Dans les vitrines des pâtisseries françaises, la tarte aux framboises joue souvent les vedettes: rouge vif, brillante, et posée sur une base croustillante. Bonne nouvelle, cette version maison vise le même effet, avec une méthode claire et rassurante, comme un petit reportage dans ta cuisine. On mise sur des produits faciles à commander en ligne, sans ingrédients frais, et sur des gestes simples pour obtenir une pâte bien dorée et une garniture qui se tient.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux framboises est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un profil nutritionnel riche en glucides et en lipides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 86 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte sablée et des amandes en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 43 g pour 100 g, apportée surtout par la pâte sablée et la gélatine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
368 kcal
Prot. 4.9 g — Gluc. 36.9 g — Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
531 kcal
Prot. 7 g — Gluc. 53.3 g — Lip. 21.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 368 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.9 g |
| dont sucres | 33.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque. Comme ça, tu pourras le sortir facilement sans te brûler, et la chaleur circulera mieux sous le fond.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et place la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Coupe l’excédent en passant un petit couteau le long du bord, comme si tu découpais un cercle parfait.
3. Piquer et refroidir
Pique le fond avec une fourchette. Mets le moule 10 minutes au congélateur. Ce petit froid aide la pâte à garder sa forme au four, c’est un truc de pro très simple.
4. Cuire à blanc
Recouvre la pâte de papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 15 minutes, retire le papier et les billes, puis remets 5 minutes pour dorer. Cuire à blanc c’est cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante.
5. Préparer une base qui protège le croustillant
Dès la sortie du four, laisse tiédir 5 minutes, puis saupoudre le fond avec la poudre d’amandes et une pincée de sel. La poudre d’amandes va absorber un peu d’humidité et aider la tarte à rester bien croquante.
6. Faire la garniture framboise
Dans une petite casserole, chauffe la confiture avec l’eau, le jus de citron et la vanille. Mélange doucement. Porte juste à frémissement, puis coupe le feu. Frémissement c’est quand de toutes petites bulles apparaissent sans grosse ébullition.
7. Stabiliser avec la gélatine
Ajoute la gélatine en poudre en pluie et fouette 20 secondes. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 °C pour bien la dissoudre. La gélatine est un gélifiant qui aide une préparation à se tenir après refroidissement.
8. Garnir et lisser
Verse la garniture sur le fond de tarte. Lisse avec une spatule. Laisser lisser c’est rendre la surface régulière, comme une petite patinoire.
9. Créer l’effet framboise sans frais
Émiette les framboises lyophilisées au dessus, puis termine avec un voile de sucre glace passé au tamis. Lyophilisé signifie séché à froid, ce qui garde beaucoup de goût.
10. Faire prendre
Place la tarte au réfrigérateur 1 heure. Elle sera plus nette à la découpe, et le fond restera plus croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une finition très pâtissière, passe une fine couche de confiture chauffée et filtrée au tamis sur le dessus, comme un vernis. Filtrer c’est enlever les petits morceaux pour obtenir une surface bien lisse. Utilise ensuite les framboises lyophilisées en dernière minute, comme une pluie, pour garder leur croquant.
Thé noir à la vanille
Servi tiède, il accompagne l’acidité de la framboise et la douceur de la pâte. Choisis un thé en sachets ou en vrac longue conservation, et évite de trop l’infuser pour qu’il ne devienne pas amer.
L’info en plus
La tarte aux framboises s’inscrit dans la tradition des tartes de vitrine: une base croustillante, une couche protectrice, puis un fruit mis en avant. Ici, l’esprit est respecté avec une contrainte moderne, zéro produit frais, en s’appuyant sur la confiture et la framboise lyophilisée pour retrouver le parfum et la couleur.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Tamis Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 €
Astuces de présentation
Découpe avec un couteau à lame fine, essuyé entre chaque part pour des bords propres. Sers sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir le rouge, et ajoute une petite touche de sucre glace au dernier moment. Pour un rendu net, présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau, puis déplace chaque part avec une pelle à tarte.
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