Recette de tartelettes figues et noix

Sur les étals de fin d’été, les figues affichent leurs couleurs pourpres avec une générosité toute méditerranéenne. La rédaction a testé pour vous une tartelette qui marie ce fruit gorgé de soleil à la noix, ingrédient noble et croquant. Un dessert de saison qui demande peu de technique mais beaucoup d’amour, comme le rappellerait tout grand pâtissier soucieux de sublimer des produits simples.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable fin. Incorporer l’œuf et pétrir rapidement jusqu’à former une boule homogène. Filmer et laisser reposer trente minutes au réfrigérateur, cela évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

2. Foncer les cercles

Étaler la pâte sur un plan fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de trois millimètres environ. Découper des cercles adaptés à la taille de vos moules et les déposer dans les cercles à tartelettes préalablement beurrés. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d’air.

3. Cuire à blanc

Enfourner les fonds de tarte à 180 degrés pendant 12 minutes, jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Cette technique s’appelle la cuisson à blanc, c’est-à-dire cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Laisser refroidir sur une grille.

4. Préparer la garniture aux noix

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le miel de châtaignier à feu doux, sans faire bouillir. Ajouter la poudre de noix et mélanger jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et homogène. Retirer du feu.

5. Garnir les tartelettes

Répartir la préparation aux noix dans le fond des tartelettes refroidies, en lissant avec le dos d’une cuillère. Disposer harmonieusement les figues séchées coupées en quartiers sur le dessus.

6. Finaliser et dresser

Parsemer de cerneaux de noix concassés grossièrement pour apporter du croquant. Réserver au frais trente minutes avant de servir, le temps que les saveurs se marient parfaitement.

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût des noix, torréfiez légèrement les cerneaux à sec dans une poêle pendant 3 minutes avant de les concasser : cela révèle leurs arômes et apporte plus de caractère à la tartelette.

Accord avec un vin doux naturel

Cette tartelette gourmande s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes de fruits confits et d’épices douces répondent parfaitement à la richesse des figues et des noix.

L’info en plus

La figue et la noix sont deux fruits emblématiques du sud de la France et du bassin méditerranéen, cultivés depuis l’Antiquité. Leur association en pâtisserie remonte aux traditions paysannes, où l’on utilisait les produits du verger pour composer des desserts simples et nourrissants.

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Comment présenter ces tartelettes

Pour une présentation soignée, disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les couleurs pourpres des figues. Un léger voile de sucre glace saupoudré juste avant de servir apportera une touche finale élégante. Accompagnez d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille pour contraster avec le croquant des noix.

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