Dans les cuisines, l’été se lit comme une dépêche: couleurs vives, parfums nets, et une envie de dessert qui ne pèse pas. Camille signe ici une tarte aux fruits d’été pensée pour être livrable, donc sans aucun produit frais, mais avec le même objectif qu’en pâtisserie: une pâte croustillante, une crème douce et des fruits qui gardent du relief. Le secret, c’est l’organisation. On cuit d’abord, on refroidit bien, puis on assemble calmement, comme un jeu de construction.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A B C D E
Synthèse express
Profil : Dessert sucré et énergétique, avec un profil nutritionnel typique des tartes aux fruits : riche en glucides simples et en matières grasses, modérément calorique pour 100 g mais très énergétique par portion.
Protéines : Apport protéique très faible (1, 23 g pour 100 g), principalement issu de la pâte sablée et des amandes ; ce dessert ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 12 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée et des conserves ; bien en deçà des seuils d'alerte.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des conserves utilisées.
Par 100 g de recette
102 kcal
Prot. 1.2 g — Gluc. 15.9 g — Lip. 3.5 g
Par portion (4 parts)
543 kcal
Prot. 6.6 g — Gluc. 84.2 g — Lip. 18.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.9 g |
| dont sucres | 9.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, comme ça ce sera plus facile à déplacer sans renverser. Déroule la pâte sablée, installe-la dans le moule et appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords.
2. Cuire la pâte à blanc
Pique le fond avec une fourchette. Couvre la pâte avec du papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle une cuisson à blanc: on cuit la pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 6 minutes pour dorer légèrement. Laisse refroidir complètement.
3. Préparer la crème
Dans une casserole, verse la boisson végétale longue conservation. Ajoute la préparation pour crème pâtissière, le sucre et l’extrait de vanille. Chauffe en mélangeant sans t’arrêter. Cette action s’appelle fouetter: on mélange vite pour éviter les grumeaux et pour rendre la crème lisse. Dès que la crème épaissit, coupe le feu. Verse dans un bol, colle un film alimentaire au contact, c’est-à-dire directement sur la crème, pour éviter une peau.
4. Égoutter et sécher les fruits
Égoutte les pêches et les abricots en conserve. Pose-les sur du papier absorbant et tamponne doucement. C’est important: si les fruits sont trop mouillés, la tarte ramollit.
5. Monter la tarte
Quand la pâte et la crème sont froides, étale la crème sur le fond de tarte. Dispose les pêches et les abricots en rosace. Ajoute une pluie de fruits rouges lyophilisés pour la couleur et le petit côté acidulé.
6. Napper et finir
Dans un petit bol, chauffe la confiture d’abricot avec l’eau 15 à 20 secondes au micro-ondes ou doucement à la casserole. Mélange, puis badigeonne les fruits avec un pinceau. Ce nappage s’appelle lustrer: on met une fine couche brillante pour protéger et faire joli. Termine avec les amandes effilées.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, laisse-la refroidir 10 minutes, puis passe au pinceau une fine couche de confiture d’abricot sur le fond avant d’ajouter la crème. Cela fait une barrière, comme un petit imperméable, et la tarte tient mieux.
Thé glacé à la pêche, version maison rapide
Infuse un thé noir en sachet, sucre très légèrement, puis laisse refroidir et ajoute des glaçons. Le goût de pêche se marie naturellement avec les fruits au sirop, et la fraîcheur équilibre la crème.
L’info en plus
La tarte aux fruits est un classique des vitrines françaises, souvent construite en trois couches: pâte, crème, fruits. Ici, la version de Camille s’adapte aux placards et aux livraisons, en misant sur les conserves et le lyophilisé, tout en gardant les gestes de la pâtisserie.
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Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée en parts nettes. Utilise un plat de présentation à gâteau pour la mettre en valeur, puis une pelle à tarte pour servir sans casser la pointe. Pour un rendu plus “pâtisserie”, saupoudre très légèrement un peu de poudre de fruits rouges lyophilisés sur l’assiette, comme un trait de couleur.
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MamboCat Plateau à gâteau stable sur pied Ø 28 cm en porcelaine blancheMamboCat 1 plateau à gâteau stable avec pied - Support à gâteau rond pour servir et présenter - Convient pour table basse, anniversaire, buffet, fête ou café confortable Le plateau à gâteau est en porcelaine. Le pied surélevé soulève les aliments préparés de la table et favorise une présentation claire Utilisation polyvalente pour les gâteaux, les gâteaux, les pâtisseries, les cupcakes et les desserts - Alternative également pour les canapés, les antipasti, les amuse-bouches et les petites apéritives lors d'un buffet ou d'une fête Design blanc sobre avec surface de service ronde et pied classique - Se combine discrètement avec différents plats et décorations de table Dimensions : Ø 28 cm, diamètre du fond 13 cm, hauteur 9 cm, poids env. 1280 g - Le plateau à gâteau en porcelaine passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile36,99 € -
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