Dans les cuisines piémontaises, un secret se transmet depuis des générations : celui du gianduja, ce mariage gourmand entre chocolat et noisette qui a conquis les papilles du monde entier. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour percer les mystères de cette préparation d’exception. Fini les tablettes industrielles hors de prix : place à une version maison, authentique et terriblement addictive.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce gianduja est un dessert extrêmement énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une confiserie de luxe.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8, 4 g pour 100 g, provenant principalement des noisettes et du chocolat.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 12 g pour 100 g, la fleur de sel n'apportant qu'une touche minérale discrète.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, car ce dessert est très calorique et sucré. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
569 kcal
Prot. 8.4 g — Gluc. 43.6 g — Lip. 42 g
Par portion (4 parts)
912 kcal
Prot. 13.5 g — Gluc. 69.9 g — Lip. 67.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 569 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.6 g |
| dont sucres | 34.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 5.5 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Torréfier les noisettes
Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez-les à 160°C pendant 12 minutes environ. Cette étape est essentielle : elle réveille les arômes et facilite l’épluchage. Une fois tièdes, frottez-les entre vos mains ou dans un torchon pour retirer la peau, cette petite pellicule brune qui pourrait rendre votre préparation amère.
2. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse
Placez les noisettes dans le bol de votre robot mixeur avec le sucre glace. Mixez par impulsions successives, en raclant régulièrement les bords avec une maryse (spatule souple en caoutchouc). Après quelques minutes, la pâte devient de plus en plus fluide : c’est normal, les noisettes libèrent leur huile naturelle. Ajoutez l’huile de pépins de raisin pour faciliter l’onctuosité.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie
Cassez les chocolats en morceaux et faites-les fondre doucement au bain-marie, sans jamais dépasser 45°C au thermomètre de cuisine. Cette précaution évite de brûler le chocolat, qui deviendrait alors granuleux et impossible à rattraper.
4. Assembler la pâte de noisettes et le chocolat
Incorporez la pâte de noisettes tiède au chocolat fondu, en mélangeant délicatement à la maryse. Ajoutez la pincée de fleur de sel qui viendra sublimer les saveurs sucrées. Le mélange doit être homogène, brillant et parfaitement lisse.
5. Couler dans les moules et laisser durcir
Versez la préparation encore tiède dans des moules à chocolat en silicone. Tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Ne torréfiez jamais vos noisettes à une température trop élevée : au-delà de 170°C, elles risquent de brûler et d’apporter une amertume désagréable à votre gianduja. Mieux vaut une torréfaction douce et surveillée qu’un résultat gâché en quelques secondes d’inattention.
Un café ristretto italien
Servez votre gianduja maison accompagné d’un ristretto bien serré. L’amertume intense de ce petit café italien contrebalance à merveille la douceur du chocolat et de la noisette, créant un accord typiquement transalpin qui ravira les amateurs de saveurs authentiques.
L’info en plus
Le gianduja tire son nom d’un personnage populaire du carnaval de Turin. Cette spécialité serait née au XIXe siècle, lorsque les chocolatiers piémontais, confrontés à une pénurie de cacao due au blocus continental napoléonien, eurent l’idée d’allonger leur chocolat avec de la pâte de noisettes locales. Un coup de génie économique devenu depuis un incontournable de la pâtisserie italienne.
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Robot de cuisine multifonction 1500 W, 11 fonctions, bol de 2,5 l et récipient de 1,5 l, mini hachoir, disque de coupe, presse-agrumes, hachoir à pétrissageRobot culinaire et blender tout-en-un – Hachez, tranchez, râpez (frites/légumes), hachez la viande, pétrissez la pâte, mixez vos smoothies, jus, beurres de noix et bien plus encore sans effort grâce à ses 2 récipients polyvalents sans BPA (robot culinaire de 2,5 L + blender en verre de 2 L, capacité maximale de 2 L/1,5 L) Système de contrôle ManualMaster - Un moteur stable de 1500 W avec une vitesse allant jusqu'à 20 000 tr/min et une commande manuelle pour un mixage précis. Le mode Pulse pile la glace, les noix entières et les fruits congelés sans surcharger le moteur ; la vitesse 1 (mode Chef) pétrit parfaitement la pâte, hache/tranche les légumes et râpe le fromage pour une consistance homogène ; la vitesse 2 (haute vitesse) mixe les viandes, les sauces et les trempettes pour une texture onctueuse. — Cocktails glacés, beurre d'amandes crémeux et houmous à la texture parfaite : 60 % de temps de préparation en moins à chaque utilisation Système de sécurité à double verrouillage pour un nettoyage facile — Nos blenders sont équipés d'un interrupteur de sécurité qui s'active uniquement lorsque le bol et le couvercle sont correctement verrouillés. Cette protection de qualité militaire empêche toute activation accidentelle et crée une barrière physique entre les lames et vos doigts, car nous pensons qu'une performance optimale ne doit pas compromettre la sécurité de votre famille. Le porte-lames en ABS protège vos mains Durable et facile d'utilisation – Construction robuste avec commande par simple pression, lames en acier inoxydable de qualité professionnelle et absence de panne électronique pour des performances mécaniques fiables. Conçu pour une utilisation quotidienne intensive, sa poignée ergonomique et son utilisation intuitive garantissent longévité et facilité d'utilisation dans tous les environnements de cuisine. Sa conception robuste résiste aux tâches de mixage les plus exigeantes tout en garantissant une simplicité d'utilisation optimale INCLUS : Base moteur de 1 500 W, bol blender en verre de 2 L, ensemble de lames superposées, ensemble de lames d’extraction Pro, bol robot de précision de 2,5 L, lames à hacher, à pétrir, à trancher, à râper et à frites Assistance sans souci : Garantie de 3 ans + service client 12 heures/7 jours par WhatsApp/e-mail. Votre fidèle compagnon en cuisine !89,00 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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HENDI Bain Marie électrique, Chauffe-Plat Buffet, température réglable 30°C à 85°C, 1 x GN 1/1, 2 x GN 1/2, 3 x GN 1/3, 19L, 230V, 1000W, 590x332x(H) 242mm, Acier Inoxydable, SilverConception Fiable : Offre un fonctionnement constant et sûr, parfait pour les cuisines animées ou les buffets en libre-service avec un minimum d’entretien requis Système de Chauffage Efficace : Doté d’un tapis chauffant qui économise 20 % d'énergie par rapport aux solutions traditionnelles, assurant une répartition homogène de la chaleur sans brûler ni faire bouillir le contenu Compatible avec des Bacs GN jusqu’à 15 cm de Hauteur : Convient à des combinaisons telles que 1x GN 1/1, 2x GN 1/2 ou 3x GN 1/3, Les bacs GN 1/6 peuvent également être utilisés avec une barre adaptatrice (vendue séparément, codes : 808153, 808108), Les bacs GN ne sont pas inclus Durable et Facile à Nettoyer : Fabriqué en acier inoxydable avec des coins arrondis pour un nettoyage rapide et sans effort Contrôle Précis de la Température : Plage de température de 30°C à 85°C, avec 6 niveaux de chauffage réglables, un thermostat et un voyant lumineux pour surveiller facilement le processus de chauffage116,82 € -
Casselin CBMV1B - Bain marie avec robinet de vidange GN 1/1Acier Inoxydable Robinet d’évacuation d’eau Thermostat avec 5 niveaux de température de 40°C à 90°C Capacité GN 1/1 - 150 mm de profondeur Thermostat de sécurité en cas de surchauffe Puissance : 1 200 W / 230 V Dimensions : L 340 x P 578 x H 246 mm Poids : 8,10 Kg206,12 €
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Audasi 3Pcs Moule Tablette Chocolat Moules Pour Barres Chocolatées Profondes Silicone Moules À Chocolat Anti-Adhésifs Réutilisables Pour La Pâtisserie Diamant Et Forme Carrée Moules Avec Grattoir【Moules à Chocolat】3pcs Moules pour barres de chocolat profondes comprenant 2 moules carrés (13*25*2cm), 1 moule en forme de diamant (15,5*25*2,5cm),Beaucoup plus épais que les moules à barres de chocolat traditionnels, assez épais pour contenir des noix et des fruits. Vous pouvez utiliser votre créativité pour créer vos propres sandwichs au chocolat. 【Application Etendue】Nos moules pour barres chocolatées épaisses sont parfaits pour la fabrication de barres chocolatées spécialisées, de bonbons, de gelées, de barres protéinées enzymatiques, de barres chocolatées aux noix, de moules à fondre la cire et plus encore.Multi-facettes pour satisfaire vos besoins d'utilisation. 【Détachement Et Nettoyage Faciles】Comparé aux moules à barres chocolatées en polycarbonate, ce moule à chocolat en silicone se démoule facilement sans aucun résidu. La surface lisse et la souplesse du silicone permettent à la barre de chocolat de sortir du fond par simple pression du doigt. Il se rince à l'eau et passe au lave-vaisselle ! 【Résistant à La Chaleur】Les moules pour grandes barres de chocolat peuvent être utilisés à des températures allant de -40°C à +230°C （-104 à 446 degrés F）et conviennent aux micro-ondes, aux fours, aux réfrigérateurs, aux congélateurs et aux lave-vaisselle. 【Silicone de Haute Qualité】Les moules en silicone pour le chocolat sont fabriqués en silicone de haute qualité, résistant à la chaleur, flexible et durable. Le matériau de silicone durable et flexible n'est pas facile à fissurer ou à déformer, il peut être utilisé pendant une longue période.9,98 € -
Dubai 2Pcs moules à chocolat en silicone, Forme de chocolat Silicone DeepMatériau en silicone : fabriqué en silicone de qualité alimentaire, durable, réutilisable, sans BPA. Le matériau souple est résistant aux déchirures et facile à nettoyer Résistance à la chaleur : la résistance à la température du grand moule à barres de chocolat est de -40 ℃ à +230 ℃, ce qui le rend sûr pour une utilisation au congélateur, au four et au lave-vaisselle Facile à démouler : la surface antiadhésive du moule à chocolat de Dubaï garantit que votre barre de chocolat à la pistache de style Dubaï ou toute création sort facilement sans se casser Large application : devenez un explorateur culinaire avec ce moule à barres de chocolat. Applicable non seulement aux chocolats, mais aussi aux gâteaux, gelées et plus encore, il développe votre créativité en cuisine Conception de forme spéciale : ce moule rectangulaire en silicone vous permet de réaliser du chocolat professionnel et délicieux à la maison, garantissant que chaque barre est parfaitement formée6,99 €
Comment présenter votre gianduja maison
Disposez vos carrés de gianduja sur un plateau à fromage en marbre ou en ardoise, qui apportera une touche d’élégance minérale contrastant avec la couleur chaude du chocolat. Accompagnez-les de petites piques à dessert pour une dégustation raffinée entre amis. Pour une touche encore plus festive, présentez-les dans des caissettes à chocolat en papier doré, disposées dans une jolie boîte en bois.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Bloomingville Ellin 82050482 Plateau tournant en marbre blanc 35,5 x 4 cmFabriqué en marbre blanc de qualité supérieure pour un look sophistiqué et élégant Base basse et large plaque plate idéale pour servir des tapas, des gâteaux, du fromage et d'autres plats délicats Pas de bords surélevés pour faciliter la découpe des aliments placés dessus Parfait pour présenter de beaux plats avec respect et style Combine fonctionnalité et design esthétique pour chaque décoration de table67,22 € -
Bredemeijer - Planche de Service Viggo - Ø 35 cm - Marbre et BoisFabriqué en marbre de haute qualité, durable, lourd et robuste, avec un look luxueux et intemporel. Équipé de poignées en bois chaud - Confortable à utiliser et beau contraste avec le marbre. Multifonction : comme plateau de service, plateau, plateau ou élément de décoration. 35 cm de diamètre - Taille parfaite pour présenter du thé, des collations ou des pâtisseries. Combinaison élégante de matériaux naturels – S'intègre parfaitement dans un intérieur zen ou minimaliste.42,95 €
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Minority Report -
KAHEIGN 50 Pièces Mini Moules à Gâteaux avec Couvercles et Cuillères, 150ml Plats de Cuisson Ronds en Papier D'aluminium Petites Caisses à Pain Coupes pour Pain Dessert Pique-Nique Fête (Argent Rose)[Haute qualité] Fabriqué en papier d'aluminium de haute qualité, de qualité alimentaire et respectueux de l'environnement, sans BPA, sûr et non toxique, résistant aux températures élevées jusqu'à 230 °C, structure robuste, difficile à déformer et à endommager. [Cuisson directe] Le matériau en feuille d'aluminium est chauffé uniformément, ne brûle pas facilement les aliments, peut être utilisé directement et en toute sécurité dans les cuiseurs à vapeur, les fours, les réfrigérateurs et les friteuses à air, etc. (mais ne l'utilisez pas dans un four à micro-ondes !) [Facile à utiliser] Le couvercle en plastique s'adapte parfaitement au mini moule à gâteau, peut garder les aliments frais dans les tasses et résistant à la poussière ; Les hauts couvercles en forme de dôme sont plus adaptés pour ajouter du glaçage aux cupcakes cuits au four. [Taille] 8 cm x 8 cm x 7,5 cm, capacité : 150 ml, comprend 50 mini moules à gâteau au total, faciles à nettoyer et réutilisables, et est livré avec 50 couvercles en plastique transparent, 50 cuillères réutilisables, parfaits pour les grandes fêtes. [Applicable] Convient pour les anniversaires, les pique-niques en plein air, les barbecues, les mariages, etc., parfait pour les gâteaux, le pudding au caramel, la gelée, le lait rôti au charbon de bois et autres desserts. Il convient également comme cadeau à des amis ou pour réaliser des gâteaux à vendre en boulangerie.15,99 €
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Lot de 50 mini caissettes en papier pour muffinsEmballage élégant pour truffes dorées : les motifs floraux creux délicats sur du papier doré double face de qualité supérieure assurent une présentation élégante des chocolats et des truffes. Les mini moules en papier pour muffins sont indéformables et mettent parfaitement en valeur vos créations grâce aux magnifiques découpes. Mini moules de cuisson de qualité supérieure avec motif floral : fabriqués en papier durable de qualité alimentaire avec revêtement résistant à l'humidité. La forme légèrement évasée permet un pliage facile et une construction stable. Ces moules à dessert sont à la fois pratiques et visuellement un véritable accroche-regard, parfaits pour les professionnels et les boulangers amateurs. Nombreuses utilisations : parfaits comme moules à muffins, moules à bonbons et moules à cupcakes pour différents mini desserts. Que ce soit des chocolats, des truffes, des caramels, des petits fours ou des mini cupcakes, ces moules à muffins en papier sont parfaits pour emballer une variété de friandises. Assiettes à dessert pliables pratiques pour les mariages : les lignes de pliage pré-pliées permettent une installation rapide pour les préparations d'événement. La forme carrée compacte optimise le stockage et le transport et rend ces assiettes à dessert pliables idéales pour les décorations de table lors de réceptions, fêtes prénatales et autres célébrations. Kit complet de fête : le paquet contient 50 moules à muffins pratiques en papier, qui conviennent aussi bien comme décoration que pour servir. L'élégant aspect doré s'adapte à n'importe quelle décoration de table, tandis que la taille unique donne un aspect professionnel et attrayant sur toutes les tables de dessert.8,03 € -
50PCS Caissettes Chocolat Papier, Coupelles Chocolat Dorées Pliables en Papier, Présentoir Décoratif pour Pralines, Mariage Fête Cadeau【50 Pièces Pour Fêtes Et Événements】Le lot comprend 50 caissettes décoratives pour chocolat, idéales pour mariages, fêtes, anniversaires ou grandes réceptions. L’aspect uniforme apporte une présentation harmonieuse et élégante sur chaque table 【Présentation Décorative Pour Pralines】Ces caissettes en papier pour chocolat sont conçues pour mettre en valeur chaque praline ou truffe. La structure ouverte souligne visuellement les douceurs et crée une présentation raffinée pour les occasions spéciales 【Design Pliable En Papier】Les coupelles chocolat pliables permettent un rangement compact et une mise en place rapide. Une fois dépliées, elles offrent une forme stable adaptée à une présentation soignée et professionnelle 【Format Adapté Aux Pralines Individuelles】Ces caissettes mini sont pensées pour accueillir des pralines de taille standard. La base stable assure un bon maintien et une présentation nette sur buffet, table de dessert ou vitrine 【Motif Rose Doré Pour Occasions Spéciales】Le motif rose doré apporte une touche élégante et festive. Ces présentoirs en papier s’intègrent parfaitement aux décorations de mariage, de fête ou de Saint-Valentin pour sublimer les cadeaux chocolatés9,99 €
