Dans la rubrique dessert, cette tarte aux figues et framboises joue la carte du contraste: une base croustillante, une crème d’amande douce et, au-dessus, des fruits en version livrable. Le résultat est net, lisible, et très parfumé. Pas besoin de produits frais pour obtenir une tarte élégante: avec des fruits surgelés et des figues séchées bien réhydratées, tu vas réussir une garniture généreuse et brillante, comme en vitrine.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues et framboises est un dessert énergétique et très sucré, riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du beurre et de la pâte sablée.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 17 g pour 100 g), acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
294 kcal
Prot. 4.5 g — Gluc. 31 g — Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
940 kcal
Prot. 14.5 g — Gluc. 99.2 g — Lip. 46.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31 g |
| dont sucres | 18.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer les figues sans stress
Mets les figues séchées dans un bol et verse l’eau chaude dessus. Laisse tremper 10 minutes, puis égoutte. Cette réhydratation fait revenir de l’eau dans un aliment sec pour le rendre plus tendre. Coupe ensuite les figues en quartiers, comme de petits bateaux.
2. Cuire la pâte à blanc pour une base bien croustillante
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, pose un papier cuisson dessus et ajoute les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier et remets 5 minutes. Cette cuisson à blanc cuit la pâte seule pour éviter qu’elle ramollisse avec la garniture.
3. Préparer la crème d’amande, comme un chef
Dans un saladier, mélange le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute les œufs pasteurisés petit à petit, puis la poudre d’amande, le sel et la vanille. Mélange juste assez pour que ce soit homogène. Quand on mélange sans insister, on évite de rendre la crème lourde.
4. Monter la tarte proprement
Étale la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Répartis les quartiers de figues en couronne. Ajoute les framboises surgelées par-dessus, sans les décongeler: elles tiendront mieux à la cuisson et rendront moins d’eau d’un coup.
5. Cuire et surveiller la bonne couleur
Enfourne 18 minutes à 180 °C, puis baisse à 170 °C et poursuis 5 minutes. La crème doit être prise: elle ne tremble presque plus au centre. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 °C au cœur: c’est la zone où l’œuf cuit et la crème se tient.
6. Faire briller, comme en pâtisserie
Fais tiédir la confiture de framboise avec le jus de citron 20 secondes au micro-ondes, puis mélange. Badigeonne délicatement les fruits. Ce nappage est une fine couche sucrée qui protège et fait briller. Laisse reposer 20 minutes avant de découper, pour que la tarte se stabilise.
Mon astuce de chef
Pour éviter une tarte détrempée, saupoudre 1 cuillère à soupe de poudre d’amande sur le fond de tarte juste avant d’étaler la crème. Cette poudre agit comme une petite éponge et capture l’excès de jus des fruits pendant la cuisson.
Thé noir vanillé ou infusion d’hibiscus
Le thé noir vanillé accompagne la crème d’amande et prolonge la note chaude des figues. Pour une option plus fruitée, l’infusion d’hibiscus apporte une acidité nette qui répond à la framboise, sans alourdir le dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La tarte aux fruits est un classique de la pâtisserie française, souvent construit en trois couches lisibles: une base croustillante, une crème, puis le fruit. Ici, les figues séchées réhydratées donnent une douceur miellée, tandis que la framboise, même surgelée, garde son caractère acide et sa couleur vive.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau pour bien montrer la couronne de figues. Découpe avec un couteau à lame fine, puis glisse une pelle à tarte sous chaque part pour garder les fruits en place. Pour un effet plus « reportage pâtisserie », ajoute un léger voile de sucre glace au dernier moment, juste avant d’apporter à table.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
