Dans les cuisines familiales, la tarte aux fraises reste une valeur sûre. Bonne nouvelle: il existe une version express, sans fruits frais, grâce aux fraises lyophilisées et à une base de pâte prête à l’emploi. Le résultat est net, parfumé, et suffisamment simple pour être réalisé calmement, même par un enfant, avec les bons repères.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement du lait et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 24 g pour 100 g, acceptable pour un dessert mais à considérer dans l'équilibre de la journée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
217 kcal
Prot. 3.5 g — Gluc. 27.4 g — Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
497 kcal
Prot. 8 g — Gluc. 62.5 g — Lip. 23.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.4 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Pose le moule sur une plaque. Comme ça, tu pourras le sortir facilement sans te brûler.
2. Cuire la pâte à blanc
Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette. Recouvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 3 minutes pour dorer. Laisse refroidir.
3. Faire une crème pâtissière rapide
Dans une casserole, verse le lait uht, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Chauffe doucement. Quand c’est chaud mais pas bouillant, ajoute la préparation pour crème pâtissière en fouettant. Continue à mélanger jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoute le beurre pour rendre la crème plus lisse. Laisse tiédir 10 minutes en posant un film au contact film plastique posé directement sur la crème pour éviter la peau.
4. Monter la tarte
Verse la crème tiède sur le fond de tarte refroidi. Étale avec une spatule pour faire une surface bien plate, comme une patinoire.
5. Créer l’effet fraise sans fruits frais
Répartis les tranches de fraises lyophilisées sur la crème. Appuie très légèrement du bout des doigts pour qu’elles adhèrent, sans les casser.
6. Faire un nappage brillant
Dans un petit bol, mélange l’eau et la gélatine en poudre, puis laisse gonfler 2 minutes. Chauffe 15 secondes au micro-ondes pour liquéfier. Ajoute la confiture de fraise et mélange. Ce nappage fine couche brillante qui protège et donne un joli fini se badigeonne au pinceau sur les fraises lyophilisées. Laisse prendre 15 minutes au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour une crème plus ferme, vise 82 °c avec un thermomètre: c’est la zone où elle épaissit bien sans grainer. Si tu n’as pas de thermomètre, repère le moment où la crème nappe la cuillère elle couvre le dos de la cuillère en laissant une trace quand on trace un doigt.
Thé glacé à la vanille
Un thé noir infusé fort, refroidi, puis légèrement sucré, accompagne le parfum de fraise sans l’écraser. Serre-le très frais, avec des glaçons si tu en as.
L’info en plus
La tarte aux fraises est un classique des vitrines françaises. Ici, la version se modernise avec la lyophilisation procédé qui retire l’eau à froid pour garder le goût, pratique pour une livraison et une conservation longue.
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Astuces de présentation
Découpe la tarte avec un couteau à lame fine, essuyé entre chaque part pour des bords propres. Présente sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le rouge. Pour un service net, utilise une pelle à tarte, et dépose chaque part dans une assiette à dessert.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
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