Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, le clafoutis se taille une place de choix. Cette version aux abricots et à la pistache mise sur une alliance très actuelle: le fruit ensoleillé, le moelleux de l’appareil et une note de fruits secs qui apporte du relief. Objectif annoncé: un dessert simple, net, et gourmand, avec des produits faciles à commander et des gestes expliqués pas à pas, comme en cuisine d’école.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis aux abricots et pistache est un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en sucres et en graisses typique des pâtisseries.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre de pistache.
Sel : La teneur en sel reste très modérée à 0, 081 g pour 100 g, apportée essentiellement par les œufs et les produits laitiers.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 5.1 g — Gluc. 18.7 g — Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
521 kcal
Prot. 15.2 g — Gluc. 55.6 g — Lip. 27 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.7 g |
| dont sucres | 11.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre bien le moule, comme si tu passais un pinceau invisible partout. Le beurre aide le clafoutis à ne pas coller et donne un bord plus doré.
2. Égoutter les abricots
Ouvre la conserve et égoutte les abricots. Laisse-les dans une passoire 2 minutes. Si tu mets trop de sirop, le clafoutis devient plus liquide et cuit moins bien au centre.
3. Mélanger les poudres
Dans un saladier, verse la farine, le sucre, la poudre de pistache et le sel. Passe le tout au tamis. Tamiser: faire tomber une poudre à travers une grille fine pour casser les petits paquets et obtenir un mélange bien léger.
4. Ajouter les œufs et lisser
Ajoute les œufs liquides pasteurisés. Mélange au fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux. Grumeau: petit paquet de farine qui n’a pas été mélangé, comme une mini-boule.
5. Verser les liquides
Verse le lait et la crème petit à petit, en mélangeant tout le temps. Termine avec l’extrait de vanille. Le secret, c’est d’y aller doucement pour garder une pâte bien lisse, comme une crème.
6. Monter le clafoutis
Dispose les abricots égouttés dans le moule, côté bombé vers le haut. Verse l’appareil par-dessus. Appareil: mélange liquide ou semi-liquide qui va cuire pour devenir une texture ferme et moelleuse.
7. Cuire et vérifier
Enfourne 30 à 35 minutes. Le clafoutis doit être gonflé sur les bords et juste tremblotant au centre. Plante la pointe d’un couteau au milieu: elle doit ressortir presque sèche, avec juste une petite trace humide.
8. Finition pistache et repos
Concasse les pistaches et parsème-les sur le dessus à la sortie du four. Laisse reposer 10 minutes avant de servir. Ce petit repos aide la texture à se tenir et évite de se brûler.
Mon astuce de chef
Pour un goût de pistache plus présent sans alourdir, fais torréfier les pistaches 6 minutes à 160 °C avant de les concasser. Torréfier: chauffer à sec pour réveiller les arômes, un peu comme quand une odeur de noisette apparaît. Surveille bien, car ça colore vite.
Accord boisson: thé noir vanille ou infusion d’abricot
Le thé noir vanille souligne la douceur du clafoutis, tandis qu’une infusion à base d’abricot ou de rooibos reste très ronde et sans amertume. Serre la boisson tiède, comme le dessert, pour que les parfums se répondent.
En savoir plus sur le dessert: le clafoutis, une base qui s’adapte
Traditionnellement associé aux cerises, le clafoutis fonctionne avec beaucoup de fruits, à condition de maîtriser l’humidité. Les abricots en conserve, bien égouttés, offrent une régularité précieuse: même taille, même douceur, et une cuisson plus prévisible, un détail qui compte quand on veut un résultat constant.
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Astuces de présentation: simple, net, gourmand
Sers le clafoutis tiède ou à température ambiante. Découpe des parts propres avec un couteau à lame fine, puis dépose chaque part dans une assiette à dessert. Pour un rendu de pâtisserie, ajoute une petite pluie de pistache concassée sur l’assiette, à côté, plutôt que sur toute la surface. Un plat de service à gâteau permet de présenter le clafoutis entier au centre de la table, comme une information de dernière minute qui attire tous les regards.
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 € -
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