Dans le carnet d’Angélique, le kiwi s’invite là où on ne l’attend pas: dans des muffins moelleux, simples et rapides, pensés pour le goûter comme pour un dessert du quotidien. L’idée est claire: obtenir une pâte douce, une mie légère et des morceaux de kiwi qui restent bien présents, sans complication. Avec quelques gestes précis, tu vas réussir des muffins réguliers, bien gonflés, et parfumés juste comme il faut.
15 minutes
18 minutes
facile
€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ces muffins au kiwi constituent un dessert énergétique et sucré, avec un apport calorique modéré à élevé par portion, typique des pâtisseries.
Protéines : L'apport protéique est faible (5, 3 g pour 100 g), limité par la présence d'œufs en poudre et de farine, ce qui est normal pour un gâteau.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 86 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au bicarbonate utilisés comme agents levants.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
296 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 41.3 g — Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
493 kcal
Prot. 8.9 g — Gluc. 68.9 g — Lip. 20.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 296 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.3 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Place les caissettes dans le moule à muffins. Ce petit cadre aide les muffins à monter droit, comme des petits chapeaux bien ronds.
2. Égoutter et préparer le kiwi
Égoutte les kiwis en conserve, puis coupe les morceaux si besoin pour obtenir des dés. Tamponne-les doucement avec du papier absorbant. Moins ils sont mouillés, moins ils font retomber la pâte.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, verse la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Passe le tout au tamis. Tamiser signifie faire passer une poudre dans une grille fine pour enlever les petits paquets et rendre la pâte plus légère.
4. Préparer les ingrédients liquides
Dans un autre bol, reconstitue les œufs en poudre selon les indications du paquet, puis ajoute le lait, l’huile et la vanille. Mélange jusqu’à ce que ce soit bien homogène, comme une petite crème.
5. Assembler sans trop travailler la pâte
Verse les liquides dans les ingrédients secs. Mélange juste assez pour ne plus voir de farine. La règle est simple: une pâte un peu grumeleuse donne des muffins plus moelleux. Trop mélanger rend la mie plus serrée.
6. Ajouter le kiwi et parfumer
Ajoute les dés de kiwi et le zeste de citron déshydraté. Mélange délicatement. Incorporer veut dire mélanger doucement pour ne pas écraser les morceaux et garder de l’air dans la pâte.
7. Remplir et cuire
Répartis la pâte dans les caissettes, aux deux tiers. Enfourne pour 16 à 18 minutes. Les muffins sont prêts quand ils sont dorés et qu’un cure-dents ressort presque sec.
8. Refroidir correctement
Laisse reposer 5 minutes, puis démoule et pose sur une grille. Refroidir sur grille permet à l’air de circuler dessous, pour éviter que le bas devienne humide.
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus réguliers, laisse la pâte reposer 10 minutes avant d’enfourner. Ce court repos aide la levure à démarrer et rend la mie plus aérienne, sans effort.
Boisson
Un thé vert léger ou une eau pétillante citronnée accompagne très bien l’acidité du kiwi et nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le muffin est un petit gâteau né dans le monde anglo-saxon, pensé pour être cuit vite et mangé facilement. Dans la version d’Angélique, le kiwi apporte une note fruitée et acidulée qui équilibre le sucre, tout en gardant l’esprit pratique du muffin.
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Sers les muffins tièdes sur un plat de présentation à gâteau, avec des serviettes en papier épaisses pour les tenir sans se brûler. Pour un effet plus net, saupoudre un voile de sucre glace juste avant d’apporter à table. Utilise une petite pince à pâtisserie pour déposer chaque muffin sans l’abîmer.
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