Dans les cuisines des grandes brasseries new-yorkaises comme dans nos foyers français, le cheesecake s’est imposé comme une valeur sûre de la pâtisserie. Ce reportage gourmand vous emmène à la découverte d’une version sans cuisson, plus légère à réaliser, mais tout aussi savoureuse. Entre onctuosité du fromage frais et croquant du biscuit, cet entremets promet un moment de dégustation mémorable pour vos convives.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake sans cuisson est un dessert très riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement du fromage frais et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 42 g pour 100 g, acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
360 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 20.7 g — Lip. 29.1 g
Par portion (4 parts)
1221 kcal
Prot. 14.8 g — Gluc. 70.3 g — Lip. 98.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.1 g |
| dont acides gras saturés | 17.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.7 g |
| dont sucres | 14.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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Mixer les biscuits spéculoos jusqu’à obtenir une poudre fine, comme du sable. Faire fondre le beurre doux et le mélanger à cette poudre. Cette base, appelée croûte (fond croustillant qui sert de support à l’entremets), doit avoir la texture d’un sable humide. Tapisser le fond d’un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé avec ce mélange, en tassant bien à l’aide du dos d’une cuillère. Réserver au réfrigérateur pendant que l’on prépare la suite.
2. Hydratation de la gélatine
Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant dix minutes. Ce geste simple permet de les ramollir pour qu’elles se dissolvent parfaitement ensuite, sans grumeaux.
3. Préparation de l’appareil au fromage
Dans le bol du robot pâtissier, fouetter le fromage frais avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Essorer la gélatine entre ses doigts puis la faire fondre quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie. L’incorporer immédiatement au mélange fromager en fouettant vivement pour éviter qu’elle ne fige trop vite.
4. Montage de la crème
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly souple. L’incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé. C’est cette étape qui donnera toute sa légèreté à notre entremets (dessert composé de plusieurs textures superposées).
5. Assemblage et repos
Verser cette préparation onctueuse sur le fond biscuité refroidi. Lisser la surface à la spatule et placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable pour que l’entremets prenne une texture ferme et se démoule proprement.
6. Finition et démoulage
Retirer délicatement le cercle à pâtisserie en passant la lame d’un couteau chaud sur les bords. Napper la surface du coulis de fruits rouges juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage sans accroc, chauffez légèrement le cercle à pâtisserie avec un chalumeau de cuisine ou un torchon imbibé d’eau chaude passé tout autour : la matière grasse se détend et l’entremets glisse tout seul, sans abîmer les bords.
Un vin doux pour accompagner la douceur
Ce cheesecake aux fruits rouges s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon, dont la fraîcheur acidulée répond parfaitement à l’onctuosité du fromage frais et à l’acidité du coulis.
L’info en plus
Le cheesecake trouve ses origines dans la Grèce antique, où l’on servait déjà des gâteaux à base de fromage frais lors des Jeux olympiques. Popularisé aux États-Unis au XXe siècle, notamment grâce au fromage Philadelphia, il s’est ensuite décliné en de multiples versions à travers le monde, cuites ou non cuites comme celle que nous vous proposons ici.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 €
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Comment présenter cet entremets avec élégance
Pour sublimer ce dessert, optez pour un plat de présentation gâteau sur pied, qui mettra en valeur la hauteur de l’entremets et facilitera le service devant vos invités. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Servez sur des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir la couleur du coulis, et ajoutez quelques fruits rouges frais en décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
