Le krantz cake s’est imposé ces dernières années comme l’une des pâtisseries les plus photographiées des boulangeries new-yorkaises et parisiennes. Sous son allure de brioche torsadée se cache une texture moelleuse, striée de chocolat fondant et de noisettes torréfiées. Originaire des communautés juives d’Europe de l’Est, ce gâteau roulé doit sa réputation à sa mie filante et à son croustillant en surface. Sa préparation demande de la patience, mais chaque étape reste accessible, même pour un débutant motivé. Le résultat impressionne toujours plus que l’effort qu’il demande réellement.
En bref
Un cake brioché, roulé et torsadé, où le chocolat fondu et les noisettes concassées créent un contraste parfait entre croustillant et fondant ; le secret réside dans le façonnage en torsade qui expose la garniture.
45 minutes
40 minutes
Repos 150 min
Total 235 min
moyen
€€
végétarien automne hiver Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce krantz cake est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie briochée garnie de chocolat et de noisettes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, provenant principalement des œufs, du chocolat et des noisettes, avec environ 6, 8 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est faible et provient essentiellement de la levure et des ingrédients naturels, sans ajout excessif.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Les portions doivent être modérées.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
Épingler cette recette sur Pinterest - Sortez le beurre et les œufs à température ambiante 30 minutes avant de commencer.
- Torréfiez les noisettes 10 minutes à 160°C, puis concassez-les grossièrement.
- Faites tiédir le lait pour qu’il soit à environ 35°C, propice à l’activation de la levure.
- Beurrez et chemisez le moule à cake de papier cuisson.
1. Préparer la pâte briochée
Dans la cuve du robot, délayez la levure fraîche dans le lait tiède. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs battus. Pétrissez 8 minutes à vitesse moyenne avec le crochet, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule lisse et élastique, légèrement collante mais qui se détache de la cuve.
⚠️ Attention : Ne versez pas le sel directement sur la levure : cela ralentit sa fermentation.
2. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, un peu à la fois, tout en continuant de pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte redevient lisse et brillante une fois le beurre bien absorbé.
✅ C’est prêt quand : La pâte est souple, brillante et ne colle plus aux doigts.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas tout le beurre d’un coup : la pâte deviendrait grasse et difficile à travailler.
3. Laisser pousser la pâte
Formez une boule, placez-la dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1h30 à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
✅ C’est prêt quand : La pâte a doublé de volume.
⚠️ Attention : Ne placez pas la pâte près d’une source de chaleur directe : la levée serait irrégulière.
4. Préparer la garniture chocolat-noisettes
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre, le cacao en poudre et les noisettes concassées. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et tartinable.
✅ C’est prêt quand : La garniture est lisse, brillante et légèrement épaisse.
⚠️ Attention : Ne faites pas chauffer le chocolat directement à feu vif : il risque de brûler et de devenir granuleux.
5. Étaler et garnir la pâte
Dégazez la pâte avec le poing, puis étalez-la au rouleau en un rectangle d’environ 40 x 30 cm. Tartinez uniformément la garniture chocolat-noisettes sur toute la surface, en laissant un bord de 1 cm libre.
✅ C’est prêt quand : Le rectangle de pâte est régulier et la garniture couvre toute la surface sans excès.
⚠️ Attention : N’étalez pas la pâte trop finement : elle se déchirerait lors du roulage.
6. Rouler et torsader
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin serré. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, en laissant les deux brins attachés à une extrémité. Entrelacez les deux brins en exposant la garniture vers l’extérieur.
✅ C’est prêt quand : Les stries de chocolat sont bien visibles sur les côtés de la torsade.
⚠️ Attention : Ne coupez pas le boudin trop lentement : la garniture chaude aurait le temps de couler.
7. Deuxième levée et cuisson
Déposez la torsade dans le moule à cake chemisé, couvrez d’un torchon et laissez lever 45 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
✅ C’est prêt quand : Le dessus du cake est doré et sonne creux lorsqu’on tapote le moule.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four dans les 20 premières minutes : le cake pourrait retomber.
8. Imbiber au sirop
Pendant la cuisson, portez l’eau et le sucre à ébullition 2 minutes pour obtenir un sirop léger. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement le cake encore chaud avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
✅ C’est prêt quand : La surface du cake devient brillante et légèrement collante.
⚠️ Attention : N’attendez pas que le cake refroidisse pour l’imbiber : le sirop pénétrerait moins bien.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre froid pour la pâte
Ce qui se passe : Le beurre ne s’incorpore pas correctement et laisse des grumeaux, rendant la mie irrégulière.
✅ La solution : Sortez le beurre au moins 30 minutes avant et travaillez-le mou.
❌ Étaler la garniture encore chaude sur la pâte
Ce qui se passe : La chaleur ramollit trop la pâte, qui devient difficile à rouler sans se déchirer.
✅ La solution : Laissez tiédir la garniture 5 à 10 minutes avant de l’étaler.
❌ Couper le boudin roulé sans le refroidir
Ce qui se passe : La garniture coule hors de la pâte et le façonnage en torsade devient impossible à réaliser proprement.
✅ La solution : Placez le boudin 15 minutes au congélateur avant de le couper.
❌ Négliger la deuxième levée
Ce qui se passe : Le cake reste dense et compact, sans la texture aérée caractéristique.
✅ La solution : Respectez les 45 minutes de repos avant cuisson, dans un endroit tempéré.
Les astuces du chef
Technique Placez le boudin roulé au congélateur 15 minutes avant de le couper : la pâte plus ferme facilite grandement le façonnage en torsade sans que la garniture ne s’échappe.
Ingrédient Remplacez une partie des noisettes par des amandes effilées légèrement torréfiées pour varier les textures et apporter du croquant supplémentaire.
Timing Préparez la pâte la veille et laissez-la pousser une nuit au réfrigérateur : le froid ralentit la fermentation et développe davantage d’arômes.
Présentation Saupoudrez le cake encore tiède d’un peu de sucre glace ou de noisettes concassées pour souligner visuellement les stries de la torsade.
Le secret de la réussite
Le krantz cake repose sur une pâte briochée enrichie en beurre et en œufs, qui développe du gluten (réseau de protéines élastique formé par la farine hydratée et pétrie) pour offrir une mie filante et aérée. Le façonnage en torsade, obtenu en coupant la pâte roulée en deux dans la longueur puis en l’entrelaçant, expose la garniture au chocolat sur les tranches : c’est ce qui crée ces stries caractéristiques et cette caramélisation localisée à la cuisson. Le sirop versé en sortie de four apporte brillance et moelleux supplémentaire, en imbibant légèrement la croûte sans détremper la mie.
Remplacer un ingrédient
levure de boulanger sèche (5 g)
levée légèrement plus lente mais résultat identique
noix ou pistaches concassées
goût plus doux ou plus fin, texture similaire
chocolat au lait
garniture plus sucrée et moins intense en cacao
Variantes
Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle en poudre à la garniture pour une version plus épicée et automnale.
Utilisez une pâte à brioche préparée la veille et réduisez la deuxième levée à 30 minutes.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire
Possible jusqu’à 1 mois, bien emballé dans du film alimentaire puis dans un sac congélation.
Quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le moelleux, ou à température ambiante avant dégustation.
Thé noir ou café filtre
Le krantz cake, riche en chocolat et beurre, s’accorde parfaitement avec un thé noir type earl grey ou un café filtre légèrement corsé, dont l’amertume équilibre le sucre de la garniture.
Comment servir
Servez le krantz cake tranché épais, sur une planche en bois ou une assiette plate, idéalement encore tiède pour que le chocolat reste légèrement fondant. Il se déguste nature, sans accompagnement, au petit-déjeuner ou au goûter.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut lever une nuit au réfrigérateur après le premier pétrissage. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Pourquoi mon krantz cake est-il sec ?
Cela vient souvent d’une cuisson trop longue ou d’un manque de sirop en sortie de four. Vérifiez la cuisson dès 35 minutes et imbibez généreusement le cake encore chaud.
Peut-on remplacer le moule à cake par un moule rond ?
Oui, vous pouvez façonner la torsade en couronne dans un moule rond. Le temps de cuisson reste similaire, à surveiller selon l’épaisseur.
La garniture doit-elle être totalement froide avant de rouler ?
Non, elle doit simplement être tiède pour rester tartinable sans ramollir excessivement la pâte. Un passage de 5 à 10 minutes au réfrigérateur suffit si elle est encore chaude.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Planches à Découper en Bois, Lot de 3 Pièces, Bois d’Acacia PréhuiléENSEMBLE DE 3 PLANCHES À DÉCOUPER : ensemble de 3 planches à découper en bois de tailles différentes pour préparer vos aliments, servir, hacher, trancher ou présenter de la charcuterie, du fromage, des fruits, des légumes ou de la viande BOIS D’ACACIA : planche à découper en bois d’acacia avec un motif de grain de bois unique. Traitement préalable avec une huile alimentaire pour obtenir une surface lisse et éviter taches et fissures DESIGN FONCTIONNEL : planche à découper en bois adaptée aux couteaux, avec poignée intégrée et rainure pour recueillir les jus DEUX FACES : un côté plat et un côté plat avec rainure pour recueillir le jus LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni utiliser au lave-vaisselle ; ajouter de l’huile pour conserver son éclat PLUSIEURS TAILLES : 38,1cm x 25,4cm, 30,5cm x 20,3cm et 22,9cm x 15,2cm ; convient à diverses tâches culinaires Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées16,49 €13,05 €-21% -
5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou11,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Lindt Lot de 2 Tablettes DESSERT Chocolat Noir à Pâtisser 70% Cacao 2x200gL'allié idéal pour pâtisser comme un chef et sublimer vos desserts au chocolat Le goût corsé et intense du chocolat, idéal pour des desserts de caractère L'EXPERTISE LINDT : Lindt est fier de proposer des chocolats d'une qualité et d'une finesse incomparables depuis 1845, en alliant avec justesse un cacao de haute qualité aux meilleurs ingrédients QUALITÉ SUPÉRIEURE : Chez Lindt, la passion et l'amour pour le chocolat se retranscrivent à chaque étape, de la sélection des fèves de cacao à la conception du chocolat par les Maîtres Chocolatiers Lindt LINDT S'ENGAGE en faveur du développement durable en assurant la traçabilité de 100 % de ses fèves de cacao jusqu'à leur origine et en les soumettant à une vérification externe6,74 € -
Nestlé Dessert - Chocolat Noir à Pâtisser Pur Beurre de Cacao - 205gChocolat3,14 €
-
Biojoy Noisettes BIO entières, non salées, non grillées, sans coque, 250 gDES NOISETTES BIO | Régalez- vous avec nos noisettes BIO entières- un produit naturel croustillant cru à la qualité excellente. Sous la cuticule protectrice, le goût de noisette légèrement sucré et très aromatique est préservé. POURQUOI? | Dans notre produit cru BIO de haute qualité, les noisettes sont laissées en état 100% naturel, uniquement libérés de leur coquille. COMMENT? | Avec leur arôme fort, les noisettes sont recommandées en tant qu’un casse-croûte au goût agréable- en état naturel ou dans des céréales. En outre, elles sont un additif classique au pain, cakes et gâteaux. En fonction de la recette, les noisettes peuvent être utilisées entières ou -si nécessaire- coupées ou moulues. NOTRE CONSEIL | Pour obtenir l’arôme frais de noisettes cuites, vous pouvez cuire légèrement les noisettes dans une poêle sans beurre. Mais contrôlez la température attentivement et remuez-les, pour ne pas qu’elles brûlent. DÉCOUVREZ | La famille exclusive de produits biologiques Biojoy, élaborée à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés provenant de plus de 60 pays à travers le monde.14,99 € -
Noisettes Entières Naturelles 250g – Gros Calibre, Saveur Douce Et Croquante – Idéales Pour Collations, Pâtisserie, Muesli Et Cuisine Maison – Kuchnia Zdrowia1️⃣ 🌰 Saveur Douce Et Texture Croquante Nos noisettes entières se distinguent par leur goût naturellement sucré et leur croquant intense. Un plaisir pur et authentique à chaque bouchée – parfaites pour les amateurs de fruits à coque de qualité. 2️⃣ 🍽️ Idéales Pour Collations, Muesli Et Pâtisserie À déguster seules, dans les mueslis, desserts, gâteaux ou plats faits maison. Leur saveur douce et leur texture équilibrée subliment chaque recette – sucrée ou salée. 3️⃣ 🌿 100 % Naturelles Et Sans Additifs Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Juste la noisette dans sa forme la plus pure. Convient aux régimes végan, végétarien et KETO. Une qualité simple et authentique. 4️⃣ 💚 Source Naturelle De Vitalité Et De Nutriments Riches en fibres, protéines végétales et bonnes graisses, elles contribuent à une alimentation équilibrée. Un en-cas sain pour recharger naturellement votre énergie. 5️⃣ ✅ Fraîcheur Préservée Et Emballage Pratique Conditionnées avec soin dans un sachet refermable pour garantir croquant, fraîcheur et arôme d’origine. Faciles à conserver et parfaites à emporter partout.8,90 €
-
Lallemand Levure boulangère sèche instantanée (500 g)Poudre de boulangerie instantanée de qualité boulangerie premium ajouter directement à la pâte sans dissoudre Végétalien sans gluten, sans soja halal, casher9,99 € -
Levure sèche Caputo (Lievito) - Pot hermétique et refermable de 100 grammes - La levure N°1 en Italie ! idéale pour les pizzas traditionnelles et les fermentations longues durées✅ LEVURE 100% ITALIENNE : Notre levure est nourrie uniquement avec des ingrédients naturels en provenance d'Italie. Elle convient à tous les types de levées et est également parfait pour les préparations sans gluten. ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE POUR UN RÉSULTAT OPTIMAL : La levure Caputo Lievito est fabriquée avec des ingrédients de la plus haute qualité, soigneusement sélectionnés pour garantir une performance optimale et des résultats constants. ✅ PUISSANCE DE FERMENTATION : Grâce à sa formule spéciale, cette levure offre une puissance de fermentation exceptionnelle, ce qui signifie que vos pâtes lèveront rapidement et efficacement. ✅ TEXTURE LÉGÈRE ET AÉRÉE : La levure Caputo Lievito donne à vos préparations une texture légère et aérée, pour des pains moelleux et des pizzas à la croûte croustillante et alvéolée. ✅ POUR DE NOMBREUSES UTILISATIONS : Que vous souhaitiez préparer des pizzas, du pain, des pâtes ou des viennoiseries, cette levure est votre alliée. Elle s'adapte à une large gamme de recettes et vous permet d'explorer votre créativité en cuisine. ✅ FACILE À UTILISER : Avec la levure Caputo Lievito, pas besoin d'être un professionnel pour obtenir des résultats exceptionnels. Son utilisation est simple et vous pouvez l'incorporer facilement à vos recettes préférées. ✅ LONGUE DURÉE DE CONSERVATION : Conservez la levure Caputo Lievito dans un endroit frais et sec, et elle restera fraîche et active pendant une longue période, vous permettant de l'utiliser au moment opportun sans gaspillage.7,95 €
-
Cacao Sans Sucre BIO 1kg | Poudre Fèves de Cacao Dégraissées | Goût intense✅ CUISINE SAINE, GOURMANDE : composé à 100% de fèves de Cacao Bio dégraissées cultivées en République Dominicaine, notre Cacao Bio ne contient que 10 à 12% de beurre de cacao et aucun sucre ajouté. Grâce à son goût intense et sa faible densité calorique (228 kcal / 100g), il permettra de se faire plaisir en apportant des notes chocolatées à toutes vos préparations, sans culpabilité. ✅ VITALITÉ : grâce à sa richesse en nutriments, notre Cacao Sans Sucre en Poudre Bio contribue à combattre la fatigue et à revitaliser l’organisme. En effet, notre Cacao Bio est riche en magnésium et en fer qui aident à prévenir les baisses d’énergie et à assurer la bonne oxygénation des muscles. Il sera donc conseillé aux personnes carencées, à celles qui se sentent fatiguées, mais également aux sportifs. ✅ ANTIOXYDANT : riche en cuivre, zinc et source de sélénium, notre Cacao Sans Sucre Bio est un excellent antioxydant. Il va ainsi contribuer à combattre le stress oxydatif et veiller au bon équilibre acido basique. De plus, grâce à son indice ORAC très élevé de 55653 (capacité d’absorption des radicaux libres d’un aliment), le Cacao Bio aide à lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de l’organisme. ✅ SYSTÈME IMMUNITAIRE : notre Cacao Sans Sucre Bio possède des propriétés antioxydantes grâce à sa richesse en fer, zinc et cuivre. Il contribue par conséquent à maintenir de bonnes défenses immunitaires. Ce super-aliment Bio pourra être consommé tout au long de l’année afin de conserver une forte immunité et rester en pleine forme. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet kraft refermable et recyclable de 1kg de cacao sans sucre en poudre Biologique de Qualité Supérieure. Produit 100% pur, vegan, sans sucre ajouté, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans pesticide, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s’assurer de leur qualité et leur pureté.31,99 € -
NATURELA - Poudre Cacao Maigre Bio - Sans Sucres Ajoutés - 500 gPOUDRE DE CACAO BIO : Idéal pour agrémenter toutes sortes de recettes chocolatées et boissons, le cacao Naturela est sélectionné auprès de producteurs expérimentés qui pratiquent l'agriculture biologique. LE GOÛT DU CACAO AUTHENTIQUE : Conçu à base de cacao maigre en poudre, ce délicieux cacao au parfum intense et aux arômes délicats possède un goût parfaitement équilibré, sans amertume pour régaler toute la famille. SANS SUCRES NI GRAISSES AJOUTÉS : Aucun sucre ou graisse n'a été ajouté à ce cacao lors de sa fabrication. Il ne contient que ceux naturellement présents dans les fèves dont il est issu et affiche une teneur en beurre de cacao de 11 %. COMMENT UTILISER LE CACAO EN POUDRE NATURELA ? : Vous obtiendrez un délicieux chocolat chaud en ajoutant du lait et du sucre au cacao Naturela. Il est aussi parfait pour cuisiner des pâtisseries, confiseries, truffes, nappages, etc. SAVOIR-FAIRE BIO MADE IN FRANCE : Fabriqués en France, près de Bordeaux, les produits bio Naturela sont issus de la passion et du savoir-faire d'amateurs de saveurs authentiques. Thés, cafés et cacaos bio vous raviront à toute heure.14,22 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes59,99 €
