Dans les cuisines de Cyril Lignac, le roulé au citron et noisettes s’impose comme une signature gourmande, entre fraîcheur acidulée et croquant torréfié. Ce biscuit roulé, hérité de la tradition pâtissière française, séduit par sa légèreté et son équilibre parfait de saveurs. Suivez le pas à pas de ce grand chef pour réaliser un dessert digne des plus belles tables, sans stress ni complications.
30 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce roulé au citron et noisettes est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 6, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et des noisettes.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 34 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique utilisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
305 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 28.9 g — Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
773 kcal
Prot. 17.1 g — Gluc. 73.4 g — Lip. 47.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 305 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le biscuit
Préchauffez le four à 180°c. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, c’est ce qu’on appelle blanchir : rendre un mélange plus clair et mousseux en le fouettant énergiquement. Montez les blancs en neige bien fermes.
2. Assembler la pâte
Incorporez délicatement la farine et la levure tamisées au mélange jaunes-sucre, puis ajoutez les blancs en neige en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser. Étalez la pâte sur une plaque recouverte du tapis de cuisson en une couche fine et régulière.
3. Cuire le biscuit
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et souple. Sortez-le du four, démoulez-le sur un torchon humide et roulez-le immédiatement sur lui-même pour qu’il prenne la forme d’un roulé une fois refroidi.
4. Préparer la crème au citron
Zestez les deux citrons et pressez leur jus. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace, le zeste et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
5. Garnir et rouler
Déroulez délicatement le biscuit refroidi, étalez la crème au citron sur toute la surface, parsemez de noisettes concassées et de pâte de noisette en petites touches. Roulez à nouveau fermement pour former le roulé final.
6. Finaliser et réfrigérer
Enveloppez le roulé dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le découper en tranches régulières pour le service.
Mon astuce de chef
Pour un roulage sans fissure, roulez le biscuit encore tiède avec le torchon humide : cette technique évite qu’il ne casse en refroidissant et garantit une forme parfaite à la découpe.
Un thé glacé maison pour sublimer l’acidité du citron
Servez ce roulé avec un thé glacé légèrement citronné et peu sucré. Ses notes rafraîchissantes accompagnent à merveille l’acidité du dessert sans la masquer, tout en apportant une touche de fraîcheur supplémentaire en fin de repas.
L’info en plus
Le roulé, ou biscuit roulé : préparation à base de génoise fine garnie puis enroulée sur elle-même, est un classique de la pâtisserie française popularisé au XIXe siècle. Cyril Lignac revisite ici cette recette traditionnelle en associant l’acidité du citron au croquant torréfié de la noisette, un mariage de textures qui a fait le succès de ce dessert dans son émission télévisée.
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Comment présenter le roulé au citron et noisettes
Découpez le roulé en tranches épaisses d’environ 2 centimètres et disposez-les sur un plat de présentation rectangulaire pour souligner sa forme allongée. Ajoutez quelques zestes de citron frais et un filet de coulis de fruits jaunes pour la couleur. Un saupoudrage léger de sucre glace juste avant de servir apporte une touche finale élégante et gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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