pour une découpe nette. La servir sur des assiettes à dessert, accompagnée d’un coulis de fruits rouges disposé en filet sur le pourtour de l’assiette pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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