Dans la vitrine des pâtisseries, le fraisier fait souvent figure de star: fraises, crème et génoise bien rangée. Bonne nouvelle, on peut retrouver cet esprit à la maison dans une version plus légère et vraiment facile, sans gestes compliqués. L’objectif est simple: un dessert net, fruité, peu sucré, et un montage qui tient bien, même si tu n’es pas un pro.
30 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert sucré et énergétique, avec un bon apport en protéines grâce au yaourt grec et au fromage frais, mais aussi riche en matières grasses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est intéressant à 6, 7 g pour 100 g, principalement fourni par le yaourt grec et le fromage frais, ce qui en fait un dessert plus protéiné que la moyenne.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 19 g pour 100 g, provenant essentiellement du yaourt et du fromage frais.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 25.8 g — Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
508 kcal
Prot. 17.2 g — Gluc. 66.1 g — Lip. 19.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 18.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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Poser le cercle à pâtisserie sur une assiette plate ou un petit plateau. Si tu as du rhodoïd, tapisser l’intérieur du cercle. Le rhodoïd film plastique rigide utilisé en pâtisserie pour obtenir des bords bien lisses aide beaucoup, mais ce n’est pas obligatoire.
2. Installer la base
Déposer le disque de génoise au fond du cercle. Mélanger la confiture de fraise avec le jus de citron, puis étaler une fine couche sur la génoise. Cette couche sert de colle parfumée et évite un gâteau trop sec.
3. Réhydrater les fraises lyophilisées
Mettre les fraises lyophilisées dans un bol et ajouter juste un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois, pour les assouplir. Elles doivent devenir tendres, pas nageuses. Égoutter si besoin.
4. Activer la gélatine
Mélanger la gélatine en poudre avec 30 ml d’eau et laisser gonfler 5 minutes. Faire chauffer ensuite très doucement 10 secondes au micro-ondes, juste pour la liquéfier. La gélatine ne doit pas bouillir, sinon elle perd de sa force.
5. Préparer la crème légère
Dans un grand bol, fouetter le yaourt grec, le fromage frais, le sucre glace et la vanille. Ajouter la gélatine liquéfiée en filet tout en fouettant, pour éviter les petits morceaux. Cette crème doit être lisse et un peu plus ferme qu’un yaourt.
6. Monter le fraisier
Verser la moitié de la crème sur la génoise, puis répartir les fraises lyophilisées réhydratées. Recouvrir avec le reste de crème et lisser avec une spatule coudée. La spatule coudée spatule dont la lame est légèrement pliée, pratique pour lisser sans mettre la main dans le gâteau rend le dessus bien net.
7. Laisser prendre au froid
Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures. Pour un résultat plus stable, laisser une nuit. Démouler en soulevant doucement le cercle, puis retirer le rhodoïd si tu en as utilisé.
Mon astuce de chef
Pour une tenue impeccable, vise une crème à environ 25 à 30 °C quand tu ajoutes la gélatine: si la crème est trop froide, la gélatine fige en petits grains. Le thermomètre de cuisine t’aide, mais tu peux aussi te fier au doigt: la crème doit être fraîche mais pas glacée.
Thé blanc à la vanille
Servi tiède ou froid, il accompagne la douceur du fraisier sans l’alourdir. Son parfum discret laisse la fraise au premier plan, comme dans une dégustation de pâtisserie.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, construit autour d’un biscuit, d’une crème et d’un fruit vedette. Dans cette version, la légèreté vient du duo yaourt grec et fromage frais, qui remplace une partie des crèmes plus riches tout en gardant une texture stable.
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Astuces de présentation
Découper avec un grand couteau lisse chauffé sous l’eau chaude puis essuyé, pour des parts propres. Servir sur des assiettes à dessert, et ajouter une fine pluie de poudre de fraises lyophilisées sur le dessus pour rappeler la saveur. Pour un effet pâtisserie, présenter le gâteau entier sur un plat de présentation à gâteau, puis trancher à table.
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GOSOYO Présentoir à Gâteau sur Pied en Verre avec Cloche, Transparent, Ø 32,2 cm, pour Gâteaux, Cupcakes, Pâtisseries et Réceptions✅ ÉLÉGANCE ET PROTECTION POUR VOS DESSERTS: Présentez vos gâteaux, cupcakes, pâtisseries, biscuits et desserts avec style grâce à ce présentoir à gâteau sur pied en verre avec cloche. La cloche protège efficacement les aliments tout en mettant vos créations en valeur. ✅ VERRE TRANSPARENT DE QUALITÉ SUPÉRIEURE: Fabriqué en verre transparent robuste et durable, ce plat à gâteau offre une excellente visibilité sous tous les angles et apporte une touche raffinée à votre table. ✅ DESIGN SUR PIED ÉLÉGANT ET GRANDE CAPACITÉ: Le pied surélevé met vos desserts en valeur et crée une présentation raffinée. Avec un diamètre de 32,2 cm et une hauteur totale de 24 cm, ce support est idéal pour les gâteaux, tartes, entremets, cupcakes et viennoiseries. ✅ IDÉAL POUR LES FÊTES ET RÉCEPTIONS: Parfait pour les anniversaires, mariages, buffets, goûters, fêtes de famille, tables de desserts et événements spéciaux. Une présentation élégante qui impressionnera vos invités. ✅ EMBALLAGE SÉCURISÉ ET IDÉE CADEAU: Soigneusement emballé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour les amateurs de pâtisserie, les crémaillères, anniversaires, mariages et fêtes.44,99 € -
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JinRuiCPeng 4 PCS Pelle a Gateau, Pelle à Tarte en Acier Inoxydable, 23 cm, elle a tarte Inox pour service Précis de Gâteaux, Tartes et Desserts, Lavable Lave-vaisselleCette pelle à tarte au design triangulaire permet de servir proprement chaque part sans l’abîmer. La pelle a gateau glisse facilement sous les pâtisseries et assure une présentation soignée, idéale pour tables familiales comme pour réceptions élégantes. Fabriquée en pelle a tarte inox de haute qualité, elle résiste à la corrosion, ne se déforme pas et conserve son brillant. Cette pelle à gâteau est totalement neutre au goût et adaptée à un usage alimentaire quotidien. Le manche ergonomique aux bords arrondis offre une excellente stabilité lors du service. Les pelles à tarte sont conçues pour un équilibre parfait entre fermeté et légèreté, permettant de servir sans effort tartes, gâteaux ou desserts délicats. Cette pelle à tarte convient aussi bien aux gâteaux, tartes, cheesecakes qu’aux pizzas, gratins ou pâtisseries cuites sur plaque. Une pelle a gateau multifonction idéale pour cuisine domestique comme professionnelle. Grâce à sa finition soignée, cette pelle a tarte inox se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle. Robuste et élégante, elle conserve ses performances et son aspect au fil du temps, même en utilisation fréquente.9,49 € -
Tala Pelle à Tarte Inox avec Bord Dentelé, pour Tarte et QuicheCOUPER ET SERVIR EN UN SEUL GESTE: Le bord dentelé aide à découper une part de gâteau, quiche ou pizza puis à la soulever directement. Pratique pour servir proprement sans utiliser un couteau séparé LARGE SURFACE POUR DES PARTS BIEN TENUES: La partie large soutient les parts pendant le service. Pratique pour les garnitures souples, les fonds et les couches qui doivent rester bien en place PAS SEULEMENT POUR LE GÂTEAU: Utile aussi pour quiche, cheesecake, pâtisserie plate et pizza. Le même accessoire peut ainsi servir pour des préparations sucrées ou salées à table FINITION BRILLANTE POUR LES MOMENTS DE SERVICE: La finition inox brillante apporte une présentation soignée sur la table et convient aussi bien au quotidien qu’aux repas festifs ou buffets LONG MANCHE POUR PLUS DE MAÎTRISE: Le long manche offre plus de portée et une prise agréable lors de la découpe et du service. Pratique pour plats de service, gâteaux et préparations à partager8,89 €
