Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, le gratin de fruits rouges s’impose comme un classique express: une couche de fruits, une crème douce, puis une surface dorée qui craque sous la cuillère. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne, sans produit frais, tout en gardant l’effet « grand restaurant » à la maison. Tu vas voir, c’est simple, et chaque geste a son petit secret.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce gratin de fruits rouges est un dessert énergétique et gourmand, riche en lipides et en sucres, typique d'une préparation sucrée avec crème et amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 049 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
185 kcal
Prot. 3.8 g — Gluc. 14.8 g — Lip. 12.5 g
Par portion (4 parts)
450 kcal
Prot. 9.4 g — Gluc. 36 g — Lip. 30.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.8 g |
| dont sucres | 11.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le four et les plats
Préchauffe le four à 200 °c en mode gril si tu l’as, sinon chaleur haute. Beurre légèrement 4 ramequins. Le beurre sert de « petite glissière »: il aide le dessert à se démouler et protège un peu les bords.
2. Épaissir les fruits sans les cuire
Mets les fruits rouges surgelés dans un saladier. Ajoute 30 grammes de sucre et la fécule de maïs, puis mélange doucement. La fécule est un agent épaississant: elle capte le jus et évite d’avoir une soupe au fond du ramequin.
3. Remplir les ramequins
Répartis les fruits dans les 4 ramequins, en tassant à peine avec une cuillère. Ne les écrase pas: on veut garder des morceaux, comme des petites surprises à la dégustation.
4. Faire la crème à gratiner
Dans un bol, fouette les œufs avec le reste de sucre, la vanille et la pincée de sel. Ajoute la crème uht, puis la poudre d’amandes. Fouetter, c’est mélanger en incorporant de l’air: ça rend la crème plus légère et plus régulière.
5. Napper et finir la surface
Verse la crème sur les fruits, sans aller jusqu’au bord. Parsème d’amandes effilées. Elles feront le « toit croustillant » du gratin.
6. Cuire et surveiller la couleur
Enfourne 10 à 12 minutes, en plaçant les ramequins assez haut dans le four. Le bon repère: la surface doit être dorée, et la crème doit trembler un tout petit peu au centre, comme une gelée. Laisse reposer 5 minutes: la chaleur finit le travail.
7. Option finition comme au restaurant
Si tu as un chalumeau, saupoudre une fine pluie de sucre sur le dessus et caramélise 10 à 15 secondes. Caraméliser, c’est faire fondre puis brunir le sucre pour créer une croûte qui craque.
Mon astuce de chef
Pour un gratin net et parfumé, égoutte très légèrement les fruits surgelés s’ils rendent beaucoup d’eau, puis ajoute la fécule. Et si tu veux un dessus plus croustillant, ajoute les amandes effilées à mi-cuisson: elles dorent sans brûler.
Thé noir à la vanille ou infusion fruits rouges
Sers une tasse bien chaude, pas trop sucrée. La chaleur du thé arrondit l’acidité des fruits, et la vanille fait le lien avec la crème gratinée.
L’info en plus
Le gratin de fruits est un cousin rapide des desserts « gratinés » à la française, où l’on cherche surtout un contraste: fruits acidulés en dessous, crème douce au-dessus, et une surface dorée qui annonce la gourmandise dès la sortie du four.
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