Dans la vitrine des pâtisseries, le fraisier fait souvent figure de star: fraises, crème et génoise bien rangée. Bonne nouvelle, on peut retrouver cet esprit à la maison dans une version plus légère et vraiment facile, sans gestes compliqués. L’objectif est simple: un dessert net, fruité, peu sucré, et un montage qui tient bien, même si tu n’es pas un pro.
30 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert sucré et énergétique, avec un bon apport en protéines grâce au yaourt grec et au fromage frais, mais aussi riche en matières grasses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est intéressant à 6, 7 g pour 100 g, principalement fourni par le yaourt grec et le fromage frais, ce qui en fait un dessert plus protéiné que la moyenne.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 19 g pour 100 g, provenant essentiellement du yaourt et du fromage frais.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 25.8 g — Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
508 kcal
Prot. 17.2 g — Gluc. 66.1 g — Lip. 19.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 18.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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Poser le cercle à pâtisserie sur une assiette plate ou un petit plateau. Si tu as du rhodoïd, tapisser l’intérieur du cercle. Le rhodoïd film plastique rigide utilisé en pâtisserie pour obtenir des bords bien lisses aide beaucoup, mais ce n’est pas obligatoire.
2. Installer la base
Déposer le disque de génoise au fond du cercle. Mélanger la confiture de fraise avec le jus de citron, puis étaler une fine couche sur la génoise. Cette couche sert de colle parfumée et évite un gâteau trop sec.
3. Réhydrater les fraises lyophilisées
Mettre les fraises lyophilisées dans un bol et ajouter juste un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois, pour les assouplir. Elles doivent devenir tendres, pas nageuses. Égoutter si besoin.
4. Activer la gélatine
Mélanger la gélatine en poudre avec 30 ml d’eau et laisser gonfler 5 minutes. Faire chauffer ensuite très doucement 10 secondes au micro-ondes, juste pour la liquéfier. La gélatine ne doit pas bouillir, sinon elle perd de sa force.
5. Préparer la crème légère
Dans un grand bol, fouetter le yaourt grec, le fromage frais, le sucre glace et la vanille. Ajouter la gélatine liquéfiée en filet tout en fouettant, pour éviter les petits morceaux. Cette crème doit être lisse et un peu plus ferme qu’un yaourt.
6. Monter le fraisier
Verser la moitié de la crème sur la génoise, puis répartir les fraises lyophilisées réhydratées. Recouvrir avec le reste de crème et lisser avec une spatule coudée. La spatule coudée spatule dont la lame est légèrement pliée, pratique pour lisser sans mettre la main dans le gâteau rend le dessus bien net.
7. Laisser prendre au froid
Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures. Pour un résultat plus stable, laisser une nuit. Démouler en soulevant doucement le cercle, puis retirer le rhodoïd si tu en as utilisé.
Mon astuce de chef
Pour une tenue impeccable, vise une crème à environ 25 à 30 °C quand tu ajoutes la gélatine: si la crème est trop froide, la gélatine fige en petits grains. Le thermomètre de cuisine t’aide, mais tu peux aussi te fier au doigt: la crème doit être fraîche mais pas glacée.
Thé blanc à la vanille
Servi tiède ou froid, il accompagne la douceur du fraisier sans l’alourdir. Son parfum discret laisse la fraise au premier plan, comme dans une dégustation de pâtisserie.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, construit autour d’un biscuit, d’une crème et d’un fruit vedette. Dans cette version, la légèreté vient du duo yaourt grec et fromage frais, qui remplace une partie des crèmes plus riches tout en gardant une texture stable.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 € -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
Astuces de présentation
Découper avec un grand couteau lisse chauffé sous l’eau chaude puis essuyé, pour des parts propres. Servir sur des assiettes à dessert, et ajouter une fine pluie de poudre de fraises lyophilisées sur le dessus pour rappeler la saveur. Pour un effet pâtisserie, présenter le gâteau entier sur un plat de présentation à gâteau, puis trancher à table.
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