Direction la Suède, où la pause-café est presque une institution nationale. On l’appelle le fika, ce moment convivial dédié au café et aux pâtisseries, généralement partagé entre collègues ou en famille. Et au cœur de ce rituel trône souvent la kanelbulle, cette brioche roulée à la cannelle qui embaume toute la maison. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer cette recette emblématique, étape par étape, avec toute la précision d’une enquête de terrain.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette brioche suédoise est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, provenant principalement de la farine et de l'œuf, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable pour un dessert, provenant du beurre et des ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
340 kcal
Prot. 5.8 g — Gluc. 49.3 g — Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
1050 kcal
Prot. 18 g — Gluc. 152 g — Lip. 41.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.3 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer la pâte
Faites tiédir le lait, puis émiettez-y la levure fraîche et laissez reposer 5 minutes. Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Ajoutez le lait à la levure, puis l’œuf et le beurre fondu. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Laisser lever
Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. C’est la magie de la fermentation, processus naturel où la levure transforme les sucres en gaz, ce qui fait gonfler la pâte.
3. Étaler et garnir
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 cm sur 60 cm. Tartinez généreusement de beurre pommade, puis saupoudrez de cassonade mélangée à la cannelle.
4. Rouler et découper
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin. Découpez des tranches d’environ 2 centimètres d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
5. Façonner les brioches
Placez chaque tranche debout, coupe vers le haut, en pinçant légèrement le centre pour révéler les jolies spirales de cannelle. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Deuxième repos
Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes sous un torchon. Cette seconde pousse garantit des brioches bien gonflées et moelleuses.
7. Dorer et cuire
Badigeonnez les brioches d’un peu de lait ou d’œuf battu avec le pinceau de cuisine, puis parsemez de sucre perlé. Enfournez à 200 degrés pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus parfumé, n’hésitez pas à ajouter les graines de quelques gousses de cardamome fraîchement écrasées au mortier plutôt que de la cardamome moulue du commerce : l’arôme sera bien plus intense et authentique, digne des meilleures pâtisseries de Stockholm.
Le café, compagnon incontournable
Rien ne sublime mieux une kanelbulle qu’un café noir bien serré, à la suédoise. Optez pour un café filtre légèrement corsé, qui viendra contrebalancer la douceur sucrée et épicée de la brioche, dans la plus pure tradition du fika.
L’info en plus
La kanelbulle est née en Suède dans les années 1920, popularisée par l’essor du sucre et de la cannelle importés. Elle est aujourd’hui célébrée chaque 4 octobre lors de la journée nationale de la brioche à la cannelle, un événement pris très au sérieux dans tout le pays scandinave.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter vos kanelbullar
Disposez les brioches tièdes sur un plat de présentation en bois clair, façon esthétique scandinave épurée. Accompagnez-les de petites assiettes en céramique blanche et d’un service à café traditionnel. Pour une touche encore plus nordique, présentez-les dans un panier à pain en osier tapissé d’un torchon en lin.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,00 €17,66 €-20%
