Dans les vitrines de pâtisserie, le royal au chocolat, aussi appelé trianon, fait figure de vedette: un biscuit croustillant, une mousse chocolat aérienne et une finition nette, presque graphique. Bonne nouvelle, ce dessert impressionnant se réalise à la maison avec des produits faciles à commander en ligne, et sans ingrédients frais. On avance calmement, comme un pro, et tu vas voir, chaque couche a son rôle, comme une petite équipe qui travaille ensemble.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce royal au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 77 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 256 g pour 100 g, apportée surtout par le beurre et les blancs d'œufs en poudre.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
427 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 30.9 g
Par portion (4 parts)
1320 kcal
Prot. 20.9 g —
Gluc. 117.6 g —
Lip. 95.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.9 g |
| dont acides gras saturés | 17.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.1 g |
| dont sucres | 28.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cadre de travail
Chemise l’intérieur du cercle avec du rhodoïd. Le rhodoïd est un ruban plastique alimentaire qui donne des bords bien lisses au gâteau. Pose le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis garde une place au congélateur pour le montage final.
2. Réaliser le biscuit chocolat amande
Préchauffe le four à 180 °C. Mélange poudre d’amandes, sucre glace, farine et cacao. Dans un autre bol, reconstitue les blancs: mélange blancs d’œufs en poudre et eau, puis fouette jusqu’à mousse, ajoute le sucre en pluie et continue jusqu’à obtenir une meringue souple. Une meringue, c’est des blancs fouettés avec du sucre, qui emprisonnent de l’air comme une éponge. Incorpore délicatement les poudres avec une spatule. Étale en disque un peu plus large que ton cercle, puis cuis 10 à 12 minutes. Laisse refroidir.
3. Faire le croustillant praliné
Fais fondre le chocolat noir avec le beurre, doucement. Ajoute le praliné puis mélange. Écrase les crêpes dentelle avec les doigts, comme si tu faisais de petites miettes croustillantes, puis mélange-les au chocolat. Le croustillant, c’est une couche qui craque sous la dent et contraste avec la mousse.
4. Monter la base
Découpe le biscuit à la taille du cercle et pose-le au fond. Étale le croustillant par-dessus en couche régulière, en tassant doucement avec le dos d’une cuillère. Mets 15 minutes au congélateur pour que la couche fige bien.
5. Préparer la mousse au chocolat sans ingrédients frais
Place la crème de coco en conserve au réfrigérateur la veille si possible, puis ne garde que la partie épaisse. Fais fondre 170 g de chocolat. Hydrate la gélatine en poudre avec 30 g d’eau, attends 5 minutes, puis fais-la fondre quelques secondes pour qu’elle devienne liquide. Hydrater la gélatine, c’est la laisser absorber l’eau pour qu’elle se dissolve ensuite sans grumeaux. Mélange la gélatine fondue dans le chocolat tiède. Fouette la crème de coco épaisse en chantilly ferme. Une chantilly, c’est une crème fouettée qui devient mousseuse grâce à l’air. Incorpore le chocolat en deux fois, doucement, pour garder l’air.
6. Couler et lisser
Verse la mousse dans le cercle, au-dessus du croustillant. Lisse avec une spatule coudée. Tapote la plaque sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles. Mets au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
7. Finition nette, comme en boutique
Démoule le gâteau encore congelé, retire le rhodoïd. Pour un rendu velours, pulvérise le spray velours chocolat à 20 cm, sur gâteau bien gelé. Laisse décongeler 4 à 5 heures au réfrigérateur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant qui reste bien craquant, étale-le vite et mets-le au froid tout de suite. Si tu attends, les crêpes dentelle boivent le chocolat et deviennent molles. Autre secret de chef: garde la mousse à 28 à 32 °C au moment du mélange. Tiède, cela veut dire ni chaud ni froid, juste assez pour rester fluide, sinon elle tranche et perd son côté aérien.
Chocolat chaud léger à la vanille
Fais chauffer une boisson chocolatée instantanée de qualité avec une boisson végétale longue conservation, ajoute une pincée de vanille en poudre et une mini pincée de sel. Le sel réveille le chocolat, comme un projecteur sur une scène.
L’info en plus
Le royal au chocolat, souvent appelé trianon, s’est imposé comme un classique de la pâtisserie française moderne: trois textures, trois sensations. Le biscuit apporte le moelleux, le praliné croustillant donne le contraste, et la mousse signe la finale, légère malgré la puissance du cacao.
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YAYODS Lot de 3 Cercle a Patisserie Réglables (Haut. 5cm, 8cm, 15cm) - Acier Inoxydable Ø 16-30 cm - Cercle à Tarte et Entremets avec Graduation - Cadre à Gâteau Haut pour la préparation de gâteauxACIER INOXYDABLE 430 : Ce cercle à pâtisserie en métal est conçu pour préparer des entremets, tartes, mousses, cheesecakes et gâteaux maison avec une forme régulière LOT DE 3 FORMATS : Ce cercle à pâtisserie comprend 3 hauteurs : 5 cm, 8 cm et 15 cm. Les modèles 5 et 15 cm vont de 16 à 30 cm ; le modèle 8 cm va de 16 à 20 cm ENTREMETS, TARTES ET GÂTEAUX : Utilisez ce moule à gâteau pour mousse, cheesecake, génoise ou gâteau à étages lors d’un anniversaire, d’un repas familial ou d’une préparation maison GRADUATION INTERNE : Ce cercle à pâtisserie réglable possède une échelle interne pour ajuster le diamètre et vérifier plus facilement la hauteur des couches de crème ou de génoise DÉMOULAGE ET ENTRETIEN : Ce moule de pâtisserie ouvert aide au démoulage des préparations froides ou cuites ; lavage à la main conseillé et bords à manipuler avec précaution27,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8%
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,88 €-3% -
Vinabo Spatules Cuisine Inoxydable Lot 4Taille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé10,96 €10,41 €-5%
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Astuces de présentation
Découpe avec un grand couteau à lame lisse chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé, pour des parts propres. Sers sur des assiettes à dessert sombres ou blanches, pour faire ressortir la coupe. Pour un style pâtisserie, présente le gâteau entier sur un plat à gâteau sur pied, puis dépose chaque part avec une pelle à tarte. Si tu veux une touche française très nette, ajoute un trait de cacao tamisé au pochoir sur l’assiette, sans fruits ni herbes fraîches.
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RÖSLE VS 600 Pelle à Tarte, Pelle à Gâteau Haut de Gamme en Acier Inoxydable 18/10 pour Servir Gâteaux et Tartes, Gamme de Couverts de Service, Longueur 23 cm, Passe au Lave-VaisselleRÖSLE Pelle à tarte VS 600 : pelle à gâteau haut de gamme en acier inoxydable 18/10 pour le service de parts de tarte et de gâteau – Convient aussi pour gâteaux cuits sur la plaque, pizza ou gratins – Une pelle à gâteau pour tous ceux qui donnent de la valeur à la qualité de leurs couverts de service La partie plate et triangulaire glisse en douceur sous la pâtisserie et la soulève de façon sûre et délicate ; les bords arrondis du manche offrent une prise en main agréable Service élégant avec la gamme d’ustensiles de présentation 600 de RÖSLE – La gamme inclut une louche classique, une cuillère à portions, une cuillère à sauce, une cuillère percée pour les légumes, une fourchette de présentation, la pelle à tarte ainsi qu’un jeu de 2 couverts à salade ; ainsi l’on est paré au mieux pour toutes les situations Entretien facile : l’acier inoxydable haut de gamme facilite le nettoyage à la main ou au lave-vaisselle – une pelle à tarte qui servira longtemps Longueur 23,5 cm – Largeur 5,1 cm – Hauteur 6 cm – Longueur du manche 12 cm – Dimensions de la partie utile 11 x 5 cm – Matériau : acier inoxydable 18/10, très brillant16,95 €
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25pcs Pochoir Café Noël Réutilisable 6,6 Cm Pochoir Latte Art Pour Cappuccino Chocolat Cacao Pochoir Pâtisserie Noël Biscuits Gâteaux Desserts Pochoirs Créatifs Décoration Fêtes De Fin D’Année25 modèles festifs variés – Ce lot comprend 25 pièces pochoir cappuccino Noël avec 25 motifs différents, parfaits pour réaliser des décorations originales sur vos boissons, desserts et projets de fêtes. Matériau durable et lavable – Fabriqués en film PET 0,25 mm écologique, ces pochoirs sont flexibles, solides et réutilisables, faciles à nettoyer à l’eau savonneuse pour une utilisation longue durée. Utilisation simple et rapide – Placez simplement le pochoir sur votre tasse ou gâteau, saupoudrez de cacao, cannelle ou sucre glace, et obtenez des motifs nets comme un vrai barista, même pour les débutants. Applications multiples – Idéal comme pochoir gâteaux Noël, pochoir biscuits créatif ou décoration de desserts faits maison, mais aussi pour embellir des cartes cadeaux et accessoires de fête. Taille pratique 8,6 x 6,6 cm – Chaque pochoir s’adapte à la plupart des tasses à café et mugs latte, ainsi qu’aux petits gâteaux et biscuits, pour donner une touche festive à toutes vos créations maison.9,29 € -
Moule à Café en Plastique,Pochoirs de Décoration de Café,D'impression de Forme de Cappuccino D'art de Latte Réutilisables,Gabarits Décoratifs pour la Garniture,Pochoir Art Latte Set 16 Pcs TokaneitMatériau de haute qualité : le moule de décoration de café est fabriqué en plastique de haute qualité, sûr, non toxique, pas facile à endommager et peut être utilisé pendant longtemps. Facile à ranger : la poignée du moule de décoration de café a un trou à l'extrémité pour l'accrocher, ce qui permet d'économiser de l'espace et est facile à ranger, ce qui vous permet d'y accéder facilement à tout moment. Plusieurs styles : le pochoir en plastique à café dispose de 16 motifs différents, ce qui vous permet de dessiner facilement des motifs sur votre café pour rendre votre café plus intéressant et attrayant. Facile à utiliser : placez le moule à café sur la tasse à café, puis saupoudrez uniformément de poudre de cacao sur le café pour dessiner des motifs mignons. Largement utilisé : le pochoir à café est parfait pour saupoudrer de cacao, de chocolat et de cannelle et peut être utilisé pour décorer des gâteaux, du pain, des bonbons, des biscuits, du fudge et plus encore.4,59 €
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms37,81 €
