Dans les cuisines des grandes brasseries new-yorkaises comme dans nos foyers français, le cheesecake s’est imposé comme une valeur sûre de la pâtisserie. Ce reportage gourmand vous emmène à la découverte d’une version sans cuisson, plus légère à réaliser, mais tout aussi savoureuse. Entre onctuosité du fromage frais et croquant du biscuit, cet entremets promet un moment de dégustation mémorable pour vos convives.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake sans cuisson est un dessert très riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement du fromage frais et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 42 g pour 100 g, acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.1 g |
| dont acides gras saturés | 17.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.7 g |
| dont sucres | 14.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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Mixer les biscuits spéculoos jusqu’à obtenir une poudre fine, comme du sable. Faire fondre le beurre doux et le mélanger à cette poudre. Cette base, appelée croûte (fond croustillant qui sert de support à l’entremets), doit avoir la texture d’un sable humide. Tapisser le fond d’un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé avec ce mélange, en tassant bien à l’aide du dos d’une cuillère. Réserver au réfrigérateur pendant que l’on prépare la suite.
2. Hydratation de la gélatine
Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant dix minutes. Ce geste simple permet de les ramollir pour qu’elles se dissolvent parfaitement ensuite, sans grumeaux.
3. Préparation de l’appareil au fromage
Dans le bol du robot pâtissier, fouetter le fromage frais avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Essorer la gélatine entre ses doigts puis la faire fondre quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie. L’incorporer immédiatement au mélange fromager en fouettant vivement pour éviter qu’elle ne fige trop vite.
4. Montage de la crème
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly souple. L’incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé. C’est cette étape qui donnera toute sa légèreté à notre entremets (dessert composé de plusieurs textures superposées).
5. Assemblage et repos
Verser cette préparation onctueuse sur le fond biscuité refroidi. Lisser la surface à la spatule et placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable pour que l’entremets prenne une texture ferme et se démoule proprement.
6. Finition et démoulage
Retirer délicatement le cercle à pâtisserie en passant la lame d’un couteau chaud sur les bords. Napper la surface du coulis de fruits rouges juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage sans accroc, chauffez légèrement le cercle à pâtisserie avec un chalumeau de cuisine ou un torchon imbibé d’eau chaude passé tout autour : la matière grasse se détend et l’entremets glisse tout seul, sans abîmer les bords.
Un vin doux pour accompagner la douceur
Ce cheesecake aux fruits rouges s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon, dont la fraîcheur acidulée répond parfaitement à l’onctuosité du fromage frais et à l’acidité du coulis.
L’info en plus
Le cheesecake trouve ses origines dans la Grèce antique, où l’on servait déjà des gâteaux à base de fromage frais lors des Jeux olympiques. Popularisé aux États-Unis au XXe siècle, notamment grâce au fromage Philadelphia, il s’est ensuite décliné en de multiples versions à travers le monde, cuites ou non cuites comme celle que nous vous proposons ici.
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Comment présenter cet entremets avec élégance
Pour sublimer ce dessert, optez pour un plat de présentation gâteau sur pied, qui mettra en valeur la hauteur de l’entremets et facilitera le service devant vos invités. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Servez sur des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir la couleur du coulis, et ajoutez quelques fruits rouges frais en décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GOSOYO Présentoir à Gâteau sur Pied en Verre avec Cloche, Transparent, Ø 32,2 cm, pour Gâteaux, Cupcakes, Pâtisseries et Réceptions✅ ÉLÉGANCE ET PROTECTION POUR VOS DESSERTS: Présentez vos gâteaux, cupcakes, pâtisseries, biscuits et desserts avec style grâce à ce présentoir à gâteau sur pied en verre avec cloche. La cloche protège efficacement les aliments tout en mettant vos créations en valeur. ✅ VERRE TRANSPARENT DE QUALITÉ SUPÉRIEURE: Fabriqué en verre transparent robuste et durable, ce plat à gâteau offre une excellente visibilité sous tous les angles et apporte une touche raffinée à votre table. ✅ DESIGN SUR PIED ÉLÉGANT ET GRANDE CAPACITÉ: Le pied surélevé met vos desserts en valeur et crée une présentation raffinée. Avec un diamètre de 32,2 cm et une hauteur totale de 24 cm, ce support est idéal pour les gâteaux, tartes, entremets, cupcakes et viennoiseries. ✅ IDÉAL POUR LES FÊTES ET RÉCEPTIONS: Parfait pour les anniversaires, mariages, buffets, goûters, fêtes de famille, tables de desserts et événements spéciaux. Une présentation élégante qui impressionnera vos invités. ✅ EMBALLAGE SÉCURISÉ ET IDÉE CADEAU: Soigneusement emballé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour les amateurs de pâtisserie, les crémaillères, anniversaires, mariages et fêtes.44,99 € -
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
