Dans les vitrines de printemps, un duo s’impose: la fraise pour la douceur, la rhubarbe pour le peps. Cette tarte fraise rhubarbe facile et gourmande mise sur des produits stables, faciles à commander, et sur une méthode claire, comme en cuisine de rédaction: des faits, du rythme, et un résultat net. Tu vas obtenir une pâte croustillante, une garniture fruitée bien tenue, et un parfum de vanille qui fait tout de suite « dessert de fête ».
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette tarte fraise-rhubarbe est un dessert gourmand et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en lipides et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et de la poudre d'œuf.
Sel : La teneur en sel reste raisonnable (0, 39 g pour 100 g), bien qu'elle provienne surtout de la pâte sablée et de la poudre d'œuf.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 4.7 g — Gluc. 29.3 g — Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
628 kcal
Prot. 11.9 g — Gluc. 74.3 g — Lip. 30.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.3 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque. La plaque aide à transporter la tarte sans la tordre, et elle chauffe bien le dessous.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et mets-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous réguliers: ça évite que la pâte gonfle.
3. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’une feuille de papier cuisson, puis verse dessus les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes. Cuire « à blanc » c’est cuire la pâte seule, avant la garniture, pour qu’elle reste croustillante.
4. Égoutter et préparer la rhubarbe
Égoutte la rhubarbe en conserve très soigneusement. Plus elle est sèche, plus la tarte se tient. Mélange-la avec 40 grammes de sucre et la maïzena. La maïzena va épaissir le jus pendant la cuisson, comme une petite colle comestible.
5. Réhydrater l’œuf et le lait en poudre
Dans un bol, mélange l’eau avec l’œuf en poudre et le lait en poudre. Fouette 30 secondes, puis laisse reposer 2 minutes: le mélange devient plus lisse.
6. Faire la crème d’amande express
Ajoute au bol: le reste de sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amande, le sel, puis le beurre clarifié fondu. Mélange jusqu’à obtenir une crème épaisse. Une crème d’amande c’est une garniture moelleuse à base d’amande, qui protège la pâte de l’humidité.
7. Monter la tarte
Étale la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Répartis la rhubarbe par-dessus, sans tasser comme un bulldozer: on veut de la légèreté. Termine en parsemant les fraises lyophilisées.
8. Cuisson finale
Enfourne 18 minutes à 180 °C. Surveille la couleur: les bords doivent être dorés, et la crème d’amande doit sembler prise, pas liquide.
9. Repos et découpe
Laisse refroidir 20 minutes avant de démouler. Ce temps est important: la garniture se raffermit et la part se coupe proprement.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus « pro », badigeonne le fond précuit avec une fine couche de beurre clarifié, puis remets 2 minutes au four avant d’ajouter la crème. Cela crée une barrière anti-humidité, et la pâte reste croustillante plus longtemps.
Thé noir vanille ou earl grey
Servi chaud, il accompagne la fraise et calme l’acidité de la rhubarbe. Pour une version plus festive, une limonade artisanale au gingembre fonctionne très bien, car elle répond au côté acidulé sans l’écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’association fraise rhubarbe est devenue un classique des desserts de fin de printemps en europe. L’idée est simple et efficace: une base douce et parfumée, la fraise, qui équilibre une tige plus vive, la rhubarbe, souvent trop acide si elle est seule. La crème d’amande joue ici le rôle de médiateur: elle arrondit les angles et fixe les jus.
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation8,01 €
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou froide, découpée en parts nettes. Une pelle à tarte aide à soulever sans casser. Pour un effet pâtisserie, saupoudre très légèrement de poudre de fraise lyophilisée au moment de servir, et présente sur un plat de présentation à gâteau pour garder les bords bien visibles.
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