Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures pâtisseries, le cake au chocolat et aux noisettes s’impose comme une valeur sûre. Ce grand classique gourmand séduit par son équilibre entre le fondant intense du chocolat et le croquant subtil des noisettes torréfiées. Une recette simple, accessible, mais qui demande tout de même quelques astuces de chef pour atteindre la perfection.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce cake au chocolat et aux noisettes est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries gourmandes traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, grâce à la contribution des œufs et des noisettes, avec environ 7, 6 g pour 100 g de cake.
Sel : La teneur en sel reste acceptable pour une pâtisserie, principalement due au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
501 kcal
Prot. 7.6 g — Gluc. 35.8 g — Lip. 32.4 g
dont saturés 15 g · sucres 19.5 g · fibres 3 g · sel 0.84 g
Par portion (4 parts)
1128 kcal
Prot. 17.1 g — Gluc. 80.7 g — Lip. 73 g
dont sucres 43.9 g · fibres 6.6 g · sel 1.89 g
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer les noisettes
Faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle pendant 5 minutes, en remuant sans arrêt pour éviter qu’elles ne brûlent. Cette étape révèle tous leurs arômes ! Laisser refroidir puis concasser grossièrement au couteau.
2. Faire fondre le chocolat
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie (technique qui consiste à faire chauffer doucement un aliment dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec la flamme). Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
3. Préparer la pâte
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume. Incorporer ensuite le chocolat fondu tiède, sans cesser de mélanger.
4. Ajouter les ingrédients secs
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis les incorporer délicatement à la préparation avec une spatule, en veillant à ne pas casser l’air emprisonné dans la pâte.
5. Incorporer les noisettes
Ajouter les noisettes concassées à la pâte et mélanger doucement pour bien les répartir sur toute la hauteur du futur cake.
6. Cuire le cake
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner à 160°C pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide, signe d’un cake fondant à cœur.
7. Laisser reposer
Laisser tiédir le cake dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Attendre qu’il refroidisse complètement avant de le trancher, pour une découpe nette et régulière.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux, remplacer 30 grammes de farine par de la poudre de noisettes : le résultat sera plus parfumé et la texture plus fondante. Autre astuce de chef : badigeonner le cake tiède avec un sirop léger (eau et sucre chauffés) pour prolonger sa fraîcheur plusieurs jours.
Un café gourmand pour accompagner ce cake
Le cake au chocolat et aux noisettes s’accorde parfaitement avec un café noir corsé, dont l’amertume vient contrebalancer la richesse du chocolat. Pour une touche plus originale, un thé noir fumé type lapsang souchong révèle aussi de belles harmonies avec les notes torréfiées des noisettes.
L’info en plus
Le mariage du chocolat et de la noisette trouve ses racines dans la pâtisserie italienne et piémontaise, région réputée pour ses noisettes de haute qualité. Ce duo emblématique a inspiré de nombreuses créations sucrées à travers l’Europe, du gianduja aux pralinés les plus raffinés.
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Comment servir le cake au chocolat et aux noisettes
Présenter le cake tranché sur un plat de présentation rectangulaire en bois, qui met en valeur sa croûte craquelée et son cœur fondant. Pour une touche plus gourmande, ajouter quelques noisettes entières torréfiées en décoration et un nuage de sucre glace tamisé juste avant de servir. Accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille, disposées dans une coupelle à dessert individuelle.
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