Dans les vitrines de pâtisserie, le royal au chocolat, aussi appelé trianon, fait figure de vedette: un biscuit croustillant, une mousse chocolat aérienne et une finition nette, presque graphique. Bonne nouvelle, ce dessert impressionnant se réalise à la maison avec des produits faciles à commander en ligne, et sans ingrédients frais. On avance calmement, comme un pro, et tu vas voir, chaque couche a son rôle, comme une petite équipe qui travaille ensemble.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce royal au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 77 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 256 g pour 100 g, apportée surtout par le beurre et les blancs d'œufs en poudre.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
427 kcal
Prot. 6.8 g — Gluc. 38.1 g — Lip. 30.9 g
Par portion (4 parts)
1320 kcal
Prot. 20.9 g — Gluc. 117.6 g — Lip. 95.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.9 g |
| dont acides gras saturés | 17.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.1 g |
| dont sucres | 28.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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Chemise l’intérieur du cercle avec du rhodoïd. Le rhodoïd est un ruban plastique alimentaire qui donne des bords bien lisses au gâteau. Pose le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis garde une place au congélateur pour le montage final.
2. Réaliser le biscuit chocolat amande
Préchauffe le four à 180 °C. Mélange poudre d’amandes, sucre glace, farine et cacao. Dans un autre bol, reconstitue les blancs: mélange blancs d’œufs en poudre et eau, puis fouette jusqu’à mousse, ajoute le sucre en pluie et continue jusqu’à obtenir une meringue souple. Une meringue, c’est des blancs fouettés avec du sucre, qui emprisonnent de l’air comme une éponge. Incorpore délicatement les poudres avec une spatule. Étale en disque un peu plus large que ton cercle, puis cuis 10 à 12 minutes. Laisse refroidir.
3. Faire le croustillant praliné
Fais fondre le chocolat noir avec le beurre, doucement. Ajoute le praliné puis mélange. Écrase les crêpes dentelle avec les doigts, comme si tu faisais de petites miettes croustillantes, puis mélange-les au chocolat. Le croustillant, c’est une couche qui craque sous la dent et contraste avec la mousse.
4. Monter la base
Découpe le biscuit à la taille du cercle et pose-le au fond. Étale le croustillant par-dessus en couche régulière, en tassant doucement avec le dos d’une cuillère. Mets 15 minutes au congélateur pour que la couche fige bien.
5. Préparer la mousse au chocolat sans ingrédients frais
Place la crème de coco en conserve au réfrigérateur la veille si possible, puis ne garde que la partie épaisse. Fais fondre 170 g de chocolat. Hydrate la gélatine en poudre avec 30 g d’eau, attends 5 minutes, puis fais-la fondre quelques secondes pour qu’elle devienne liquide. Hydrater la gélatine, c’est la laisser absorber l’eau pour qu’elle se dissolve ensuite sans grumeaux. Mélange la gélatine fondue dans le chocolat tiède. Fouette la crème de coco épaisse en chantilly ferme. Une chantilly, c’est une crème fouettée qui devient mousseuse grâce à l’air. Incorpore le chocolat en deux fois, doucement, pour garder l’air.
6. Couler et lisser
Verse la mousse dans le cercle, au-dessus du croustillant. Lisse avec une spatule coudée. Tapote la plaque sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles. Mets au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
7. Finition nette, comme en boutique
Démoule le gâteau encore congelé, retire le rhodoïd. Pour un rendu velours, pulvérise le spray velours chocolat à 20 cm, sur gâteau bien gelé. Laisse décongeler 4 à 5 heures au réfrigérateur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant qui reste bien craquant, étale-le vite et mets-le au froid tout de suite. Si tu attends, les crêpes dentelle boivent le chocolat et deviennent molles. Autre secret de chef: garde la mousse à 28 à 32 °C au moment du mélange. Tiède, cela veut dire ni chaud ni froid, juste assez pour rester fluide, sinon elle tranche et perd son côté aérien.
Chocolat chaud léger à la vanille
Fais chauffer une boisson chocolatée instantanée de qualité avec une boisson végétale longue conservation, ajoute une pincée de vanille en poudre et une mini pincée de sel. Le sel réveille le chocolat, comme un projecteur sur une scène.
L’info en plus
Le royal au chocolat, souvent appelé trianon, s’est imposé comme un classique de la pâtisserie française moderne: trois textures, trois sensations. Le biscuit apporte le moelleux, le praliné croustillant donne le contraste, et la mousse signe la finale, légère malgré la puissance du cacao.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Découpe avec un grand couteau à lame lisse chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé, pour des parts propres. Sers sur des assiettes à dessert sombres ou blanches, pour faire ressortir la coupe. Pour un style pâtisserie, présente le gâteau entier sur un plat à gâteau sur pied, puis dépose chaque part avec une pelle à tarte. Si tu veux une touche française très nette, ajoute un trait de cacao tamisé au pochoir sur l’assiette, sans fruits ni herbes fraîches.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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LOU LAGUIOLE Jet Pelle à tarte pour servir en Acier 18/0, 25.5 cm, InoxPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €5,50 €-21% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
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VIVIIHOO Ensemble de 2 Saupoudreurs à Sucre Glace et Cacao en Acier Inoxydable, avec 16 Pochoirs pour Latte Art, Tamis Fin pour Farine, Cacao, Cannelle - pour Pâtisserie et CaféMatériau en acier inoxydable haut de gamme – Le VIVIIHOO Cocoa Shaker est fabriqué en acier inoxydable poli de haute qualité, stable et résistant à la corrosion ; La couverture ABS antipoussière protège contre l’humidité et préserve la fraîcheur de votre cacao en poudre, sucre glace ou farine Ensemble pratique 2-en-1 avec pochoirs – comprend un grand et un petit shaker de cacao pour cappuccino, qui peuvent être empilés les uns dans les autres pour gagner de l’espace ; Le coffret comprend 16 pochoirs différents de latte art pour une décoration facile et artistique Motif d’étalement précis grâce au tamis à maille fine – Le tamis à farine intégré dans le sucrelier en poudre assure une distribution uniforme sans grumeaux ; Idéal pour le cacao, la cannelle, le sucre glace ou la farine pour raffiner les boissons et les produits de boulangerie Hygiène maximale et nettoyage facile – Ce shaker à farine avec couvercle est compatible avec le lave-vaisselle pour un nettoyage facilement et hygiénique ; Toujours prêt rapidement pour la pâtisserie, la cuisson et la préparation du cappuccino à la maison ou au restaurant Versatile Kitchen Helper – Parfait comme cappuccino à cocoa, sucre glace, pain à farine ou salière à cannelle ; Le design polyvalent en fait un ustensile indispensable pour toute cuisine13,99 € -
Lot de 5 pochoirs à café en acier inoxydable - Pour cappuccino, barista, cacao, décoration - Accessoire de café - Modèles d'art DIY - Café cappuccinoMatériau de qualité supérieure : le moule à café est fabriqué en acier inoxydable 304, durable, sûr, résistant à la corrosion, réutilisable et facile à nettoyer. Lavable à la main ou au lave-vaisselle. 5 motifs de moule à café différents : vous recevrez 5 motifs de moules à café différents, y compris le cœur, le sourire, le blé, les grains de café et le café chaud, assez pour répondre à vos besoins. La taille du moule à cappuccino en acier inoxydable est de 12 x 8,5 cm. qui s'adapte au bord de la plupart des tasses à café. Design spécial : la surface lisse des moules à café protège votre peau et ne blesse pas votre main. En outre, il dispose d'une poignée pour un accès facile et d'une petite poignée pour un rangement et un transport faciles. Facile à utiliser : placez le modèle de décoration de café sur la tasse à café ou le gâteau, saupoudrez de sucre, de café, de poudre de matcha ou de poudre de chocolat sur le modèle, et le motif souhaité sera clairement visible. Large application : parfait pour étaler du cacao, du chocolat, des flocons d'avoine, pour décorer des macchiatos au latte et des cappuccinos, des gâteaux, des cupcakes, des pâtisseries et plus encore. C'est le meilleur choix pour préparer votre propre café et vos pâtisseries, afin que vous puissiez profiter du processus de préparation. C'est également le meilleur cadeau pour les amateurs de café.11,33 €9,42 €-17%
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
