Dans les cuisines, l’été se lit comme une dépêche: couleurs vives, parfums nets, et une envie de dessert qui ne pèse pas. Camille signe ici une tarte aux fruits d’été pensée pour être livrable, donc sans aucun produit frais, mais avec le même objectif qu’en pâtisserie: une pâte croustillante, une crème douce et des fruits qui gardent du relief. Le secret, c’est l’organisation. On cuit d’abord, on refroidit bien, puis on assemble calmement, comme un jeu de construction.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A B C D E
Synthèse express
Profil : Dessert sucré et énergétique, avec un profil nutritionnel typique des tartes aux fruits : riche en glucides simples et en matières grasses, modérément calorique pour 100 g mais très énergétique par portion.
Protéines : Apport protéique très faible (1, 23 g pour 100 g), principalement issu de la pâte sablée et des amandes ; ce dessert ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 12 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée et des conserves ; bien en deçà des seuils d'alerte.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des conserves utilisées.
Par 100 g de recette
102 kcal
Prot. 1.2 g — Gluc. 15.9 g — Lip. 3.5 g
Par portion (4 parts)
543 kcal
Prot. 6.6 g — Gluc. 84.2 g — Lip. 18.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.9 g |
| dont sucres | 9.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, comme ça ce sera plus facile à déplacer sans renverser. Déroule la pâte sablée, installe-la dans le moule et appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords.
2. Cuire la pâte à blanc
Pique le fond avec une fourchette. Couvre la pâte avec du papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle une cuisson à blanc: on cuit la pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 6 minutes pour dorer légèrement. Laisse refroidir complètement.
3. Préparer la crème
Dans une casserole, verse la boisson végétale longue conservation. Ajoute la préparation pour crème pâtissière, le sucre et l’extrait de vanille. Chauffe en mélangeant sans t’arrêter. Cette action s’appelle fouetter: on mélange vite pour éviter les grumeaux et pour rendre la crème lisse. Dès que la crème épaissit, coupe le feu. Verse dans un bol, colle un film alimentaire au contact, c’est-à-dire directement sur la crème, pour éviter une peau.
4. Égoutter et sécher les fruits
Égoutte les pêches et les abricots en conserve. Pose-les sur du papier absorbant et tamponne doucement. C’est important: si les fruits sont trop mouillés, la tarte ramollit.
5. Monter la tarte
Quand la pâte et la crème sont froides, étale la crème sur le fond de tarte. Dispose les pêches et les abricots en rosace. Ajoute une pluie de fruits rouges lyophilisés pour la couleur et le petit côté acidulé.
6. Napper et finir
Dans un petit bol, chauffe la confiture d’abricot avec l’eau 15 à 20 secondes au micro-ondes ou doucement à la casserole. Mélange, puis badigeonne les fruits avec un pinceau. Ce nappage s’appelle lustrer: on met une fine couche brillante pour protéger et faire joli. Termine avec les amandes effilées.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, laisse-la refroidir 10 minutes, puis passe au pinceau une fine couche de confiture d’abricot sur le fond avant d’ajouter la crème. Cela fait une barrière, comme un petit imperméable, et la tarte tient mieux.
Thé glacé à la pêche, version maison rapide
Infuse un thé noir en sachet, sucre très légèrement, puis laisse refroidir et ajoute des glaçons. Le goût de pêche se marie naturellement avec les fruits au sirop, et la fraîcheur équilibre la crème.
L’info en plus
La tarte aux fruits est un classique des vitrines françaises, souvent construite en trois couches: pâte, crème, fruits. Ici, la version de Camille s’adapte aux placards et aux livraisons, en misant sur les conserves et le lyophilisé, tout en gardant les gestes de la pâtisserie.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Zenker 62051 Billes de cuisson pour pâte sablée, billes pour cuisson pâte sablée, billes cuisson fond de tarte, Céramique, Blanc, 1,1 cm, 600 g, X 1DESCRIPTION : Billes pour la cuisson de pâte sablée. Ces billes permettent de cuire un fond de tarte sans que la pâte sablée ne gonfle LE PETIT + : Nos billes de cuisson de pâte sablée sont faciles à utiliser, il suffit de les disposer dans un fond de tarte recouvert de papier sulfurisé. Avant de cuire votre pâte à tarte maison, n'oubliez pas de laver les billes de cuisson COMPOSITION : Céramique DIMENSIONS : Diamètre des billes 1,1 cm CONTENU : 1 seau de billes de cuisson de 600 g15,99 €13,19 €-18%
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Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade, Pinceau de CuisineBrosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 € -
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Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée en parts nettes. Utilise un plat de présentation à gâteau pour la mettre en valeur, puis une pelle à tarte pour servir sans casser la pointe. Pour un rendu plus “pâtisserie”, saupoudre très légèrement un peu de poudre de fruits rouges lyophilisés sur l’assiette, comme un trait de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,99 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mmPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €
