Il y a des desserts qui traversent les décennies sans prendre une ride, et le paris-brest en fait indéniablement partie. Revisité avec brio par philippe conticini, ce classique de la pâtisserie française devient une véritable ode à la gourmandise. Entre une pâte à choux parfaitement dorée et une crème mousseline pralinée à se damner, cette recette demande un peu de rigueur mais promet un résultat spectaculaire. Suivez le guide, étape par étape, pour épater vos convives.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce paris-brest est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la pâte de praliné.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 56 g pour 100 g, due au beurre et au sel ajouté dans la pâte à choux.
À consommer occasionnellement et en petites portions, ce dessert de chef convient plutôt à des occasions spéciales. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
361 kcal
Prot. 7.3 g — Gluc. 31.5 g — Lip. 23.3 g
Par portion (4 parts)
1404 kcal
Prot. 28.5 g — Gluc. 122.7 g — Lip. 90.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 361 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.5 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux et le sel jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse qui se détache des parois. C’est ce qu’on appelle dessécher la pâte, une étape qui permet d’évaporer l’excès d’humidité.
2. Incorporation des œufs
Transférez la pâte dans le bol du robot pâtissier. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte souple, brillante et homogène qui forme un léger bec quand on soulève la spatule.
3. Façonnage et cuisson de la couronne
À l’aide de la poche à douille munie d’une douille cannelée, dressez une couronne de pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez généreusement d’amandes effilées. Enfournez à 180°c pendant 35 à 40 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée et gonflée.
4. Préparation de la crème mousseline pralinée
Fouettez la crème pâtissière froide pour l’assouplir, puis incorporez la pâte de praliné. Ajoutez ensuite le beurre pommade petit à petit en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une texture aérienne et onctueuse. C’est la fameuse crème mousseline, un mélange de crème pâtissière et de beurre qui donne du corps et de la légèreté.
5. Montage du paris-brest
Une fois la couronne refroidie, coupez-la délicatement en deux dans l’épaisseur avec un couteau à pain. Garnissez généreusement la base avec la crème mousseline pralinée à l’aide de la poche à douille, en formant de jolies rosaces. Saupoudrez de sucre glace et refermez délicatement avec le chapeau de pâte.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à choux parfaitement réussie, veillez à bien dessécher votre pâte avant d’ajouter les œufs : elle doit former une fine pellicule au fond de la casserole. Autre conseil de chef : laissez toujours reposer votre crème mousseline au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de garnir, elle sera plus facile à travailler et tiendra mieux à la découpe.
Un vin doux pour accompagner la gourmandise
Optez pour un vin liquoreux comme un monbazillac ou un coteaux-du-layon, dont la douceur et les notes de fruits confits se marieront à merveille avec le praliné et la texture crémeuse du dessert.
L’info en plus
Créé à la fin du XIXe siècle pour célébrer la course cycliste paris-brest-paris, ce dessert emblématique tire sa forme circulaire de celle d’une roue de vélo. Philippe Conticini, en revisitant la recette traditionnelle, a donné un nouveau souffle à ce classique en misant sur une crème mousseline plus légère et un praliné maison intensément parfumé, faisant du paris-brest une référence incontournable de la pâtisserie française moderne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DE BUYER - Douille cannelée en INOX - F8-8 Dents, diamètre 1,8 cm - en INOX, Idéale pour Décorer, Garnir et Remplir, Soudure pour Hygiène Parfaite, s'adapte aux Poches PâtissièresRÉALISATIONS : Sans soudure, les douilles cannelées De Buyer sont parfaites pour réaliser des nombreux décors de crème, des choux ou encore des meringues. ROBUSTES : Les douilles cannelées De Buyer sont indéformables et robustes, ce qui leur permet de résister à de hautes températures. TRAVAIL PRÉCIS : Elles garantissent un travail fin et précis à l'aide de leur finition très soignée. PRATIQUE : Les douilles cannelées De Buyer s'adaptent à tout type de poches pâtissières. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.3,70 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter votre paris-brest
Disposez votre paris-brest sur un plat de présentation à gâteau rond, idéalement en porcelaine blanche pour mettre en valeur le doré de la pâte et le crémeux de la garniture. Découpez des parts généreuses avec un couteau à génoise et servez sur des assiettes à dessert plates. Une touche finale de praliné concassé ou de quelques éclats de noisettes torréfiées apportera du croquant et sublimera la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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JUANIO Lot de 2 Plat à Tarte Rond en Verre Transparent, Plat à gâteau, Plat de Service - Diamètre 37 cmPrésentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux. Plateau pour servir les gâteaux, les tartes et les pâtisseries. Fabriqué en verre une matière de haute qualité qui se distingue par sa durabilité et sa résistance aux dommages. Un plat élégant qui offre un plaisir visuel lors de votre repas. Dimensions : Diamètre 37 cm Matière : verre Couleur : transparent Poids : 1.2 kg28,40 €
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SABATIER TROMPETTE - Couteau génoise - Universal - Acier MoV finition satinée manche ABS et rivets acier - 43 cm (Lame 30 cm) - NoirCOUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Avec sa lame, ce couteau génoise permet de trancher facilement les gâteaux en une seule passe. Idéal pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries avec précision, sans écraser les textures délicates. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa durabilité et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : la collection Universal se distingue par sa conception en pleine soie. Forgée d'un seul tenant de la pointe jusqu'au bout du manche, la lame traverse intégralement le manche pour une solidité à toute épreuve. Ce montage traditionnel est sublimé par un manche en ABS noir, ajustées avec précision et solidement maintenues par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait en main. COLLECTION Universal - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Leur design classique intègre un manche avec garde avant et arrière pour plus de sécurité. Montés avec 3 rivets traversants, ils garantissent solidité, stabilité et durabilité. TRADITION COUTELIÈRE : La marque Sabatier Trompette est née au début du 18ème siècle dans le bassin de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Les gammes de couteaux de la marque Sabatier Trompette répondent aux usages spécifiques de la préparation culinaire. Forme de la lame, ergonomie du manche, faible poids et parfait équilibre sont étudiés afin d'obtenir des outils parfaits pour les Chefs amateurs ou confirmés. DISPONIBLE SUR AMAZON BUSINESS : Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business24,00 €18,30 €-24%
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Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
