Dans le paysage feuilleté de la pâtisserie française, un nom s’impose avec malice : le kosmik. Signé Christophe Michalak, ce millefeuille revisité a détrôné les codes classiques en misant sur la gourmandise et la générosité. Reportage gustatif au cœur d’une pâtisserie devenue culte, que l’on peut désormais reproduire chez soi avec un peu de méthode et beaucoup d’envie.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce millefeuille est un dessert très énergétique et gourmand, extrêmement riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française haut de gamme.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, à la crème et aux noisettes, mais reste secondaire par rapport aux lipides et sucres.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement apportée par la pâte feuilletée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
343 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 34.1 g —
Lip. 20.8 g
Par portion (4 parts)
1321 kcal
Prot. 20 g —
Gluc. 131.2 g —
Lip. 80 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.1 g |
| dont sucres | 20.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le feuilletage caramélisé
Étaler finement la pâte feuilletée inversée sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson perforé, tapis perméable à la chaleur qui permet une cuisson uniforme et croustillante. Piquer légèrement, saupoudrer de sucre glace et enfourner à 170°C pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une couleur ambrée et brillante.
2. Réaliser la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à crème, fécule qui épaissit la préparation sans laisser de goût farineux. Verser le lait chaud sur ce mélange, remettre sur le feu et cuire jusqu’à épaississement en fouettant sans cesse. Ajouter le beurre hors du feu pour une texture soyeuse.
3. Confectionner la crème praliné
Incorporer le praliné noisette encore tiède à la crème pâtissière refroidie. Fouetter énergiquement pour obtenir une préparation lisse et homogène, puis réserver au frais dans une poche à douille.
4. Monter la chantilly chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc et l’incorporer à la crème liquide tiédie. Laisser refroidir complètement puis monter au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
5. Découper le feuilletage
Une fois le feuilletage refroidi, découper des disques réguliers à l’aide de l’emporte-pièce rond. Prévoir trois disques par portion pour respecter la structure traditionnelle du millefeuille.
6. Assembler le kosmik
Pocher généreusement la crème praliné sur le premier disque, superposer un second disque, pocher à nouveau puis terminer par le troisième disque. Décorer avec la chantilly chocolat blanc et parsemer d’éclats de noisettes torréfiées.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage qui reste croustillant même après assemblage, badigeonner légèrement chaque disque de chocolat blanc fondu côté crème : cela crée une barrière imperméable qui empêche l’humidité de ramollir la pâte, un secret que les pâtissiers professionnels utilisent systématiquement.
Suggestion boisson
Un café expresso corsé accompagne idéalement ce dessert riche en textures, sa légère amertume venant contrebalancer la douceur du praliné et du chocolat blanc.
L’info en plus
Créé en 2013 par Christophe Michalak, le kosmik est né de la volonté de dépoussiérer le millefeuille traditionnel. Ce dessert emblématique a rapidement conquis les becs sucrés parisiens avant de devenir une référence incontournable de la pâtisserie moderne française, mêlant technique classique et esprit créatif.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter le kosmik
Servir ce millefeuille sur une assiette à dessert plate et large pour mettre en valeur les couches distinctes. Utiliser un couteau à dents fines pour trancher sans écraser le feuilletage, et disposer une quenelle de chantilly sur le côté à l’aide d’une cuillère à quenelle pour une présentation soignée digne des plus grandes tables.
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