Dans les cuisines des grandes pâtisseries comme dans celles des amateurs gourmands, un duo continue de faire sensation : la pistache et le chocolat. Ce moelleux, à mi-chemin entre le fondant et le gâteau, incarne cette alliance parfaite entre douceur et intensité. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer les secrets de ce dessert qui ravira petits et grands.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce moelleux pistache-chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la pâte de pistache, avec environ 17 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée et provient principalement des œufs, avec 0, 22 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
609 kcal
Prot. 10.8 g — Gluc. 44.2 g — Lip. 44.9 g
Par portion (4 parts)
976 kcal
Prot. 17.2 g — Gluc. 70.8 g — Lip. 71.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 609 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 44.9 g |
| dont acides gras saturés | 21.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.2 g |
| dont sucres | 31.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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Casser le chocolat noir en morceaux et le placer dans un bain-marie (une casserole d’eau chaude sur laquelle on pose un récipient pour faire fondre doucement sans brûler). Ajouter le beurre coupé en dés et laisser fondre tranquillement en remuant de temps en temps.
2. Mélange des œufs et du sucre
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Cette étape apporte de l’air à la préparation, ce qui donnera du moelleux au gâteau.
3. Assemblage de la pâte
Verser le chocolat fondu tiédi sur le mélange œufs-sucre, puis incorporer la pâte de pistache. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Ajout de la farine
Tamiser la farine avec la pincée de sel directement sur la préparation, puis mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air formées précédemment.
5. Cuisson du moelleux
Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré. Parsemer de pistaches concassées sur le dessus. Enfourner à 180°C pendant 22 à 25 minutes : le centre doit rester légèrement tremblant pour garantir un cœur fondant.
6. Repos et démoulage
Laisser refroidir le gâteau 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille ou un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour un cœur encore plus fondant, sortez le moelleux du four dès que le centre tremble légèrement quand on secoue le moule : la chaleur résiduelle terminera la cuisson en douceur.
Accord boisson
Ce moelleux pistache-chocolat s’accompagne à merveille d’un thé vert à la menthe ou d’un café noir bien serré, qui viennent contrebalancer la richesse du chocolat tout en sublimant les notes torréfiées de la pistache.
L’info en plus
Le mariage pistache-chocolat trouve ses origines dans la pâtisserie méditerranéenne, où la pistache, fruit précieux originaire du Moyen-Orient, est utilisée depuis des siècles dans les desserts. Associée au chocolat noir, elle apporte une touche de raffinement et une couleur verte naturelle très appréciée en pâtisserie moderne.
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Comment servir le moelleux pistache chocolat
Présentez ce gâteau tiède ou à température ambiante sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le contraste des couleurs. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et déposez-les dans des assiettes à dessert. Pour une touche gourmande, ajoutez une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille à côté de chaque part, ainsi qu’un léger saupoudrage de pistaches concassées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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