Dans le paysage feuilleté de la pâtisserie française, un nom s’impose avec malice : le kosmik. Signé Christophe Michalak, ce millefeuille revisité a détrôné les codes classiques en misant sur la gourmandise et la générosité. Reportage gustatif au cœur d’une pâtisserie devenue culte, que l’on peut désormais reproduire chez soi avec un peu de méthode et beaucoup d’envie.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce millefeuille est un dessert très énergétique et gourmand, extrêmement riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française haut de gamme.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, à la crème et aux noisettes, mais reste secondaire par rapport aux lipides et sucres.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement apportée par la pâte feuilletée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
343 kcal
Prot. 5.2 g — Gluc. 34.1 g — Lip. 20.8 g
Par portion (4 parts)
1321 kcal
Prot. 20 g — Gluc. 131.2 g — Lip. 80 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.1 g |
| dont sucres | 20.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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Étaler finement la pâte feuilletée inversée sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson perforé, tapis perméable à la chaleur qui permet une cuisson uniforme et croustillante. Piquer légèrement, saupoudrer de sucre glace et enfourner à 170°C pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une couleur ambrée et brillante.
2. Réaliser la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à crème, fécule qui épaissit la préparation sans laisser de goût farineux. Verser le lait chaud sur ce mélange, remettre sur le feu et cuire jusqu’à épaississement en fouettant sans cesse. Ajouter le beurre hors du feu pour une texture soyeuse.
3. Confectionner la crème praliné
Incorporer le praliné noisette encore tiède à la crème pâtissière refroidie. Fouetter énergiquement pour obtenir une préparation lisse et homogène, puis réserver au frais dans une poche à douille.
4. Monter la chantilly chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc et l’incorporer à la crème liquide tiédie. Laisser refroidir complètement puis monter au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
5. Découper le feuilletage
Une fois le feuilletage refroidi, découper des disques réguliers à l’aide de l’emporte-pièce rond. Prévoir trois disques par portion pour respecter la structure traditionnelle du millefeuille.
6. Assembler le kosmik
Pocher généreusement la crème praliné sur le premier disque, superposer un second disque, pocher à nouveau puis terminer par le troisième disque. Décorer avec la chantilly chocolat blanc et parsemer d’éclats de noisettes torréfiées.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage qui reste croustillant même après assemblage, badigeonner légèrement chaque disque de chocolat blanc fondu côté crème : cela crée une barrière imperméable qui empêche l’humidité de ramollir la pâte, un secret que les pâtissiers professionnels utilisent systématiquement.
Suggestion boisson
Un café expresso corsé accompagne idéalement ce dessert riche en textures, sa légère amertume venant contrebalancer la douceur du praliné et du chocolat blanc.
L’info en plus
Créé en 2013 par Christophe Michalak, le kosmik est né de la volonté de dépoussiérer le millefeuille traditionnel. Ce dessert emblématique a rapidement conquis les becs sucrés parisiens avant de devenir une référence incontournable de la pâtisserie moderne française, mêlant technique classique et esprit créatif.
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Comment présenter le kosmik
Servir ce millefeuille sur une assiette à dessert plate et large pour mettre en valeur les couches distinctes. Utiliser un couteau à dents fines pour trancher sans écraser le feuilletage, et disposer une quenelle de chantilly sur le côté à l’aide d’une cuillère à quenelle pour une présentation soignée digne des plus grandes tables.
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