Dans les cuisines françaises, il existe des desserts qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Le gâteau aux pommes et mascarpone fait partie de cette famille de douceurs réconfortantes. Sa texture moelleuse, presque fondante, séduit les becs sucrés comme les palais plus exigeants. Ce dessert marie la fraîcheur acidulée des pommes à l’onctuosité crémeuse du mascarpone, fromage frais italien à la texture épaisse et riche en matière grasse. Une recette accessible, parfaite pour se lancer en pâtisserie sans stress.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides du mascarpone et les sucres simples, typique d'une pâtisserie française gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 8 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 4 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
267 kcal
Prot. 4.8 g — Gluc. 31.4 g — Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
786 kcal
Prot. 14.2 g — Gluc. 92.6 g — Lip. 42.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 267 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.4 g |
| dont sucres | 16.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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Éplucher les pommes, retirer le cœur puis les couper en petits dés réguliers. Réserver dans un bol pour éviter qu’elles ne noircissent.
2. Mélanger les ingrédients humides
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux, c’est à dire léger et aéré. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène.
3. Incorporer la farine
Verser la farine tamisée avec la levure chimique et le sel dans le mélange. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser l’air incorporé précédemment, ce qui garantit un gâteau bien moelleux.
4. Ajouter le beurre et les pommes
Faire fondre le beurre doucement puis l’incorporer à la préparation. Ajouter enfin les dés de pommes et mélanger doucement pour bien les répartir dans la pâte.
5. Cuire le gâteau
Verser la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
6. Laisser refroidir
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les dés de pommes ne tombent tous au fond du moule pendant la cuisson, roulez-les légèrement dans une cuillère de farine avant de les incorporer à la pâte. Cette petite astuce de chef permet une répartition homogène des fruits dans tout le gâteau.
Accord boisson
Ce gâteau moelleux s’accorde parfaitement avec un cidre brut légèrement pétillant, dont l’acidité vient équilibrer la richesse du mascarpone. Pour une version sans alcool, un thé chaud à la cannelle sublime les notes de pomme.
L’info en plus
Le mariage entre pomme et mascarpone puise ses origines dans la pâtisserie franco-italienne. Le mascarpone, traditionnellement utilisé dans le tiramisu, apporte ici une texture unique aux gâteaux français, transformant une recette classique en dessert au fondant surprenant.
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Comment servir le gâteau aux pommes et mascarpone
Ce gâteau se déguste idéalement tiède ou à température ambiante, présenté sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine pour mettre en valeur son doré appétissant. Saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir pour une touche esthétique. Chaque part peut être accompagnée d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille, déposée dans une coupelle à dessert individuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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