Dans le paysage feuilleté de la pâtisserie française, un nom s’impose avec malice : le kosmik. Signé Christophe Michalak, ce millefeuille revisité a détrôné les codes classiques en misant sur la gourmandise et la générosité. Reportage gustatif au cœur d’une pâtisserie devenue culte, que l’on peut désormais reproduire chez soi avec un peu de méthode et beaucoup d’envie.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce millefeuille est un dessert très énergétique et gourmand, extrêmement riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française haut de gamme.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, à la crème et aux noisettes, mais reste secondaire par rapport aux lipides et sucres.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement apportée par la pâte feuilletée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
343 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 34.1 g —
Lip. 20.8 g
Par portion (4 parts)
1321 kcal
Prot. 20 g —
Gluc. 131.2 g —
Lip. 80 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.1 g |
| dont sucres | 20.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le feuilletage caramélisé
Étaler finement la pâte feuilletée inversée sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson perforé, tapis perméable à la chaleur qui permet une cuisson uniforme et croustillante. Piquer légèrement, saupoudrer de sucre glace et enfourner à 170°C pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une couleur ambrée et brillante.
2. Réaliser la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à crème, fécule qui épaissit la préparation sans laisser de goût farineux. Verser le lait chaud sur ce mélange, remettre sur le feu et cuire jusqu’à épaississement en fouettant sans cesse. Ajouter le beurre hors du feu pour une texture soyeuse.
3. Confectionner la crème praliné
Incorporer le praliné noisette encore tiède à la crème pâtissière refroidie. Fouetter énergiquement pour obtenir une préparation lisse et homogène, puis réserver au frais dans une poche à douille.
4. Monter la chantilly chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc et l’incorporer à la crème liquide tiédie. Laisser refroidir complètement puis monter au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
5. Découper le feuilletage
Une fois le feuilletage refroidi, découper des disques réguliers à l’aide de l’emporte-pièce rond. Prévoir trois disques par portion pour respecter la structure traditionnelle du millefeuille.
6. Assembler le kosmik
Pocher généreusement la crème praliné sur le premier disque, superposer un second disque, pocher à nouveau puis terminer par le troisième disque. Décorer avec la chantilly chocolat blanc et parsemer d’éclats de noisettes torréfiées.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage qui reste croustillant même après assemblage, badigeonner légèrement chaque disque de chocolat blanc fondu côté crème : cela crée une barrière imperméable qui empêche l’humidité de ramollir la pâte, un secret que les pâtissiers professionnels utilisent systématiquement.
Suggestion boisson
Un café expresso corsé accompagne idéalement ce dessert riche en textures, sa légère amertume venant contrebalancer la douceur du praliné et du chocolat blanc.
L’info en plus
Créé en 2013 par Christophe Michalak, le kosmik est né de la volonté de dépoussiérer le millefeuille traditionnel. Ce dessert emblématique a rapidement conquis les becs sucrés parisiens avant de devenir une référence incontournable de la pâtisserie moderne française, mêlant technique classique et esprit créatif.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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Amazon Basics Lot de 2 tapis de cuisson rectangulaire, perforés, en silicone, 40 x 30 cm, anti-adhésif pour pain, pâtisserie, cookies, faciles à nettoyer, réutilisables, Noir/Rouge/BlancPolyvalent : peut être utilisé comme tapis de pâtisserie ou de cuisson, idéal pour étaler tout type de pâte et pour préparer des éclairs, des macarons, des biscuits, du pain, de la pizza, des toasts, et plus encore. Peut également être utilisé pour réchauffer des aliments surgelés Perforations : perméable à l’air, le tapis creux est muni de petites perforations (1 x 1 mm) permettant une évacuation de la vapeur et une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface, contribuant ainsi à assurer une cuisson uniforme des aliments Antiadhésif et antidérapant : la surface antiadhésive permet de manipuler les aliments sans effort et sans graissage supplémentaire. Le tapis reste bien en place sur un plan de travail ou une table, offrant une grande stabilité pendant l'utilisation Utilisation, entretien : facile à nettoyer. Veillez à ne pas utiliser d’outils tranchants et à éviter tout contact direct avec un feu ouvert Compatible avec four (230 °C) Anciennement marque Amazon Commercial, désormais Amazon Basics11,49 €10,73 €-7% -
Lot de 2 tapis de four micro-perforés en silicone, à double face, antiadhésifs, résistants à la chaleur et réutilisables pour macarons, soufflés, pizza (40 x 30 cm)Résistance au chaud et froid : le tapis de four est composé de silicone et de fibre de verre, robuste et durable, le matériau alimentaire est non toxique et sans goût et peut être mis au four, le rendant plus sûr à utiliser. Peut résister à des températures de -40 à 230 °C Utilisation sur les deux côtés : il y a deux tapis de four, dont l'un sans motif et utilisable pour faire du pain, des pizzas, etc. L'autre a deux côtés, un côté peut être utilisé pour faire des macarons, et l'autre côté, il peut être utilisé pour faire des feuilletés, etc. Réutilisable et facile à nettoyer : l'utilisation de tapis de four ne nécessite pas de papier sulfurisé ou d'huile de cuisine, qui peut garder les calories basses et réduire la consommation de graisses. Après chaque utilisation, il suffit de l'essuyer avec une éponge et un détergent, puis de sécher à l'air Design avec micro-perforation : les deux tapis de four sont micro-perforés, les trous sont denses et très petits. Ils sont en mesure de faire chauffer plus uniformément et de répartir uniformément la chaleur sur toute la surface de la plaque de cuisson, c’est la fin des zones brûlées et non cuites Largement utilisé : convient à tous les types de cuisson au four, par exemple des biscuits, brownies, gâteaux, etc. Ils sont parfaits pour les pâtissiers expérimentés, les amateurs de cuisine à domicile ou les débutants11,29 €
Comment présenter le kosmik
Servir ce millefeuille sur une assiette à dessert plate et large pour mettre en valeur les couches distinctes. Utiliser un couteau à dents fines pour trancher sans écraser le feuilletage, et disposer une quenelle de chantilly sur le côté à l’aide d’une cuillère à quenelle pour une présentation soignée digne des plus grandes tables.
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