Dans les cuisines piémontaises, un secret se transmet depuis des générations : celui du gianduja, ce mariage gourmand entre chocolat et noisette qui a conquis les papilles du monde entier. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour percer les mystères de cette préparation d’exception. Fini les tablettes industrielles hors de prix : place à une version maison, authentique et terriblement addictive.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gianduja est un dessert extrêmement énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une confiserie de luxe.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8, 4 g pour 100 g, provenant principalement des noisettes et du chocolat.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 12 g pour 100 g, la fleur de sel n'apportant qu'une touche minérale discrète.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, car ce dessert est très calorique et sucré. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
569 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 43.6 g —
Lip. 42 g
Par portion (4 parts)
912 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 69.9 g —
Lip. 67.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 569 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.6 g |
| dont sucres | 34.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 5.5 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les noisettes
Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez-les à 160°C pendant 12 minutes environ. Cette étape est essentielle : elle réveille les arômes et facilite l’épluchage. Une fois tièdes, frottez-les entre vos mains ou dans un torchon pour retirer la peau, cette petite pellicule brune qui pourrait rendre votre préparation amère.
2. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse
Placez les noisettes dans le bol de votre robot mixeur avec le sucre glace. Mixez par impulsions successives, en raclant régulièrement les bords avec une maryse (spatule souple en caoutchouc). Après quelques minutes, la pâte devient de plus en plus fluide : c’est normal, les noisettes libèrent leur huile naturelle. Ajoutez l’huile de pépins de raisin pour faciliter l’onctuosité.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie
Cassez les chocolats en morceaux et faites-les fondre doucement au bain-marie, sans jamais dépasser 45°C au thermomètre de cuisine. Cette précaution évite de brûler le chocolat, qui deviendrait alors granuleux et impossible à rattraper.
4. Assembler la pâte de noisettes et le chocolat
Incorporez la pâte de noisettes tiède au chocolat fondu, en mélangeant délicatement à la maryse. Ajoutez la pincée de fleur de sel qui viendra sublimer les saveurs sucrées. Le mélange doit être homogène, brillant et parfaitement lisse.
5. Couler dans les moules et laisser durcir
Versez la préparation encore tiède dans des moules à chocolat en silicone. Tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Ne torréfiez jamais vos noisettes à une température trop élevée : au-delà de 170°C, elles risquent de brûler et d’apporter une amertume désagréable à votre gianduja. Mieux vaut une torréfaction douce et surveillée qu’un résultat gâché en quelques secondes d’inattention.
Un café ristretto italien
Servez votre gianduja maison accompagné d’un ristretto bien serré. L’amertume intense de ce petit café italien contrebalance à merveille la douceur du chocolat et de la noisette, créant un accord typiquement transalpin qui ravira les amateurs de saveurs authentiques.
L’info en plus
Le gianduja tire son nom d’un personnage populaire du carnaval de Turin. Cette spécialité serait née au XIXe siècle, lorsque les chocolatiers piémontais, confrontés à une pénurie de cacao due au blocus continental napoléonien, eurent l’idée d’allonger leur chocolat avec de la pâte de noisettes locales. Un coup de génie économique devenu depuis un incontournable de la pâtisserie italienne.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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TAIMIKO Bain Marie électrique en Acier Inoxydable 220V Chauffe-Plats Professionnel Commercial avec 6 Bacs Casseroles avec Robinet de vidange Contrôle de la température【6 Pots De Grande Capacité】Bain marie electrique avec 6 casseroles et 6 couvercles,chaque pot a une taille intérieure de 16.3*14.8*17.6 cm.Dessert un grand nombre de personnes en même temps,convient pour une variété de plats, utilisés dans les cuisines, les restaurants, les hôtels ou les prestataires de services de restauration 【Interchangeable & Compartiment Design】Notre base de chauffe-aliments buffet qui fonctionne avec des compartiments de taille standard de 6 pouces de profondeur de toutes tailles, interchangeables pour convenir à toutes les occasions 【Résistant à l'Acide Alcal Acier Matériau】 En acier inoxydable de qualité alimentaire,déformation anti-compression et anti-chute,résistant à la corrosion et très facile à nettoyer.Haute densité, pas de fuite, atténuer l'augmentation soudaine de la température 【Chauffage De l'Eau Et Température Constante】Équipé d'un thermostat,commande Simple Par Bouton,transfert de chaleur rapide,la température est réglable en continu entre 30 et 80 ° C.Le chauffage de l'eau permet une fonte uniforme et un changement de température progressif.Sonde de contrôle de température intégrée,le chauffage et l'arrêt pour maintenir une température constante 【Design innovant】Renforcement du rivet,résistant à l'extrusion et à la déformation;Robinet de vidange en acier inoxydable,drainage facile;vous pouvez en utiliser pour la fonte du lait ou de la crème, chocolat, confiture, savons artisanaux, cire de beauté. Convient à diverses occasions159,99 €
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Dubai 2Pcs moules à chocolat en silicone, Forme de chocolat Silicone DeepMatériau en silicone : fabriqué en silicone de qualité alimentaire, durable, réutilisable, sans BPA. Le matériau souple est résistant aux déchirures et facile à nettoyer Résistance à la chaleur : la résistance à la température du grand moule à barres de chocolat est de -40 ℃ à +230 ℃, ce qui le rend sûr pour une utilisation au congélateur, au four et au lave-vaisselle Facile à démouler : la surface antiadhésive du moule à chocolat de Dubaï garantit que votre barre de chocolat à la pistache de style Dubaï ou toute création sort facilement sans se casser Large application : devenez un explorateur culinaire avec ce moule à barres de chocolat. Applicable non seulement aux chocolats, mais aussi aux gâteaux, gelées et plus encore, il développe votre créativité en cuisine Conception de forme spéciale : ce moule rectangulaire en silicone vous permet de réaliser du chocolat professionnel et délicieux à la maison, garantissant que chaque barre est parfaitement formée6,99 € -
Hotype Moules à Chocolat, Moules Mini en Silicone à Chocolat, 12 Cavités Antiadhésifs Moule à Fondant, Facile à Démouler, pour Chocolats Maison, Pralines, Bonbons, Gaufres, Décoration de Gâteau🍫 【 Matériau en Silicone 】 — Les moules au chocolat sont constitués de matériaux de silicone de qualité alimentaire et respectueux de l'environnement. Ils sont flexibles, durables, pas faciles à déchirer. La silicone douce donne une bonne flexibilité à la forme et facilite le démoulage du chocolat. 🍫 【 Température Applicable -60 ° C à 260 ° C 】 — La plage de température applicable des moules à chocolat est -60 ° C à 260 ° C et peut être utilisée dans des fours à micro-ondes, des fours, des réfrigérateurs, des lave-vaisselle. 🍫 【 Facile à Stocker 】 — La taille des moules au chocolat est de 22 x 10,5 x 0,5 cm et le poids est de 60 g. Le matériau souple et la petite taille permettent à la moulle de chocolat de gagner de l'espace. 🍫 【 Facile à Utiliser et Propre 】 — Les moules à chocolat ont un revêtement antiadhésif qui facilite l'élimination du chocolat du moule. Vous pouvez laver les moules directement avec de l'eau propre ou le nettoyer dans le lave-vaisselle. C'est un outil indispensable dans votre processus de cuisson. 🍫 【 Large Gamme d'applications 】 — Les moules au chocolat sont très propices à la fabrication de petits bonbons, de chocolat, ainsi que de fabriquer des gâteaux, des gelées et d'autres aliments. Le moule au chocolat utilisé pour solidifier la forme, vous permettant de faire un chocolat soigné avec 12 formes continues.4,99 €
Comment présenter votre gianduja maison
Disposez vos carrés de gianduja sur un plateau à fromage en marbre ou en ardoise, qui apportera une touche d’élégance minérale contrastant avec la couleur chaude du chocolat. Accompagnez-les de petites piques à dessert pour une dégustation raffinée entre amis. Pour une touche encore plus festive, présentez-les dans des caissettes à chocolat en papier doré, disposées dans une jolie boîte en bois.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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20 Pièces Coupelle, Acier Inoxydable Coupelle Aperitif, Coupelle Dessert, Coupelles Aperitif, Pot Sauce, Réutilisable Pot a Sauce Convient pour Cuisine Restaurant Bar Pique Nique Barbecue (75ml)Paquet contient: Vous recevrez 20 coupelle aperitif, capacité de 75 ml, environ 5,7 cm en haut, 4,2 cm en bas et 4,1 cm de hauteur. Matériau qualité: Coupelle est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, robuste et durable, très stable, empilable, facile à nettoyer et réutilisable. Facile à nettoyer: Coupelle dessert surface est lisse et sans bavure et peut être nettoyée rapidement.Il suffit d'utiliser de l'eau savonneuse ou de l'eau propre et peut être mise au lave-vaisselle. Économisez de l'espace: Coupelles aperitif peuvent être empilées une sur le dessus pour économiser de l'espace et rangées dans la cuisine jusqu'à la prochaine utilisation. Large application: Pot sauce conviennent pour servir des trempettes, des sauces, des plats d'accompagnement, des sirops, des vinaigrettes, des collations ou d'autres plats délicieux.17,99 € -
KAHEIGN 50 Pièces Mini Moules à Gâteaux avec Couvercles et Cuillères, 150ml Plats de Cuisson Ronds en Papier D'aluminium Petites Caisses à Pain Coupes pour Pain Dessert Pique-Nique Fête (Or Noir)[Haute qualité] Fabriqué en papier d'aluminium de haute qualité, de qualité alimentaire et respectueux de l'environnement, sans BPA, sûr et non toxique, résistant aux températures élevées jusqu'à 230 °C, structure robuste, difficile à déformer et à endommager [Cuisson directe] Le matériau en feuille d'aluminium est chauffé uniformément, ne brûle pas facilement les aliments, peut être utilisé directement et en toute sécurité dans les cuiseurs à vapeur, les fours, les réfrigérateurs et les friteuses à air, etc. (mais ne l'utilisez pas dans un four à micro-ondes !) [Facile à utiliser] Le couvercle en plastique s'adapte parfaitement au mini moule à gâteau, peut garder les aliments frais dans les tasses et résistant à la poussière ; Les hauts couvercles en forme de dôme sont plus adaptés pour ajouter du glaçage aux cupcakes cuits au four [Taille] 8,5 cm x 8,5 cm x 7,5 cm, capacité : 150 ml, comprend 50 mini moules à gâteau au total, faciles à nettoyer et réutilisables, et est livré avec 50 couvercles en plastique transparent, 50 cuillères réutilisables, parfaits pour les grandes fêtes [Applicable] Convient pour les anniversaires, les pique-niques en plein air, les barbecues, les mariages, etc., parfait pour les gâteaux, le pudding au caramel, la gelée, le lait rôti au charbon de bois et autres desserts. Il convient également comme cadeau à des amis ou pour réaliser des gâteaux à vendre en boulangerie15,99 €
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Lot de 50 mini caissettes en papier pour muffinsEmballage élégant pour truffes dorées : les motifs floraux creux délicats sur du papier doré double face de qualité supérieure assurent une présentation élégante des chocolats et des truffes. Les mini moules en papier pour muffins sont indéformables et mettent parfaitement en valeur vos créations grâce aux magnifiques découpes. Mini moules de cuisson de qualité supérieure avec motif floral : fabriqués en papier durable de qualité alimentaire avec revêtement résistant à l'humidité. La forme légèrement évasée permet un pliage facile et une construction stable. Ces moules à dessert sont à la fois pratiques et visuellement un véritable accroche-regard, parfaits pour les professionnels et les boulangers amateurs. Nombreuses utilisations : parfaits comme moules à muffins, moules à bonbons et moules à cupcakes pour différents mini desserts. Que ce soit des chocolats, des truffes, des caramels, des petits fours ou des mini cupcakes, ces moules à muffins en papier sont parfaits pour emballer une variété de friandises. Assiettes à dessert pliables pratiques pour les mariages : les lignes de pliage pré-pliées permettent une installation rapide pour les préparations d'événement. La forme carrée compacte optimise le stockage et le transport et rend ces assiettes à dessert pliables idéales pour les décorations de table lors de réceptions, fêtes prénatales et autres célébrations. Kit complet de fête : le paquet contient 50 moules à muffins pratiques en papier, qui conviennent aussi bien comme décoration que pour servir. L'élégant aspect doré s'adapte à n'importe quelle décoration de table, tandis que la taille unique donne un aspect professionnel et attrayant sur toutes les tables de dessert.8,03 € -
XRVRILE 50PCS Caissettes Chocolat Papier, Coupelles Chocolat Dorées Pliables en Papier, Présentoir Décoratif pour Pralines, Mariage Fête Cadeau【50 Pièces Pour Fêtes Et Événements】Le lot comprend 50 caissettes décoratives pour chocolat, idéales pour mariages, fêtes, anniversaires ou grandes réceptions. L’aspect uniforme apporte une présentation harmonieuse et élégante sur chaque table 【Présentation Décorative Pour Pralines】Ces caissettes en papier pour chocolat sont conçues pour mettre en valeur chaque praline ou truffe. La structure ouverte souligne visuellement les douceurs et crée une présentation raffinée pour les occasions spéciales 【Design Pliable En Papier】Les coupelles chocolat pliables permettent un rangement compact et une mise en place rapide. Une fois dépliées, elles offrent une forme stable adaptée à une présentation soignée et professionnelle 【Format Adapté Aux Pralines Individuelles】Ces caissettes mini sont pensées pour accueillir des pralines de taille standard. La base stable assure un bon maintien et une présentation nette sur buffet, table de dessert ou vitrine 【Motif Rose Doré Pour Occasions Spéciales】Le motif rose doré apporte une touche élégante et festive. Ces présentoirs en papier s’intègrent parfaitement aux décorations de mariage, de fête ou de Saint-Valentin pour sublimer les cadeaux chocolatés11,99 €
